Дамы и господа!
Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие.
Этим Вы даете согласие на вступление в эногастрономический клуб «Mozart Wine House» и получаете доступ на сайт.

Ladies and gentlemen!
Please, confirm your age of majority.
So you agree entering enogastronomic club “Mozart Wine House” and get access on a site.

Данный сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте клуба, носят исключительно информационных характер и предназначены только для личного использования.

This site contains information which has not been recommended for persons, not reached full age of 18 years. The data placed on the site, have information character and are intended only for personal use.

MozartWineHouse

№ 299 13 Января 2017 Тираж —

Читайте в номере

Винные выходные!

Винные выходные!

Академия Mozart Wine House и Восточно-Европейская Ассоциация сомелье и экспертов приглашают Вас провести выходные 21 и 22 января вместе! +7(863)206-11-22, 263-13-90

Винные выходные в подарок!

Винные выходные в подарок!

Курс "Винные выходные" академии сомелье Mozart Wine House - отличный подарок любимым, друзьям, партнерам и коллегам! Подробности по тел. +7(863)206-11-22.

Идеи подарков!

Идеи подарков!

Подарите себе и своим близким ужин с личным сомелье!
Вас ждёт увлекательное путешествие в мир вина. Подробности по тел.+7(863)206-11-22

Секреты Мишеля Кристманна

MozartWineHouse

Мишель Кристманн, гениальный шеф-повар с безупречным вкусом, работавший во французских ресторанах со звездами Мишлена* и получивший звезду для одного из них,  и возглавляющий сегодня ресторан французской кухни Pinot Noir в Ростове-на-Дону, любезно согласился ответить на несколько вопросов наших гостей и поделился секретом своего успеха в профессии.

- Мишель, расскажите, пожалуйста, почему Вы выбрали профессию повара?

- Я решил стать поваром сразу после школы. Мне всегда нравилась кухня, потому что с самого детства я наблюдал за своим отцом, который много и вкусно готовил. Он всегда давал мне все пробовать. Я помню вкус свежих овощей, которые он брал прямо с нашего огорода. Я всегда хотел ему помогать и когда вырос, постоянно был с ним на кухне. Потом мне очень повезло. Я попал на стажировку в ресторан высочайшего уровня (ресторан «Crocodile» в Страсбурге, имеющий 3 звезды Мишлен). Там я многому научился и понял, что кухня — это действительно то, чем мне хотелось бы заниматься всю мою жизнь. С января 2013 года я являюсь бренд шеф-поваром ресторана французской кухни «Pinot Noir» в Ростове-на-Дону.

- Что Вам нравится в вашей работе?

- Прежде всего это, конечно, возможность творчества — я неустанно работаю над новыми блюдами. Сначала долго вынашиваю идею блюда в голове, например, просто прогуливаясь по рынку и смотря на продукты. Так и рождаются новые блюда. Я часто хожу на Центральный рынок — мы стараемся работать с местными продуктами. В Ростове есть множество прекрасных продуктов (нужно лишь знать, как правильно их выбрать) — судак, свинина, перепелка, раки, пастернак, сезонные овощи, фрукты и ягоды. Конечно, некоторые продукты невозможно приобрести здесь — например, фуа-гра, их мы закупаем у французских поставщиков. При разработке нового меню я учитываю сезонность — выбираю те ингредиенты, которые сейчас легко можно купить свежими, не замороженными. Поэтому меню обновляется четыре раза в год.

Также в мои обязанности входит контроль за свежестью продуктов, своевременностью их закупки. Распределяю работу среди других сотрудников на кухне. Одна из задач шеф-повара — наблюдать и контролировать процессы, отвечать за финальную выкладку, когда все ингредиенты готовы — красиво выложить на тарелку. Ведь каждое блюдо - это шедевр, который должно быть не только вкусным, но и с эстетической точки зрения безупречным.

- Участвовали ли Вы в каких-либо кулинарных конкурсах?

- Да, я участвовал во многих конкурсах. Практически на всех я занимал призовые места. Из самых крупных я могу назвать конкурс «Les chefs en Or», который ежегодно проходит во Франции, а также конкурс «Jeune Talent», инициатором которого является известный ресторанный гид «Gault&Millau».

- В чем, по-вашему, особенности профессии повара?

- Кухня не так проста, как может показаться на первый взгляд. Работа шеф-повара начинается с отбора продуктов и заканчивается финальной подачей блюд. А это очень длинный отрезок. Это цепочка, в которой за каждое звено ответственен шеф-повар, и которую нельзя разорвать. Шеф-повар обязательно должен быть творческим, фантазийным человеком. Ну и, конечно, никогда не останавливаться на достигнутом.

Полную версию этой публикации читайте в разделе Публикации

НОВОСТИ:

Академии сомелье Компании Ресторана Винных бутиков

Новости Ресторана

Приглашение на ужин!

Приглашение на ужин!

19 января ресторан Pinot Noir приглашает Вас на эногастрономический ужин, посвященный знакомству с винами Италии. Вы сможете попробовать три образца качественных вин в сочетании с изысканными блюдами, а квалифицированный сомелье поможет Вам совершить увлекательное путешествие в мир вина и гастрономии.
Начало вечера — в 19.30. Предварительное бронирование стола обязательно: тел.+7(863)240-81-38.

