![](media/upload/202150a0-c690-4473-bce6-03e0febdce1e.jpg)
«Золотой треугольник» хереса
Историки полагают, что мы можем наслаждаться этим вином благодаря финикийцам, которые первыми начали возделывать виноград и усовершенствовали сам рецепт приготовления вина.
Еще в I веке
О популярности хереса в Англии можно судить по тому, что Шекспир в свои комедии и исторические хроники добавлял много одобрительных реплик в адрес этого напитка. По версии некоторых биографов он был хорошо знаком с вином из Кадиса, получая его, что называется, из первых рук.
Англичане сделали херес частью своей культуры. Генрих I предложил виноделам Бордо натуральный обмен — английскую шерсть на вина. Сделка не состоялась, но вот виноделы Хереса ответили согласием — так были основаны многовековые взаимоотношения.
На сегодняшний день данное крепленое вино имеет огромную популярность не только на родине, но и практически во всем мире. Причиной этому является уникальный вкус, которым херес обязан меловым почвам, богатым известняком. На них растет специальный сортовой виноград.
<>pБодега (bodega) — испанское винодельческое хозяйство.Большинство бодег (бодега (bodega) — испанское винодельческое хозяйство), производящих знаменитый херес, расположены в трех городах: Херес-
Архитектура бодег хересного треугольника своеобразна. В них нет погребов, поскольку в помещениях должна быть идеальная циркуляция воздуха. Обычно это высокие одноэтажные здания с огромными помещениями, разделенными колоннами. Воздух поступает через высоко поднятые окна, как правило, опущенные жалюзи из испанского дрока защищают бочки от прямых солнечных лучшей. Окна смотрят на юг или
Херес — особое вино, и стареет оно тоже
Разрешенные сорта для производства хереса: белые Паломино Фино (Паломино де Херес), Педро Хименес, Москатель, Видуэньо, Перруно и Мантауо.
Хересы по типам делятся на три группы. Первая группа — это сухие хересы (Vinos Generosos): Фино (Fino), Мансанилья (Manzanilla), Пало Кортадо (Palo Cortado), Амонтильядо (Amontillado) и Олоросо (Oloroso).Вторая группа — натуральные сладкие хересы (Vinos Dulces Naturales): Педро Хименес (Pedro Ximénez) и Москатель (Moscatel). И, наконец, третья группа — купажированные хересы (Vinos Generosos de Licor). Они получаются путем смешивания хересов первых двух групп между собой или с другими компонентами. К таким хересам относятся Драй (Dry), Пэйл Крим (Pale Cream), Медиум (Medium) и Крим (Cream).
Поговорим немного о каждом типе хереса.
Fino — испанский херес из винограда Паломино, бережно выращенного на почвах с большим содержанием мела. Выдерживается под дрожжевой пленкой, которую здесь поэтично называют «флер» (цветок). Херес получается сухой с крепостью около 18%.
Manzanilla — подвид хереса Fino, который вырабатывается исключительно в городе Сан-
В общем случае неплохо познакомиться с традиционной закуской Испании — тапас, — без которой пить херес в Андалусии просто не принято (тапас — это не
Херес Pale Cream, охлажденный до 10° C, — идеальная пара для
Херес Amontillado — одно из немногих вин, которое великолепно в качестве сопровождения супов, но оно не менее хорошо и с консоме, и с голубой рыбой, и с твердыми сырами. Главное — не забыть охладить его до 10–14° C. Amontillado — это фино, выдержанный после того, как флер умер. Это может случиться как
Oloroso, совсем
Pedro Ximenez — самый сладкий вид хереса. Изготавливается из одноимённого винограда, собранного в фазе максимальной сахаристости и дополнительно увяленного. Выдерживается в солере очень длительные сроки (до 30 лет и более). Имеет тёмный, почти чёрный цвет, чрезвычайно густую консистенцию, сильный аромат. Идеальным дополнением для него является сигара.
В числе особых разновидностей данного напитка можно выделить и так называемую закладку именного купажа. В некоторых бодегах до сих пор хранятся бочки, названные в честь испанских монархов. Только их содержимое, если честно, ничем не отличается от содержимого безымянных бочек того же возраста. Именной купаж — это, скорее, некая
Испанский херес входит в состав многих популярных коктейлей. Он составляет отличный дуэт с водкой, джином и виски. Кстати, испанцы могут добавить рюмочку хереса сорта Fino прямо в тарелку с супом. К примеру, знаменитый андалусийский холодный суп под названием гаспачо для этих целей вполне подойдет. Более сладкий Pedro Ximenes часто используют в качестве пропитки для выпечки.
