Секреты успеха от Leopold Gourmel

История и современность

Иногда отсутствие истории стимулирует принятие неожиданных решений. Коньячный дом Leopold Gourmel появился в 1970 году, когда два молодых и амбициозных человека, Пьер Вуазен и Оливье Блан, стали собственниками виноградников в Фэн Буа. Дела этого коньячного дома шли так себе, и в начале 90-х годов, во время кризиса сбыта продукции, стало понятно, что пришла пора принимать кардинальные решения. К этому времени Пьер Вуазен почти отошел от дел, что же касается Оливье Блана, то перед ним встала дилемма: продолжать попытки соперничества с такими гигантами, как Hennessy, Martel, Remi Martin и Courvoisier, или сосредоточиться на выпуске элитных коньяков. В силу понятных причин в разгар кризиса первое решение вряд ли представлялось разумным. Что же касается второго решения, то и оно не выглядело привлекательным, ибо дом Leopold Gourmel был слишком молод, чтобы без значительных затрат продвигать свою продукцию. И тогда Оливье Блан принял решение воспользоваться накопленным к тому времени опытом и попытаться создать принципиально новые коньяки. В основу решения был положен постулат «хорошие спирты можно получить только из хорошего вина».

Виноград и вино

Аромат спиртов зависит не только от крепости исходного вина, но и от его ароматов. Оливье Блан и его партнер Пьер Вуазен еще три десятилетия назад обратили внимание на то, что если перегонке подвергается не специальное «слабое» вино, а вино, сделанное по всем канонам виноделия, то в процессе выдержки спиртов их ароматическая гамма будет более четко соблюдать последовательность: фрукты+цветы — фрукты — цветы — пряности/специи — тона окисления, хотя платой за это станет снижение общей интенсивности ароматов.

Вся дальнейшая история коньяков Leopold Gourmel — это череда непрерывных экспериментов с пятнадцатью виноградниками общей площадью 44 га в аппелласьоне Фэн Буа, в окрестностях города Ангулем. Скудные, но весьма рыхлые почвы с древними подпочвами четвертичного и юрского периодов способствуют тому, что корни лозы уходят в землю на очень большую глубину. Благодаря высокой плотности посадки и мерам по снижению урожайности удается существенно повышать концентрацию ароматических веществ в ягодах. Благоприятное расположение виноградников — на юго-восточных склонах холмов — способствует экспозиции лучам утреннего солнца и снижению интенсивности солнечной радиации пополудни. Как итог, в ягодах происходит интенсивное накопление ароматических веществ.

Перегонка и выдержка

Итак, отправной точкой для Оливье Блана стали хорошо сбалансированные вина с нормальным — для вина — содержанием спирта. В результате перегонки этих вин получались ароматные, свежие спирты с достаточно высоким уровнем остаточного сахара. И тогда встал вопрос: а нужно ли выдерживать эти спирты в обожженных бочках? Нотки ванили, конечно, привычны, но они нужны для маскировки старых спиртов, которые, в случае излишней сухости, могут проявлять неприятные оттенки. Эксперимент с необожженными бочками из мелкопористой древесины показал: в них даже старые спирты приобретают особое благородство, а в молодых удается сохранить упомянутую выше ароматическую последовательность.

В этом открытии обнаружилась одна небольшая проблема: если бочку сделать из относительно молодого дуба, то древесные тона начинают превалировать над фруктовыми и цветочными тонами спиртов. Пришлось заказывать бочки только из древесины очень старых дубов. Скоро выяснилась любопытная особенность этих бочек: мелкие поры древесины старых дубов легко аккумулируют любую жидкость, которая вступает в контакт с нею. Так появилась идея облагораживания молодых спиртов краткосрочной выдержкой в бочках из-под старых.

Не секрет, что большинство производителей коньяков используют этап редукции спиртов для того, чтобы усовершенствовать их цвет, букет и вкус с помощью карамели, настоя дубовой стружки и сиропов (патоки). Понятно, что подобные добавки способны резко изменить свойства напитка, как, впрочем, и традиционная одноступенчатая редукция. В Leopold Gourmel было принято решение полностью отказаться от каких-либо добавок, разработать сложную многоступенчатую технологию редукции (понижения крепости) спиртов и в результате сохранить чистоту и свежесть ароматов, в том числе древесных.

Немного поэзии

Оставалось решить последнюю задачу — создать образ, причем такой, который можно было бы совместить с классификацией коньяков. Здесь ход мыслей Оливье Блана был таким: человечество устало от прагматизма, и немного поэзии явно не будет лишним. Так появились совершенно необычные названия: «Первые ароматы» (Leopold Gourmel Les Premieres Saveurs Le P’tit Gourmel), «Возраст фруктов» (Leopold Gourmel l’Age du Fruit), «Возраст цветов» (Leopold Gourmel l’Age des Fleurs), «Возраст специй» (Leopold Gourmel l’Age des Epices) и «Квинтэссенция» (Leopold Gourmel Quintessence). Под стать этим названиям был разработан дизайн. Дело оставалось за малым: сделать коньяк Leopold Gourmel известным миру.

Маркетинг

Успех на рынке зависит не только от качества, но и от того, как товар будет преподнесен.

Оливье Блан проявил себя не только знатоком коньячного дела, но еще и отменным экономистом, грамотным маркетологом. Созданная им гамма органолептических показателей пришлась как нельзя кстати в Скандинавии, чье население славится своей любовью к коньякам. Более того, выяснилось, что иногда пользу может принести даже государственная монополия на торговлю алкоголем: именно норвежская Vinmonopol, после тщательного анализа всех коньяков, поставляемых на рынок Норвегии, объявила о рождении новой категории коньяков, коньяков натуральных, или Cognac Brut. Единственными напитками в этой категории являются продукты Leopold Gourmel!

Резюмируя это краткое описание коньячного дома Leopold Gourmel, остается подчеркнуть: на самом деле коньяки этого производителя имеют множество отличий от привычных для региона напитков. Что, впрочем, не столь уж и важно. Главное, что сегодня коньяки Leopold Gourmel по праву занимают почетное место в мировой элите крепкого алкоголя.

И, конечно же, коньяки Leopold Gourmel можно приобрести в сети бутиков вина и деликатесов Mozart Wine House в Ростове-на-Дону. Откройте для себя новые грани вкуса привычного напитка!

Источник — winebay.ru