Domaine William Fevre: Шабли
с большой буквы

Если, конечно, это настоящее Шабли — такое, какое сегодня делают в хозяйстве Domaine William Fevre.

Эксперты полагают, что характерной чертой рынка Шабли, одного из самых популярных вин на нашей планете, является его нестабильность и непредсказуемость. Как правило, среди причин называют коварство погоды, далеко не всегда позволяющей получить урожай приемлемого качества и нужного объема, колебания потребительского спроса и, наконец, наличие (до сих пор!) на рынке множества «двойников» из Австралии и США. Но проблема «двойников» уже практически решена, потребители демонстрируют устойчивый рост интереса, и тогда возникает вопрос: а сможет ли Франция удовлетворить спрос на эти вина, особенно в премиальном и суперпремиальном сегментах рынка?

Нет повести печальнее на свете… Эта бессмертная шекспировская строка как нельзя лучше подходит для того, чтобы понять корни проблем имени нарицательного, в которое превратилось слово «Шабли».

Итак, в далекие Средние века Йонна и Бон были крупнейшими поставщиками вина в Париж — соответственно, белого и красного. И хотя морозы и весенние заморозки нередко уничтожали труд виноделов Йонны, замены их продукции не было. Но потом появились железные дороги, началось активное освоение южных регионов Франции, и значение виноградников Йонны свелось практически к нулю. Увы, к тому времени слово «Шабли» уже прочно ассоциировалось просто с белым вином и это на фоне того, что при первой классификации виноградников Шабли (1930-е годы) к таковым было отнесено всего 400 га земли.

Разумеется, настоящие Шабли тогда были редкостью, да и не могли не быть: как назло, погода чуть ли не ежегодно подкидывала сюрпризы в виде неожиданных похолоданий, а традиционные печки в междурядье виноградников почти не помогали. Только в 60-е годы прошлого века, когда были разработаны новые методы борьбы с заморозками, появилась возможность собирать более или менее гарантированные урожаи.

Казалось бы, все благоприятствовало возрождению былой славы: урожаи стабилизировались, увеличивались площади виноградников, но совершенно неожиданно в регион пришла мода на выдержку вина в новых дубовых бочках. И в результате произошла потеря того, что образно называют словом «лицо»: была утрачена природная фруктовость и минеральность вина.

В общем, к излому тысячелетий виноделам Йонны пришлось решать две непростые задачи. Во-первых, конечно же, надо было отстоять право на имя, право на слово Chablis. А во-вторых, надо было вернуть то самое утраченное лицо.

Вот уже скоро 10 лет как имя Вильяма Февра, винодела и владельца одного из крупнейших участков в Шабли, стало синонимом региона, где он начинал свое дело. И тому есть веские причины: всю свою жизнь Вильям посвятил неустанной пропаганде этого вина, причем не только во Франции, но и во многих других странах. Однако будет несправедливо не отметить, что Вильям был не только пропагандистом, но и именитым виноделом и энологом. Именно ему приписывается резкое сопротивление любым попыткам расширить границы региона, где может выращиваться виноград для Шабли. Как специалист, он прекрасно понимал, что такое вино, как Шабли, может быть сделано только в непростом климате северной Бургундии и только на киммерийских известняках.

В 1998 году, на склоне лет, Вильям Февр принял решение отойти от дел и продал свое поместье, к тому моменту одно из крупнейших в регионе, компании Henriot Champagne из Шампани, которой, в свою очередь, владеет один из именитейших Винных Домов Бургундии Bouchard Pere et Fils. Управляет поместьем Жозеф Энрио, а всем, что относится к виноделию, заведует команда виноделов бургундского дома.

Вот какое хозяйство досталось новому владельцу поместья Domaine William Fevre: виноградники общей площадью более 40 га, из которых 15,8 га расположены в 6 из 7 клима аппелласьона Шабли Гран Крю и примерно столько же — в клима аппелласьона Шабли Премье Крю, и довольно устаревшее технологическое оборудование. Кроме того, что немаловажно, в их распоряжении было громкое имя, или, правильнее сказать, бренд. Первое, что сделала команда Bouchard Pere et Fils,- это навела порядок на виноградниках, приняв все необходимые меры для снижения урожайности.

