Назад

Влияние освещения на восприятие вкуса вина

Единственной переменной во время экспериментов было окружающее освещение. Исследователи применяли набор флуоресцентных ламп, которые давали красный, синий, зеленый или белый свет. В большинстве случаев участники эксперимента оценивали качество вина выше, когда пили его в помещении с красным или синим освещением, а не зеленым или белым. Участники также находили вкус вина более приятным и фруктовым, когда дегустировали его в помещении с красным освещением, и были готовы платить за вино больше.

В первом эксперименте было задействовано 75 мужчин и 75 женщин — посетителей винодельни Аллендорф (Allendorf) в городе Острих-Винкель на Рейне. 150 участников дегустировали вино Allendorf Festival 2004, сухой рислинг из региона Рейнгау, в специально разработанном дегустационном помещении без окон. Люди сидели перед стеной, освещенной специальной флуоресцентной осветительной системой, и дегустировали по четыре образца по 100 мл, которые подавались в непрозрачных черных и закрытых крышками емкостях, делавших вино невидимым (проводившиеся ранее эксперименты показали, что цвет напитка может повлиять на оценку его вкуса).

Участники оценивали качество каждого образца по 10-балльной системе и по пяти критериям: фруктовость, пряность, горечь, кислотность и сладость. Участникам было неизвестно, являлись ли четыре образца одним и тем же или различным вином. Как правило, вино оценивалось выше, когда его пили при красном или синем освещении, а не при зеленом или белом.

В ходе второго эксперимента 69 мужчин и 66 женщин (в основном студенты университета им. Иоганна Гуттенберга города Майнц) оценивали восемь образцов по 50 мл, каждые четыре образца представляли собой один вид вина Allendorf (сухие и полусухие рислинги Райнгау (Rheingau)). Участники нашли вино более пряным, когда пробовали его при синем или зеленом освещении, а не при красном или белом.
Интересный факт — белое освещение делало вкус вина более горьким; тем не менее, при данном освещении вино нравилось больше.
Примерно шесть из каждых десяти участников (58,5%) сочли, что дегустировали более двух вин. Примерно двое из десяти участников (19,3%) ответили (правильно), что дегустировали два вина. Остальные участвовавшие в эксперименте сочли, что дегустировали одно вино.

В третьем эксперименте было задействовано 84 мужчины и 146 женщин; каждый протестировал 100 мл сухого рислинга Рейнгау (Rheingau), который подавался в двух закрытых черных емкостях по 50 мл с этикетками «1» и «2». Исследователи применяли три вида окружающего освещения (синее, красное и белое) и произвольно использовали для каждого участника одну из шести возможных последовательностей двух цветов. Например, если назначалась последовательность цветов «синий-красный», дегустировавший пробовал первый бокал вина при синем освещении, а второй бокал — при красном освещении. Каждое вино оценивалось по критериям аромата и вкуса. Участники считали вино гораздо более фруктовым, когда пили его при красном освещении.

По словам председателя Национального светового бюро Ховарда П. Льюиса (Howard P. Lewis), исследователи намереваются провести дополнительные эксперименты. «В настоящее время», — сообщил он, — «представляется очевидным, что цвет освещения, в том числе цвет стен в помещении, влияет на восприятие вкуса вина». Ховард П. Льюис согласен с ведущим исследователем, проводившим эксперимент, доктором Даниэлем Оберфельд-Твистелем, в том, что серьезные дегустации вина должны проходить в помещениях с нейтральным цветом.

Источник: www.nlb.org (сайт Национального светового бюро США)

ВЕРНУТЬСЯ

Новости

Вечер без цензуры в "Месье Оливье"!

2 июня 2025

Готовьтесь к неприкрытой откровенности и бескомпромиссному веселью!

Андрей Межулис в "Пино Нуар"!

3 июня 2025

По многочисленным просьбам гостей!  3 июня в рамках легендарного проекта "Вечера со звёздами" ресторан…

Винные путешествия
с Mozart Wine Tour!

Приглашаем Вас отправиться в увлекательное путешествие по живописной Долине Дона, где вас ждет захватывающая…

Игорь Ливанов. Об искусстве и жизни

29 ноября 2024

Кухня без границ

27 ноября 2024

Любовь как мотиватор

15 ноября 2024

ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ ОТ 1500 РУБЛЕЙ!

Бутики вина и деликатесов Mozart Wine House предлагают Вам выбрать вкусный и оригинальный подарок для родных, друзей…

Подробнее

КОРПОРАТИВНЫЙ ВЕЧЕР!

Ресторан "Пино Нуар" приглашает Вас провести корпоративный вечер в изысканной атмосфере!

Подробнее

ВИННЫЕ ВЫХОДНЫЕ В ПОДАРОК!

Курс "Винные выходные" академии сомелье Mozart Wine House - отличный подарок любимым, друзьям, партнерам и коллегам!

Подробнее

Ужин с Мишелем Кристманном!

29 мая 2025

29 мая ресторан Pinot Noir приглашает вас на гастрономический ужин с Мишелем Кристманном! По многочисленным…

Дегустируем шардоне: от Шабли до Шампани!

22 мая 2025

22 мая в честь международного дня шардоне гастро-бар Mozart Wine House приглашает вас на дегустацию элегантных…

Поедем поедим с Месье Оливье!

21 мая 2025

Этот регион хранит в себе многовековую историю. Средневековые замки, завораживающие пещеры, живописные…

Посмотреть все
Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика