| № 14 2 сентября 2010 | Тираж — 942 посетителя в месяц |
Биодинамическое виноделие: мифы и реальность
В последнее время все большую популярность получают биодинамические вина, то есть вина, произведенные строго в соответствии с теорией биодинамического земледелия.
Рост числа биодинамических хозяйств начался в 80-х годах, когда стали очевидны пагубные последствия интенсивного использования химикатов.
Популяризатором биодинамики в виноделии стал французский специалист по винам Николя Жоли (Nicolas Joly), на визитной карточке которого неизменно значится: «Помощник природы, не винодел». Однако истоки биодинамического виноделия восходят к антропософским теориям австрийского философа Рудольфа Штайнера (Rudolph Steiner), разработавшего принципы биодинамического земледелия в начале 20-го века. Основная концепция производства вин по законам биодинамики заключается в том, чтобы рассматривать виноградник в качестве единой системы, в которой растения и почва — только два компонента из множества других. Все, от растений до животных, обитающих на участке, а также вода, солнце, звезды и луна рассматривается как оказывающее непосредственное воздействие на здоровье виноградника и винограда.
В связи с этим биодинамическое виноделие основано на точном наблюдении за природой и попытках сохранить сбалансированность ее различных компонентов. Биодинамическое вино не только является стопроцентно органическим. Помимо этого, виноградарь использует множество других специфических методов в стремлении работать на земле в полной гармонии с природой.
Существует ряд специальных веществ и приемов, которые применяются на биодинамическом винограднике. Многие из них могут показаться достаточно странными человеку, далекому от биодинамического земледелия. Так, использование коровьего рога, который наполняют коровьим навозом и закапывают на участке до весны, служит объектом постоянных насмешек со стороны критиков биодинамики. Тем не менее, сторонники этого учения убеждены, что подобные методы повышают жизненные силы виноградника, способствуя улучшению качества вина.
Вместо химикатов, использование которых строжайше запрещено, для лечения и профилактики заболеваний лозы применяются гомеопатические дозы различных субстанций на основе растений: ромашки, древесной коры, укропа, одуванчика или валерианы. Именно применение, и, прежде всего, тщательный расчет времени применения этих препаратов отличает биодинамическое виноделие от органического. Некоторые биодинамисты реагируют достаточно болезненно, если биодинамику путают с «просто» органическим земледелием, в то время как многие сторонники органического подхода настороженно относятся к идеям Рудольфа Штайнера.
Полную версию этой публикации читайте в разделе Публикации
НОВОСТИ: |
Академии сомелье | Компании | Консалтинга | Клуба | Винного бутика |
Новости Винного бутика
01 сентября 2010
Только 3 дня — скидка 25% на все напитки
Только с 1 по 3 сентября 2010 года винный бутик «Mozart Wine House» дарит всем покупателям специальную скидку 25% на все вина и крепкие напитки!
Вы можете приобрести великолепные вина Франции, Италии и Нового Света и благородные крепкие напитки по более чем приятным ценам. Порадуйте себя и близких!
Новости Академии сомелье
27 августа 2010
Обзорный курс по основам виноделия
Академия сомелье «Mozart Wine House» предлагает вашему вниманию программу краткого, обзорного курса по основам виноделия, ориентированную на людей, только начинающих знакомство с вином.
Курс состоит из 4 занятий, которые будут проходить 2 раза в неделю, по вторникам и четвергам, с 19.00 до 21.00.
Данный курс организуется и проводится совместно с компанией «Фанагория».
Начало занятий — в сентябре 2010 года, по мере комплектования групп.
Стоимость: 1 250 рублей.
26 августа 2010
Набор на базовый курс сомелье
Академия сомелье «Mozart Wine House» объявляет набор на базовый курс сомелье. Главная цель данных курсов — формирование целостного представления о виноделии и обучение навыкам дегустации.
Вы получите знания об основных винодельческих регионах ведущих стран мира, а также о крепких напитках, узнаете о правилах работы с вином в ресторане, технике и психологии продаж вина, получите богатейший дегустационный опыт и документ об образовании установленного образца.
Дата начала занятий — 14 сентября 2010 года.
27 августа 2010
Обзорный курс по основам виноделия
Академия сомелье «Mozart Wine House» предлагает вашему вниманию программу краткого, обзорного курса по основам виноделия, ориентированную на людей, только начинающих знакомство с вином.
Курс состоит из 4 занятий, которые будут проходить 2 раза в неделю, по вторникам и четвергам, с 19.00 до 21.00.
Данный курс организуется и проводится совместно с компанией «Фанагория».
