Mozart Wine House

Закуски

Бургундские «escargots»*

подаются в воздушных эклерах «gougère» в сопровождении классического соуса beurre escargot и салата Mesclan

*эскарго - виноградные улитки из Бона

1 975руб. 280 г.

Тартар из морских гребешков Saint-Jacques

подаётся в хрустящих тарталетках с ломтиками жемчужного лука и красной смородиной picolier

1 395руб. 170 г.

Тартар «À la française»

из охлажденной вырезки мраморной говядины зернового откорма, в сопровождении деликатного соуса из шпината и тьиля из сыра Parmigiano Reggiano DOP

1 625руб. 330 г.

Карпаччо «Terre et Mer»*

из мраморной говядины зернового откорма, подаётся со слайсами подкопченного сибаса, томатами confit и спаржей saumuré

*Тэр э Мер – «земля и море»

1 795руб. 200 г.

Утиный эскалоп foie-gras*

подаётся в сопровождении рулетиков из карамелизированного яблока Granny Smith и ароматного желе с нотками кальвадоса
*фуа-гра - нежная печень специально выращенной утки категории Grand Cru, Фра...

3 650руб. 210 г.

«Cou de poulet»*

Сезонные овощи blanc glacé со сливочным velouté из фермерского цыпленка

*ку де пуле - легендарное бургундское блюдо в двух подачах.

1 675руб. 340 г.

Салаты

Фермерский салат

с нежнейшим poulet* и томатами черри в сопровождении авторского соуса, хрустящих листьев салата Little Gem, чесночных крутонов и сыра Parmigiano Reggiano DOP

*нежное филе цыпленка

1 365руб. 280 г.

Салат «Marseillais»*

креветки-гамбас и спелые томаты черри, подаются с хрустящими листьями салата Mesclun и пикантным медово-горчичным соусом

*прованский салат «Марселье»

1 495руб. 250 г.

Салат «Côte d’Azur»

со спелыми томатами в пяти текстурах, песто из ароматных трав, жемчужным луком, йогуртовым муссом. Подаётся с освежающим сорбе из трав и овощей

995руб. 260 г.

Супы

Классический эльзасский луковый суп

в авторском исполнении нашего шеф-повара в сопровождении корзинки из сыра Parmigiano Reggiano DOP, красного лукового confit. Подаётся с тертым сыром Emmentaler AOP

995руб. 390 г.

Буйабес «À la Marseillaise»

классический французский суп из трех видов рыбы, креветок и кальмаров. Подаётся с овощами, приготовленными с шафраном, и хрустящим крутоном с соусом aïoli

1 725руб. 350 г.

Гаспачо

томатный суп по старинному рецепту из Байонны. Готовится из спелых томатов с добавлением перца espelette и листьев базилика

995руб. 300 г.

Блюда из рыбы

Донской судак

с фрикасе из хрустящего фенхеля и капусты, приготовленных с соком марокканского апельсина, подаётся в сопровождении деликатного соуса c нотками вербены

1 975руб. 300 г.

Тунец Bluefin

в сопровождении молодой кукурузы в трех текстурах и спелого инжира. Подаётся с рыбным соусом velouté с пикантными нотками пажитника и чили

1 795руб. 290 г.

Ризотто «Pinot Noir»*

подаётся с фрикасе и подкопченными ломтиками командорских кальмаров, чернилами каракатицы и эспумой из шафрана

1 475руб. 330 г.

Блюда из мяса

Филе перепелки

фаршированное утиным foie-gras и пекинской капустой. Подаётся в сопровождении рулетиков с утиным foie-gras, канеллони из моркови и черным трюфелем

1 965руб. 380 г.

Утиное магре

в сопровождении персилада из сезонных грибов и пюре из моркови. Подаётся с классическим соусом bordelaise и хрустящим крамблем из сыра Parmigiano Reggiano DOP

2 175руб. 350 г.

«Douceur d'echine au miel de fleurs»*

подкопченная свиная шея, карамелизированная с медом. Подаётся с кремом из белой фасоли, зеленой фасолью picolier и морковью rondel
*традиционное эльзасское блюдо, любимое блюдо президента Жака Ш...

1 475руб. 360 г.

Говяжья вырезка с эскалопом «foie-gras»*

специального зернового откорма, в сопровождении картофеля в пяти текстурах, подаётся с классическим соусом bordelaise

*фуа-гра - печень специально выращенной утки категории Grand Cru, Франция...

3 950руб. 450 г.

«Langue de bœuf à la mode de Caen»*

говяжий язык, томленный 12 часов с яблочным сидром. Подаётся в сопровождении яблок Granny Smith в трёх текстурах, карамелизированного лука и классического соуса demi-glace

*говяжий язык по-кан...

2 195руб. 320 г.

Говяжья вырезка

специального зернового откорма, подаётся в сопровождении классического соуса bordelaise и картофеля в пяти текстурах

2 950руб. 420 г.

Десерты

Œuf au chocolat glacé*

этот восхитительный десерт был впервые представлен Людовику XIV его придворным шеф-поваром Франсуа Вателем и стал одним из любимых десертов короля. Деликатный мусс с нотками бурбонской ванили в сопро...

1 395руб. 190 г.

«Paris–Brest»*

десерт с миндальным пралине и сливочным кремом. Подаётся с ореховым мороженым и теплым соусом на основе бельгийского шоколада
*по оригинальному рецепту французского кондитера Луи Дюрана

1 195руб. 340 г.

«Fromage blanc-manger»*

авторский десерт нашего шеф-повара из фермерского мягкого сыра. Подаётся с ревенем confit и свежими сезонными фруктами
*фромаж блан манже

1 175руб. 290 г.

Шоколадный тарт

с голубикой по рецепту Пьера Эрме в 2 подачах:
- шоколадный тарт с желе из голубики и шоколадным ганашем
- освежающее сорбе из голубики

1 150руб. 250 г.

«Анна Павлова»

в авторском исполнении нашего шеф-повара. Подаётся с ароматной грушей confit, нежным клубничным сорбе и желе из каркаде

1 095руб. 200 г.

975руб. 180 г.