Прозрачность

— вино должно быть чистое и прозрачное, без взвесей, осадка (если он не является допустимым для вина данного типа), остаточной игристости в тихих красных или выдержанных белых винах. Различают — непрозрачное, умеренно прозрачное, прозрачное (основная категория для красных вин), кристальное (для белых вин с яркими бликами), блестящее (для игристых вин).

Цвет

— цветовая гамма для красных вин обширна: от пурпурно-красного, почти фиолетового, свойственного, как правило, молодым винам, до рубиново-красного, гранатово-красного и оранжево-красного у старых. Итак, по цвету мы можем определить возраст вина. Розовые вина различают как светло-розовые, вишнево- и темно-розовые, все зависит от региона производства, сортов винограда и методов производства. Но нужно помнить, что век розовых вин недолог. Что касается белых вин: первое, что мы замечаем - они никогда не бывают «белыми». Слабый зеленовато-желтый оттенок или почти бесцветность напитка говорит нам о том, что это вино молодое. Соломенно-желтый цвет указывает на небольшой возраст или участие дубовых бочек в процессе выдержки вина. Золотисто-желтый цвет указывает на уже ощутимый возраст белого вина или сладость. Янтарный оттенок свойственен старым винам или благородным сладким.

Консистенция

— если говорить о консистенции вина, то здесь имеется ввиду его вязкость, текучесть, содержание глицерина, алкоголя и сахара. Текучесть вина может быть разной: когда при вращении бокала вино задерживается на стенках и медленно стекает по ним, профессионалы называют этот эффект (эффект Маргони) - «ножками» или «слезами». По консистенции вина различают как жидкие, слабые, средние, маслянистые и тягучие.

Игра (перляж)

— при дегустации шампанских, игристых и пенящихся вин главное - это пузырьки и их поведение. Здесь мы наблюдаем: размер пузырьков — большие, средние или маленькие; количество пузырьков — небольшое, среднее или большое; длительность перляжа (игры) — малая, средняя или большая.

Интенсивность

— характеризует яркость аромата, его напор и глубину. Различают недостаточно интенсивный, слегка интенсивный, умеренно интенсивный, интенсивный и очень интенсивный.

Комплексность

— здесь имеется в виду многообразие разных ароматических семейств в одном вине, как, например, фруктовые, цветочные, пряные и минеральные... Различают следующие виды — недостаточно комплексное, слегка, умеренно, комплексное или с большой комплексностью.

Качество аромата

— может рассказать нам о характеристиках года урожая, профессионализме винодела и условиях хранения вина. Различают — грубое, грубоватое, среднего качества, хорошее и превосходное качество.

Описание

Погрузите свой нос поглубже в бокал и говорите первое, что вы ощутили, — это самый верный метод почувствовать все ароматы. Существуют миллионы ароматов: фруктовые — банан, яблоко, малина, персик, абрикос, слива и т.д.; цветочные — роза, табак, фиалка, жасмин...; растительные — свежая трава, чай, влажная или сухая листва, сено...; винозные — ароматы брожения; пряные — корица, перец, лаванда, базилик, ваниль...; букетистые — животные тона, кошачья моча, мясо, свежая кровь, древесные ноты, каучук, дуб, сосна, дым и копчености, жареный хлеб, кофе, шоколад, сыр, сливочное масло, мед и так далее и тому подобное; минеральные - легкая дымность, мокрый щебень, аромат минеральной воды, сода, пыль; эфирные — гудрон, лак для ногтей, бензольные ноты, «ацетон»; ароматические — сортовые ароматы, чаще присущи ароматическим сортам винограда (мускат, мальвазия, гевюрцтраминер...); простые — прямые ароматы без разнообразия нюансов. Попробуйте и вы унюхать что-то интересное в своем бокале: только ничего не придумывайте! Главное в этом моменте дегустации — сосредоточиться и суметь не только ощутить, но и правильно описать, выразить это ощущение. Материализовать аромат вина! Это непросто, но очень увлекательно. Не пробуйте вино, только нюхайте: столько времени, сколько вам нужно, чтобы по настоящему понять и оценить его аромат. В месте, где проходят дегустации, воздух должен быть абсолютно нейтральным, без каких-либо примесей. Как правило, воздух кондиционируют, чтобы избежать проникновения в помещение запахов улицы или дыма сигарет. Кстати, ни в коем случае нельзя курить в помещениях, где хранят или продают вина: табачный дым убивает вино! Если вы собираетесь на дегустацию — не пользуйтесь духами и туалетной водой, сильные запахи могут помешать и вам, и остальным участникам церемонии.

Сахара

— сразу дают понять, сухое вы пробуете вино, полусухое, полусладкое, сладкое или приторное.

Алкоголь

— это прежде всего термические ощущения (тепло) и ощущения сухости во рту, их разделяют на легкое, слегка греющее, умеренно греющее, греющее или алкогольное.

Округлость

— это ощущения мягкости, свежести и присутствия вина даже после того, как вы сделали глоток. Различают — угловатое, слегка округлое, умеренно округлое, округлое и шелковое вино.

Кислоты

— создают ощущение свежести и стимулируют слюноотделение, не позволяя рецепторам «привыкнуть» к вкусу вина или еды. Различают следующие категории — плоские, слегка свежие, умеренно свежие, свежие и кислотные.

Танины

— это ощущения вязкости и терпкости, которые дополнительно сушат ротовую полость. Различают следующие категории — слабые, едва танинные, умеренно танинные, танинные или вяжущие.

Минеральные вещества

— эти ощущения сродни тем, что мы испытываем, когда пьем минеральную воду (соленость, содистые ноты) и дополнительное стимулирование слюноотделения. Различают следующие категории — безвкусные, мало минеральные, умеренно минеральные, минеральные или ярко минеральные.

Баланс

— исходя из равновесия между показателями мягкости и жесткости, мы определяем сбалансированность вина. Различают следующие категории — мало сбалансированное, умеренно сбалансированное или сбалансированное.

Интенсивность вкуса

— характеризуется яркостью вкусовых ощущений. Различают следующие категории — недостаточная интенсивность, мало интенсивный, умеренно интенсивный, интенсивный или очень интенсивный вкус.

Длительность вкуса

— характеризуется длительностью ощущений, после того, как глоток сделан, и отсчитывается до момента начала слюноотделения. Измеряется в каудалях (один каудаль равен одной секунде). Различают следующие категории — короткий, слегка длительный, умеренно длительный или долгий.

Качество

— характеризуется наличием или отсутствием дефектов во вкусе. Различают следующие категории: низкое, умеренное, умеренно хорошее, хорошее или превосходное.

Структура

— характеризует общее впечатления показателей мягкости и жесткости. Различают следующие категории: бедная, слабая, полнотелая, крупная или тяжелая.

Состояние развития

— здесь определяется реальное состояние вина и его потенциал к выдержке. Различают следующие категории — незрелое, молодое, готовое (можно пить или хранить), зрелое (нужно пить, при дальнейшем хранении будет наблюдаться ухудшение качества) или старое.

Гармоничность

— является подведением итогов и характеризует вино с учетом всех этапов дегустации и их показателей. Различают следующие категории — слабо-гармоничное, умеренно-гармоничное или гармоничное.