Мишель Кристманн: "Однажды мы увидим Pinot Noir в гиде Мишлен!"

Мы решили задать несколько вопросов неизменному шеф-повару ресторана Pinot Noir Мишелю Кристманну (Франция), за плечами которого блестящее образование и работа в лучших ресторанах Франции, отмеченных звездами Мишлен, а также получившему звезду для одного из них. - Ресторану ни много ни мало 6 лет! И неизменное 1 место среди ресторанов Ростова-на-Дону на сайте Tripadvisor. Мишель, скажите, каково это - держать марку и высокий уровень на протяжении всего этого времени? - Признаюсь честно, непросто. Но при всем этом, мы ни разу не усомнились в правильности нашего выбора. И как оказалось, это было правильным решением. Оглядываясь назад, мы видим, какую колоссальную работу мы проделали и, безусловно, мы не стоим на месте, стараемся развиваться и совершенствоваться каждый день. Не секрет - в самом начале мы столкнулись с определенными трудностями: например, как донести до гостей концепцию классического французского ресторана с аутентичной французской кухней? И здесь важна работа всего персонала - как шеф-повара и его команды, так и метрдотеля и официантов. И конечно же, наши гости! Ведь все, что мы делаем, мы делаем только ради них, и в данном случае был важен еще и настрой гостя, его истинное желание попробовать что-то, что до этого он мог попробовать лишь во Франции. Он должен быть открыт для новых вкусов, иногда необычных сочетаний и текстур, довериться фантазии шеф-повара, быть готов к новым незабываемым впечатлениям, а также понимать, что есть еда для того, чтобы есть, а есть то, от чего можно получать настоящее удовольствие - от каждого кусочка, каждой капли. И мы очень благодарны нашим гостям за то, что поверили в нас и изо дня в день показывают, что мы движемся в правильном направлении. - За вашими плечами несколько лет работы в ресторанах высокой французской кухни, а также присвоение звезды Мишлен для одного из них. И тут Ростов! Почему? - Мне всегда было интересно попасть в страну, город с совершенно другой культурой, обычаями, гастрономией, продуктами. Мне нравится в Ростове, он обладает каким-то своим собственным шармом. Мне трудно объяснить это чувство. Он не такой шумный, как крупные города, но при этом ритм жизни не замедлен, а, напротив, динамичен, да и ресторанный бизнес начинает быстро набирать обороты, и мне это нравится! - Как Вы можете определить свои цели в ресторане Pinot Noir? Какова Ваша основная миссия? Познакомить ростовчан, даже тех, кто до этого был знаком с французской кухней, со своим авторским видением, основанным на опыте работы в мишленовских ресторанах, и показать, пожалуй, основной принцип французской кухни - что блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым. И оно необязательно должно быть приготовлено из зарубежных продуктов и деликатесов. Скорее даже наоборот, главное - работать с местными продуктами, максимально свежими, но готовить их так, как я делал бы это во Франции, используя французские техники и подходы приготовления блюд. - А какое блюдо в ресторане Pinot Noir пользуется популярностью больше всего? Сложно выделить какое-то конкретное блюдо, потому что мы стараемся обновлять меню каждые 3 месяца. Но, безусловно, есть «бестселлеры». Например, филе донского судака с пюре из пастернака и поп-корном из гречки. Действительно, очень необычное и удачное сочетание. Также нашим гостям очень нравится закуска из бургундских эскарго, наш фирменный луковый суп и, конечно, классический французский десерт – крем-брюле. - Что для вас является лучшей похвалой гостей? Когда на тарелке ничего не остается. Это лучшая похвала для любого шеф-повара! - Что вы посоветуете гостям Pinot Noir, особенно тем, кто пришел в ресторан впервые? Самое главное – не бояться экспериментировать и попробовать то, что, возможно, до этого никогда не пробовали. Довериться рекомендациям метрдотеля и фантазии шеф-повара. На мой взгляд, лучший способ познакомиться с французской кухней в моей авторской подаче – заказать нашу уникальную новинку - Menu «à la Michelin», с форматом которого до этого можно было познакомиться только в знаменитых ресторанах, отмеченных звездой Мишлен! Это меню-сюрприз, включающее 7 мини-подач блюд, каждая из которых – своеобразное путешествие в мир высокой французской гастрономии и идеальное, на мой взгляд, знакомство с настоящей французской кухней и культурой! - И наконец, в чем все-таки заключается уникальность ресторана Pinot Noir и что бы Вы пожелали ему? - Сначала пожелания. К сожалению, не совсем зависящие от нас. Но было бы неправдой сказать, что мы не мечтаем однажды получить заветную звезду Мишлен, а также похвалу и рекомендации других международных гидов, которые как и Мишлен пока, к сожалению, не представлены в России. Но все меняется, российский ресторанный бизнес активно набирает обороты, и мы верим, что однажды эти гиды придут и в Россию, а значит и в Ростов, в Pinot Noir! А теперь, об уникальности. Во-первых, это единственный ресторан с аутентичной французской кухней в авторской подаче французского шеф-повара. Во-вторых, это названное выше Menu «à la Michelin», формат которого Вы не найдете в Ростове, да и в России, как мне кажется. В третьих, это наш уникальный «Литературный салон» - встречи со звездами театра и кино. И наконец, наши гости! Они - уникальны, они нас любят и верят нам. И это взаимно!