Новости Винных бутиков

Зимнее предложение!

Зимнее предложение!

Тапас-бар Mozart Wine House приглашает отведать фирменные горячие коктейли! Только качественные вина и натуральные пряности – отличное предложение для холодных зимних дней!
Для Вас: ароматное белое вино с пряностями, согревающее красное вино с клюквой и пряностями и восхитительное шоколадное красное вино… Устоять невозможно! И, конечно же,  тапас-бар Mozart Wine House предлагает большой выбор благородных сыров и мясной гастрономии, аппетитные закуски и блюда в испанском стиле и самое главное — более 500 наименований вин без барной наценки!
Ждем Вас: ул.Б.Садовая, 130, тел.+7(863)263-13-90

Новости Академии сомелье

Курс ADVANCED «Вина Италии»

Курс ADVANCED «Вина Италии»

Академия сомелье Mozart Wine House совместно с Восточно-Европейской ассоциацией сомелье и экспертов имеют честь пригласить Вас на новый курс по Винам Италии, который стартует 23 января. Курс предназначен для увлеченных любителей, коллекционеров и будущих профессионалов, желающих обогатить свой дегустационный опыт, научиться различать стили Пьемонта и Ломбардии, Сицилии и Тосканы, Венето и Абруццо, понять душу и культуру итальянцев сквозь призму винной бутылки.
Продолжительность курса: 12 занятий. Время: пн, чт с 19.00 до 21.00
Записаться на курс можно уже сейчас по тел. 8(863)263-13-90, 8(863)206-11-22.

Курс ADVANCED «Вина Италии»

19 декабря 2016

Курс ADVANCED «Вина Италии»

Академия сомелье Mozart Wine House совместно с Восточно-Европейской ассоциацией сомелье и экспертов имеют честь пригласить Вас на новый курс по Винам Италии, который стартует 23 января. Курс предназначен для увлеченных любителей, коллекционеров и будущих профессионалов, желающих обогатить свой дегустационный опыт, научиться различать стили Пьемонта и Ломбардии, Сицилии и Тосканы, Венето и Абруццо, понять душу и культуру итальянцев сквозь призму винной бутылки.
Продолжительность курса: 12 занятий. Время: пн, чт с 19.00 до 21.00
Записаться на курс можно уже сейчас по тел. 8(863)263-13-90, 8(863)206-11-22.

Знания в подарок!

14 ноября 2016

Знания в подарок!

Не знаете, какой подарок выбрать? Дарите вместе с Академией сомелье Mozart Wine House: курсы трех уровней сложности: OPEN WINE, ADVANCED и WINE PRO!
Выберите только ступень, а получатель подарка сможет сам определиться, какой курс он хочет посетить!
По вопросам приобретения подарочных сертификатов обращайтесь по телефонам: 8(863)206-11-22, 8(863)299-92-09, 8(863)263-13-90
Дарить подарки - это просто!

Знакомство с винами Гаскони

06 сентября 2016

Знакомство с винами Гаскони

5 cентября в академии сомелье Mozart Wine House совместно с компанией EUROWINE (ООО «Экспосервис») и Восточно-Европейской Ассоциацией сомелье и экспертов состоялась презентация вин хозяйства Domaine du Tariquet (Франция, Гасконь).
Представитель дома, очаровательная Флоранс Бушрон, рассказала об истории и философии хозяйства, особенностях процесса производства, и, конечно же, представила на дегустацию вина. Участники мероприятия смогли попробовать 6 образцов вин, каждое из которых было оценено по достоинству.

Приглашаем на дегустацию!

20 февраля 2016

Приглашаем на дегустацию!

24 февраля в 17.00  Академия сомелье Mozart Wine House, компания "Руст" и Восточно-Европейская Ассоциация сомелье и экспертов приглашают на дегустацию вин с особых терруаров Чили.

Мы ждём всех желающих, достигших совершеннолетия, 24 февраля в 17.00 в Академии Сомелье Mozart Wine House по адресу: ул. Пушкинская, 29.
Количество мест ограничено, заявка на участие в дегустации обязательна.
Запись по тел. 8(863)206-11-22.

Приглашение на ужин!

13 января 2017

Приглашение на ужин!

19 января ресторан Pinot Noir приглашает Вас на эногастрономический ужин, посвященный знакомству с винами Италии. Вы сможете попробовать три образца качественных вин в сочетании с изысканными блюдами, а квалифицированный сомелье поможет Вам совершить увлекательное путешествие в мир вина и гастрономии.
Начало вечера — в 19.30. Предварительное бронирование стола обязательно: тел.+7(863)240-81-38.

Новое меню от Мишеля Кристманна!

27 декабря 2016

Новое меню от Мишеля Кристманна!

