Mozart Wine House

Закуски

Бургундские «escargots»*

со сморчками и картофельными ньокками, подаются в сопровождении классического сливочного соуса bercy.
*эскарго - виноградные улитки из Бона

1 795руб. 240 г.

Азовская кефаль

маринованная с жемчужным луком 21 день, подаётся на льду в сопровождении пикантных брускетт и копченого сливочного мусса с нотками чабреца

1 625руб. 300 г.

Изысканное pot-au-feu*

с филе черноморских рапан и мидий, сельдереем и черным трюфелем, запеченное под хрустящим тестом, подаётся с мороженым из пастернака и хрена
*пот-о-фё – традиционное французское блюдо

1 675руб. 270 г.

Тартар из говядины «à la française»

приготовлен из охлажденной вырезки мраморной говядины зернового откорма, в сопровождении деликатного соуса со шпинатом и тьиля из сыра Parmigiano Reggiano DOP

1 625руб. 185 г.

Нежнейшее пате

из куриной печени по рецепту бабушки Мишеля Кристманна, подаётся на тарталетке с маринованными сливами в четырех текстурах

1 425руб. 240 г.

Утиный эскалоп «foie-gras»*

подаётся в сопровождении исфаханской айвы в трех текстурах и классического соуса bordelaise
*фуа-гра - нежная печень специально выращенной утки категории Grand Cru, Франция

3 650руб. 240 г.

5 400руб. 30 г.

Салаты

Вегетарианский салат «l’organique»*

из свежих сезонных овощей, подаётся в сопровождении деликатного свекольного сорбе

*используются только органические овощи

995руб. 270 г.

Фермерский салат

с нежнейшим poulet* и томатами черри в сопровождении авторского соуса, хрустящих листьев салата Little Gem, чесночных крутонов и сыра Parmigiano Reggiano DOP

*филе цыпленка

1 165руб. 280 г.

Салат «Marseillais»*

креветки-гамбас и спелые томаты черри, подаются с хрустящими листьями салата Mesclun и пикантным медово-горчичным соусом

*прованский салат «Марселье»

1 295руб. 250 г.

Супы

Крем-суп «Florentine»

Крем-суп из тыквы butternut*, подаётся с флорентином из шампиньонов. (Во время своего путешествия по Флоренции Людовик XIV впервые попробовал это блюдо и по своему возвращению во Францию велел, чтобы ...

975руб. 380 г.

Классический эльзасский луковый суп

в сопровождении корзинки из сыра Parmigiano Reggiano DOP, красного лукового confit и яичного желтка. Подаётся с тертым сыром Emmentaler AOP

825руб. 395 г.

Суп «Potage Parmentier»*

из лука-порея, черного трюфеля и картофеля в авторском исполнении шеф-повара, подаётся с нежнейшим poulet

*потаж пармантье – знаменитый французский суп-пюре

925руб. 330 г.

Блюда из рыбы

Донской судак

подаётся в сопровождении тыквы butternut* в пяти текстурах, приготовленных с добавлением лимонного kosho. Подаётся с традиционным соусом velouté
*специальный сорт тыквы, используемый в Провансе...

1 595руб. 350 г.

Баллотин из осетра

подаётся с нежнейшими crêpes épinard*, вёшенками blanc glacé и классическим соусом velouté
*зеленые блинчики со шпинатом

2 990руб. 380 г.

1 625руб. 320 г.

Филе донской щуки

с раковыми шейками, приготовленное в трех текстурах (côtelette, crépinette, cromesquis), подаётся с хрустящей цветной капустой и классическим эльзасским соусом nantua

1 525руб. 240 г.

Блюда из мяса

Петух «Coqulet roti»*, фаршированный финиками

и сезонными грибами. Подаётся с изысканным картофелем dauphinoises с нотками трюфеля, морковью confit и пенкой из эстрагона
*классическое блюдо французской кухни

1 595руб. 350 г.

Утиная ножка «à la facon du boucher»*

в сопровождении пастернака в трех текстурах и моченых яблок, подаётся с деликатным соусом jus
*фасон дю буше – традиционное гасконское блюдо

1 875руб. 420 г.

Говяжья вырезка с эскалопом «foie-gras»*

в сопровождении картофеля в пяти текстурах, подаётся с классическим соусом bordelaise.
*фуа-гра - печень специально выращенной утки категории Grand Cru, Франция

3 950руб. 420 г.

2 950руб. 420 г.

2 475руб. 320 г.

Изысканный пирог «Ragondin»*

в сопровождении грибного дюкселя, подаётся с вёшенками blanc glacé и деликатным соусом velouté
*традиционное нормандское блюдо из деликатесного мяса нутрии

2 250руб. 340 г.

Десерты

«À la Opera»*

изысканный шоколадный ганаш в полусфере из горького шоколада, подаётся в сопровождении кофейного баваруа и хрустящего тьиля
*Опера – французский десерт, созданный в 1955 году прославленным кондит...

1 295руб. 240 г.

«Butternut»*

авторский чизкейк нашего шеф-повара, подаётся в сопровождении хрустящей трубочки с нежным муссом из сыра Grana Padano DOP
*специальный сорт тыквы, используемый в Провансе

925руб. 200 г.

«Fleur d’orange»*

изысканный десерт в трех текстурах: трюфель «апельсин-шоколад», bonbons de fleur d’orange, фильетин из апельсина, подаётся с бисквитом merleton, филе и сорбе из красного апельсина
*традиционный д...

1 565руб. 180 г.

995руб. 220 г.

875руб. 180 г.