Назад

Влияние освещения на восприятие вкуса вина

Единственной переменной во время экспериментов было окружающее освещение. Исследователи применяли набор флуоресцентных ламп, которые давали красный, синий, зеленый или белый свет. В большинстве случаев участники эксперимента оценивали качество вина выше, когда пили его в помещении с красным или синим освещением, а не зеленым или белым. Участники также находили вкус вина более приятным и фруктовым, когда дегустировали его в помещении с красным освещением, и были готовы платить за вино больше.

В первом эксперименте было задействовано 75 мужчин и 75 женщин — посетителей винодельни Аллендорф (Allendorf) в городе Острих-Винкель на Рейне. 150 участников дегустировали вино Allendorf Festival 2004, сухой рислинг из региона Рейнгау, в специально разработанном дегустационном помещении без окон. Люди сидели перед стеной, освещенной специальной флуоресцентной осветительной системой, и дегустировали по четыре образца по 100 мл, которые подавались в непрозрачных черных и закрытых крышками емкостях, делавших вино невидимым (проводившиеся ранее эксперименты показали, что цвет напитка может повлиять на оценку его вкуса).

Участники оценивали качество каждого образца по 10-балльной системе и по пяти критериям: фруктовость, пряность, горечь, кислотность и сладость. Участникам было неизвестно, являлись ли четыре образца одним и тем же или различным вином. Как правило, вино оценивалось выше, когда его пили при красном или синем освещении, а не при зеленом или белом.

В ходе второго эксперимента 69 мужчин и 66 женщин (в основном студенты университета им. Иоганна Гуттенберга города Майнц) оценивали восемь образцов по 50 мл, каждые четыре образца представляли собой один вид вина Allendorf (сухие и полусухие рислинги Райнгау (Rheingau)). Участники нашли вино более пряным, когда пробовали его при синем или зеленом освещении, а не при красном или белом.
Интересный факт — белое освещение делало вкус вина более горьким; тем не менее, при данном освещении вино нравилось больше.
Примерно шесть из каждых десяти участников (58,5%) сочли, что дегустировали более двух вин. Примерно двое из десяти участников (19,3%) ответили (правильно), что дегустировали два вина. Остальные участвовавшие в эксперименте сочли, что дегустировали одно вино.

В третьем эксперименте было задействовано 84 мужчины и 146 женщин; каждый протестировал 100 мл сухого рислинга Рейнгау (Rheingau), который подавался в двух закрытых черных емкостях по 50 мл с этикетками «1» и «2». Исследователи применяли три вида окружающего освещения (синее, красное и белое) и произвольно использовали для каждого участника одну из шести возможных последовательностей двух цветов. Например, если назначалась последовательность цветов «синий-красный», дегустировавший пробовал первый бокал вина при синем освещении, а второй бокал — при красном освещении. Каждое вино оценивалось по критериям аромата и вкуса. Участники считали вино гораздо более фруктовым, когда пили его при красном освещении.

По словам председателя Национального светового бюро Ховарда П. Льюиса (Howard P. Lewis), исследователи намереваются провести дополнительные эксперименты. «В настоящее время», — сообщил он, — «представляется очевидным, что цвет освещения, в том числе цвет стен в помещении, влияет на восприятие вкуса вина». Ховард П. Льюис согласен с ведущим исследователем, проводившим эксперимент, доктором Даниэлем Оберфельд-Твистелем, в том, что серьезные дегустации вина должны проходить в помещениях с нейтральным цветом.

Источник: www.nlb.org (сайт Национального светового бюро США)

ВЕРНУТЬСЯ

Новости

Приглашаем на дегустацию порто с профессиональным сомелье

22 марта 2023

Приглашаем Вас на дегустацию порто, произведённых на севере Португалии, в долине реки Дору.

Творческая встреча с потрясающим Александром Рапопортом в «Пино Нуар»!

2 апреля 2023

2 апреля в ресторане «Пино Нуар» состоится творческий вечер актёра театра и кино, врача-психотерапевта,…

Яркая игра для любителей крепких напитков

2 апреля 2023

Играем в «виски казино» в винном баре Mozart Wine House 2 апреля!

Творческие вечера Василия Ланового и Ивара Калныньша!

15 февраля 2020

Презентация книги А. Винника "Звезды а́ la Michelin"!

12 февраля 2020

Вечер еврейской культуры в "Пино Нуар"

10 декабря 2019

Выходные с вином!

В Академии сомелье Mozart Wine House идёт набор на курс "Винные выходные". Занятия в формате «лекция-дегустация»…

Подробнее

ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ ОТ 1000 РУБЛЕЙ!

Бутики вина и деликатесов Mozart Wine House предлагают Вам выбрать вкусный и оригинальный подарок для родных, друзей…

Подробнее

Скидка 15% на все напитки 15 числа каждого месяца!

В барах-бутиках Mozart Wine House снижены цены на весь алкоголь. Но 15 числа каждого месяца мы дарим скидку 15%!

Подробнее

Гастрономический ужин в бистро «Месье Оливье»

3 марта 2023

Приглашаем Вас 3 марта в 19:00 на авторский вечер от Ивана Шунина с новыми весенними сочетаниями!

Новые завтраки в бистро «Месье Оливье»

24 февраля 2023

14 февраля — это про любовь друг к другу, вину и вкусным блюдам

Творческий вечер гениального Владимира Стеклова в «Пино Нуар»!

22 февраля 2023

22 февраля ресторан «Пино Нуар» встречает потрясающего актера театра и кино, художественного руководителя…

Посмотреть все