Далее последовала винодельня, где были установлены только мягкие пневматические прессы, а ферментация стала проводиться комбинированным способом: частью в небольших дубовых бочках, частью — в емкостях из нержавеющей стали. Как правило, по завершении основной ферментации проводится малолактическая ферментация, которая делает молодое вино более мягким. Готовое вино выдерживается как в дубовых бочках, так и в чанах из нержавеющей стали, причем, как и в случае ферментации, способ выдержки и пропорции зависят от качества урожая.

Результат не заставил себя ждать: в считанные годы критики и эксперты удостоили Chablis с торговой маркой William Fevre титула «самые утонченные» и присвоили им высокие рейтинги.

Ежегодно в Шабли разливается около 30 млн бутылок вина, из которых 14,2% соответствуют требованиям AOC Пти Шабли, 66,7% соответствуют требованиям AOC Шабли, 16,9% соответствуют требованиям AOC Шабли Premier Cru и, наконец, 2,2% соответствуют требованиям AOC Шабли Grand Cru.

Теперь посмотрим, куда и в каких объемах продаются Шабли. Примерно 10 млн бутылок выпивают сами французы, справедливо полагающие, что бокал этого белого вина как нельзя лучше подходит к морепродуктам. Из остающихся 20 млн бутылок без малого 9 млн выпивают граждане туманного Альбиона, порядка 2 млн — Страны восходящего солнца, примерно по 1,5 млн — жители Германии, Бельгии и Голландии и, наконец, около 0,5 млн — граждане США. И вот что интересно: на изломе тысячелетий экспорт Шабли на все ключевые рынки устойчиво сокращается в объемных показателях в пользу рынка внутреннего, но слабо меняется в показателях денежных. Другими словами, заморские потребители Шабли все чаще и чаще предпочитают вина более дорогие, а значит, и более качественные. В любом случае отметим: на все страны нашей планеты, кроме указанных выше, приходится не более 4 млн бутылок настоящего Шабли, причем вовсе не обязательно самого высокого качества.

Сегодня лишь несколько производителей могут предложить то самое Шабли, о котором один из самых знаменитых винных критиков Хью Джонсон написал: «Это было величайшее вино, какое я когда-либо пил». В их число входят: Domaine Michel Laroche, Domaine William Fevre, Rene & Vincent Danvissat, Jean-Marie Raveneau. Объем производства последних двух хозяйств 70 тыс. и 40 тыс. бутылок вина в год соответственно, и, по некоторым сведениям, на российский рынок попадает не более нескольких сотен бутылок этого вина в год. Шабли от Мишеля Лароша критика уверенно делит на вина, виноград для которых выращен на собственных виноградниках маэстро (примерно 0,5 млн бутылок в год), и на негоциантские вина. И если первые заслуживают высоких оценок, то вторые, увы, не очень. Потребители же весьма оперативно отреагировали на тот факт, что с недавних пор имя Michel Laroche стало международным брендом (г-н Ларош увлекся проектами за пределами Шабли и даже за пределами Франции), и в их глазах этот бренд перестал ассоциироваться только и исключительно с Шабли высочайшего качества.

Что остается? Не так уж и много Шабли, качество которого оценивается от среднего до очень хорошего. И один из немногих производителей выдающихся Шабли — Domaine William Fevre. Между прочим, не только для российского, но и для всех прочих рынков нашей планеты. В общей сложности это менее миллиона бутылок вина в год. На всех…

Изысканные Шабли от Domaine William Fevre, а также множество качественных вин других производителей разных стран и регионов Вы можете продегустировать и приобрести в ресторане французской кухни Pinot Noir и бутиках вина и деликатесов Mozart Wine House в Ростове-на-Дону. Добро пожаловать!

По материалам — www.winebay.ru

ВЕРНУТЬСЯ