Дорогие друзья! Мы счастливы поделиться с Вами отличной новостью! Уже сейчас Вы можете отведать гастрономические изыски из обновленного зимнего меню от Мишеля Кристманна!
В этом меню вы найдете как уже полюбившиеся шедевры высокой французской кухни, так и совершенно новые блюда, приготовленные по самым новейшим технологиям, с использованием свежайших, а самое главное - сезонных продуктов. Классика бургундской, лионской, эльзасской кухни, новые деликатные закуски, неповторимые основные блюда и незабываемые десерты! И все это с великолепными винами и другими напитками!
Желаем вам вкусной и яркой зимы и всегда ждем Вас в Pinot Noir! ул. Пушкинская, 25, тел. 8(863)240-81-38

Зимнее предложение!

11 января 2017

Зимнее предложение!

Тапас-бар Mozart Wine House приглашает отведать фирменные горячие коктейли! Только качественные вина и натуральные пряности – отличное предложение для холодных зимних дней!
Для Вас: ароматное белое вино с пряностями, согревающее красное вино с клюквой и пряностями и восхитительное шоколадное красное вино… Устоять невозможно! И, конечно же,  тапас-бар Mozart Wine House предлагает большой выбор благородных сыров и мясной гастрономии, аппетитные закуски и блюда в испанском стиле и самое главное — более 500 наименований вин без барной наценки!
Ждем Вас: ул.Б.Садовая, 130, тел.+7(863)263-13-90

Старый Новый год с сюрпризами!

10 января 2017

Старый Новый год с сюрпризами!

Старый Новый год - отличная возможность снова встретиться с близкими людьми и любимыми друзьями и провести вечер, полный приятных сюрпризов и положительных эмоций.
Одна из главных традиций этого замечательного праздника – делать вареники с сюрпризами. Это давняя традиция, которая произошла из обычая гадать в святочную неделю. Начинка в варениках символизирует добрые пожелания на следующий год. Мы предлагаем не нарушать традиции и отведать нежнейшие вареники с картофелем и грибами и, конечно, получить свое главное новогоднее предсказание.
Ждем Вас на праздничные вареники 13 и 14 января!
Бронирование столов по тел.+7(863)263-13-90. Тапас-бар Mozart Wine House: ул.Б.Садовая, 130.

Новости

11 января 2017

Минпромторг определился с пошлинами на продажу алкоголя

Минпромторг РФ предлагает устанавливать размер пошлины за лицензию на розничную продажу алкоголя для каждого магазина или ресторана отдельно, а также привязывать ее величину к региону. 

10 января 2017

Рост акцизов и цена вина

С 1 января вступили в силу новые акцизы на алкоголь. Ставка на игристое вино, изготовленное из российского сырья, выросла до 14 руб. за литр.

10 января 2017

Легальное производство водки выросло

Легальное производство водки в России впервые за три года выросло — до 71,3 млн дал, или на 15% в сравнении с 2015 годом (62 млн дал).

09 января 2017

Финансирование виноградарства в Ростовской области увеличили

В Ростовской области в 2017 году власти приняли решение поддержать работу виноградной отрасли. Планируется увеличить финансирование в два раза - до 40 миллионов рублей.

14 декабря 2016

Риоха запустила мобильное приложение Riojawine

Регулирующий совет винодельческого региона Риоха выпустил мобильное приложение Riojawine, в котором собрана полезная информация о местных винных погребах и их продукции.

Читайте в номере

Творческая встреча с Владимиром Меньшовым в Pinot Noir!

11 декабря состоялась долгожданная встреча с народным артистом России, актером, режиссером, сценаристом, Лауреатом премии «Оскар» Владимиром Меньшовым.

Концерт неподражаемых Виктории и Антона Макарских!

7 декабря в ресторане Pinot Noir прошел концерт замечательной пары, талантливых артистов Виктории и Антона Макарских!

Поэтический вечер Сергея Никоненко в Pinot Noir!

26 ноября в ресторане Pinot Noir состоялась встреча с замечательным актером, кинорежиссером, народным артистом РСФСР Сергеем Петровичем Никоненко.

Концерт Михаила Мамаева в Pinot Noir!

8 ноября в ресторане Pinot Noir прошла встреча с известным актером театра и кино, писателем и телеведущим Михаилом Мамаевым!

Встреча с очаровательной Светланой Немоляевой!

30 октября в ресторане Pinot Noir состоялcя творческий вечер народной артистки России Светланы Немоляевой.

Chateau de Fuisse Pouilly-Fuisse Tete-de-Cru 2004

Wine Spectator: 86/100
EESEA: 81/100

Domaine Bouchard Pere & Fils Le Corton Grand Cru 2001

Wine Spectator: 89/100
EESEA: 96/100

Pio Cesare Barolo 2005 DOCG

Wine Spectator: 93/100
Wine Advocate (Robert Parker): 91/100
EESEA: 90/100

Bruno Rocca Barbaresco Rabaja 2005 DOCG

Wine Spectator: 95/100
Wine Advocate (Robert Parker): 95/100
Gambero Rosso: two bicchiere
EESEA: 97/100

Domaine du Vieux Telegraphe Chateauneuf-du-Pape “La Crau” 2006

Wine Spectator: 93/100
Wine Advocate (Robert Parker): 92/100
EESEA: 90/100