Начало занятий — в сентябре 2010 года, по мере комплектования групп.
Стоимость: 1 250 рублей.
26 августа 2010
Набор на базовый курс сомелье
Академия сомелье «Mozart Wine House» объявляет набор на базовый курс сомелье. Главная цель данных курсов — формирование целостного представления о виноделии и обучение навыкам дегустации.
Вы получите знания об основных винодельческих регионах ведущих стран мира, а также о крепких напитках, узнаете о правилах работы с вином в ресторане, технике и психологии продаж вина, получите богатейший дегустационный опыт и документ об образовании установленного образца.
Дата начала занятий — 14 сентября 2010 года.
25 августа 2010
Посещение хозяйства «Цимлянские вина»
24 августа Фредерик Буше, генеральный менеджер компании «Mozart Wine House», вице-президент Восточно-Европейской Ассоциации Сомелье и Экспертов, посетил винодельческое хозяйство «Цимлянские вина».
30 июля 2010
Cruise-party «Дорогое удовольствие»
Компания «Mozart Wine House» и компания «Фанагория» выступили партнерами cruise-party, посвященной четырехлетию журнала «Дорогое удовольствие». Теплым летним вечером 16 июля в ресторане «Пирс» собрались друзья, партнеры и клиенты журнала, чтобы поздравить издание с очередным юбилеем.
23 апреля 2010
Работы на винограднике «Эльбузд»
В микрошато «Эльбузд», собственном винодельческом проекте компании «Mozart Wine House», расположенном в Азовском районе Ростовской области, начались подготовительные работы к посадке нового виноградника.
20 августа 2010
Дегустация венгерских вин
Во вторник, 17 августа, в клубе ценителей вин «Mozart Wine House» состоялась дегустация венгерских вин из сорта Фурминт, хозяйств Dobogo и Oremus. В жаркий летний вечер участники дегустации по достоинству оценили свежие и самобытные вина земли Tokaji (Токай) в малопривычном нашему потребителю, сухом, исполнении.
09 июня 2010
Ужин с дегустацией австрийских вин
7 июня компания «Mozart Wine House» и ресторан «Osteria Italiana» совместно провели эногастрономический ужин, посвященный винам Австрии. Гостям были предложены вина хозяйства Willi Opitz.
Вилли Опитц — необычная фигура в австрийском виноделии.
01 сентября 2010
Только 3 дня — скидка 25% на все напитки
Только с 1 по 3 сентября 2010 года винный бутик «Mozart Wine House» дарит всем покупателям специальную скидку 25% на все вина и крепкие напитки!
Вы можете приобрести великолепные вина Франции, Италии и Нового Света и благородные крепкие напитки по более чем приятным ценам. Порадуйте себя и близких!
30 июля 2010
Сассикайя 2006 уже в продаже!
Поступило в продажу легендарное супертосканское вино Sassicaia 2006 года урожая от хозяйства Tenuta San Guido, получившее высочайшие оценки ведущего винного эксперта Роберта Паркера: 97 баллов из 100 возможных!
Это вино стало результатом страстного желания его создателей — маркиза Марио Инчиза делла Роккетты, владельца поместья Tenuta San Guido, и легендарного энолога Джакомо Такиса — создать лучшее итальянское вино из сорта Каберне Совиньон. И им это удалось.
Вино Sassicaia уже c момента выхода на рынок в начале 1970-х стало национальным хитом, дав начало феномену «Супертосканы». Вскоре, на дегустации в Лондоне, Sassicaia 1972 была признана лучшим каберне среди 33 аналогов из 11 стран, а в 1982 г. Хью Джонсон назвал Сассикайю «лучшим итальянским вином». Sassicaia 1985 стала первым итальянским вином, которому Роберт Паркер дал 100 баллов. В 1994 г. зона производства вина Sassicaia получила статус Bolgheri Sassicaia DOC — первый в истории случай признания заслуг и государственной значимости одного хозяйства и одного вина Италии.
|
Achaval Ferrer Quimera 2006 Mendoza Argentina
Wine Spectator: 90/100
|
Wirra Dead Ringer Cabernet Sauvignon McLaren Vale 2005 Australia
Wine Spectator: 90/100
|
Tyrrell’s Wines Vat 47 Hanter Chardonnay 2005 Australia
Wine Spectator: 91/100
|
Yves Cuilleron Cote-Rotie Terre Sombres 2005
Wine Spectator: 93/100
|
San Felice Chianti Classico Riserva IL Grigio 2005 DOCG
Wine Spectator: 90/100
|