Вообще, херес Испания считает своей гордостью. Местные относятся к этому напитку столь же трепетно, как французы к коньяку. Испанский херес имеет сложный, многогранный вкус с тонами орехов, в котором причудливо сплетаются сладость, горечь и солоноватость. Он обладает прекрасным балансом маслянистости и деликатности.
Херес купить наверняка захотят любители историй про приключения мореплавателей и пиратов. Доподлинно известно, что сам Магеллан, собираясь в кругосветное путешествие, взял на корабль целых 253 бочонка этого напитка. Среди пиратов испанский херес ценился не меньше, чем золото. Захватив очередное судно, работники ножа и топора никогда не оставляли на нем бочек с этим напитком.
В винных барах Mozart Wine House Вас ожидает большое разнообразие хересов и других благородных напитков. Добро пожаловать!
ВЕРНУТЬСЯНовости
![](/assets/components/phpthumbof/cache/vinnyie-puteshestviya.2857e9a998a26f21601ff4374ee38915337.jpg)
ВИННЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ С MOZART WINE TOUR!
3 августа 2024
Приглашаем Вас отправиться в увлекательное путешествие по живописной Долине Дона, где вас ждет захватывающая…
Подробнее
Забронировать
![](/assets/components/phpthumbof/cache/druzhinina1.2857e9a998a26f21601ff4374ee38915337.jpg)
Светлана Дружинина в "Пино Нуар"!
7 августа 2024
7 августа ресторан «Пино Нуар» принимает потрясающую советскую и российскую актрису, гениального кинорежиссера…
Подробнее
Забронировать
![](/assets/components/phpthumbof/cache/ustriczyi-mnogo.2857e9a998a26f21601ff4374ee38915337.jpg)
"УСТРИЦЫ - ВСЕГДА!" в гастро-баре Mozart Wine House
Новость для гурманов! Теперь в гастро-баре Mozart Wine House вы можете насладиться свежими устрицами!
Подробнее
Забронировать
![](/assets/components/phpthumbof/cache/mishel.2857e9a998a26f21601ff4374ee38915337.jpg)
Еда – это то, что нас сближает
26 января 2024
Подробнее
![](/assets/components/phpthumbof/cache/kalninsh1.2857e9a998a26f21601ff4374ee38915337.jpg)
Творческие вечера Василия Ланового и Ивара Калныньша!
15 февраля 2020
Подробнее
![](/assets/components/phpthumbof/cache/xp-book-1.2857e9a998a26f21601ff4374ee38915337.jpg)
Презентация книги А. Винника "Звезды а́ la Michelin"!
12 февраля 2020
Подробнее
![](/media/images/2020/12/3500.jpg)
ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ ОТ 1500 РУБЛЕЙ!
17 февраля 2021
Бутики вина и деликатесов Mozart Wine House предлагают Вам выбрать вкусный и оригинальный подарок для родных, друзей…
Подробнее![](/media/upload/academy/photo-13.jpg)
Скидка 15% на все напитки 15 числа каждого месяца!
16 февраля 2021
В барах-бутиках Mozart Wine House снижены цены на весь алкоголь. Но 15 числа каждого месяца мы дарим скидку 15%!
Подробнее![](/media/upload/ad0dae77-1ae1-4f16-868f-aeb64a792004.jpg)
КОРПОРАТИВНЫЙ ВЕЧЕР!
20 ноября 2018
Ресторан "Пино Нуар" приглашает Вас провести корпоративный вечер в изысканной атмосфере!
Подробнее![](/assets/components/phpthumbof/cache/gastrouzhin-mese-olive.2857e9a998a26f21601ff4374ee38915337.jpg)
Гастроужин с легкими летними винами Италии и Испании в бистро «Месье Оливье»
24 июля 2024
Вечер среды, винный ужин и любимое бистро!
Подробнее
![](/assets/components/phpthumbof/cache/karine-gevorgyan.2857e9a998a26f21601ff4374ee38915337.jpg)
Каринэ Геворгян в «Пино Нуар»!
21 июля 2024
21 июля ресторан «Пино Нуар» принимает советского и российского востоковеда-ираниста, политолога и переводчика…
Подробнее
![](/assets/components/phpthumbof/cache/vinnyij-fest-leto.2857e9a998a26f21601ff4374ee38915337.jpg)
Крым Wine Fest в винном баре Mozart Wine House
21 июля 2024
Приглашаем вас на захватывающее событие для настоящих ценителей вина — КРЫМ WINE FEST!
Подробнее