Назад

Великие терруары Эльзаса

— Ален, вы впервые в России?

— Нет, это уже мой третий приезд, однако в Ростове я впервые. Очень радует хорошая погода и полное отсутствие русской зимы (Смеется.)

— Вашему домену уже более двухсот лет, и вы по-прежнему остаетесь семейным предприятием…

— Да, в 2010 году мы отпраздновали двухсотлетие нашего дома. Я представляю шестое поколение винодельческой династии, сейчас у руля я и двое моих племянников — Северен и Тома. Конечно же, мы чтим семейные традиции, для нас это основа основ.

— Ален, Эльзас — один из самых «пограничных» регионов Франции, издавна испытывающий влияние как со стороны Италии, так и со стороны Германии. Что, по-Вашему, является отличительной особенностью Эльзаса, и сказывается ли это на его людях и его винах?

— Эльзас, действительно, перенял многое от своих ближайших соседей, однако уникальность его географии выражается в самобытности его обитателей, его культуре и, конечно, в его винах. Очень важно, что Эльзас расположен в Вогезских горах, которые защищают виноградники от ветров и излишков влаги, восточная экспозиция делает нас ранними пташками и позволяет грозди впитать лучшие солнечные лучи — тепло восходящего солнца. Эльзас — самый засушливый регион Франции, где весна теплая, лето нежаркое, а осень прохладная и сухая. Биодинамический подход, который используется в нашем хозяйстве — это не просто наша ответственность перед грядущими поколениями, но и естественный ответ географическому положению доменов. Отсюда и требующее постоянной заботы возведение террас из песчаника местной породы, и ручной труд на виноградниках, где лошадь не просто дань экологам, а единственный выход, и упорство и трудолюбие винодела — не черта характера, а образ жизни.

— А кто из ваших эльзасских коллег, на ваш взгляд, делает вина, достойные стоять с вами в одном ряду?

— Нужно понимать, что, как и в любом другом регионе, в Эльзасе есть крупные производители и мелкие собственники. Нам повезло — на сегодняшний день мы имеем 140 гектаров собственных виноградников, 70 из которых классифицированы как Grand Cru. Естественно, мы поддерживаем высокий уровень качества и не закупаем виноград, при этом имеем возможность не устанавливать высокие цены. Из виноделов нашего класса я бы назвал Domaine Zindt-Humbreht, Marc Creidenweiss, Domaine Schofitt, Marcel Deiss.

— А каково ваше мнение относительно Trimbach и Hugel?

— Прежде всего это огромные предприятия, рассчитанные в первую очередь на прибыль. Конечно, их вина отличаются высоким качеством, но это совсем другая история. Hugel вообще у нас в Эльзасе никто не любит — слишком замкнутая на себе семья, очень закрытые люди.

— Кстати, вы упоминали что хорошо знаете другого великого винодела — Обера де Виллена из Domaine de la Romanee-Conti.

— Да, мы с Обером давние друзья. Он, конечно, потрясающий человек, можно сказать, икона мирового виноделия. Но в повседневной жизни он очень открыт и никогда не демонстрирует своего превосходства. Для него великие вина — это повседневность. Мы может просто сидеть в кафе, есть цыпленка с картошкой фри и запивать ее Montrachet или Romanee-St-Vivant старых винтажей.

— У вас есть какие-то особые вина старых урожаев?

— В последний приезд Обера я открыл бутылку Гевюрцтраминера 1947 года. Вино было прекрасно, чарующе глубокое, густое, почти что цветочный мед. Теперь их осталось всего одиннадцать. 1947 год — один из величайших урожаев двадцатого века. Столь же значительными являются 1945, 1959, 1961, 1967, 1976 и 1985.

— А как обстоят дела с нынешним урожаем? В Бургундии, по словам виноделов, собрали на 30% меньше винограда, по сравнению с прошлым годом.

— Какое сегодня число (смотрит на телефон)? Первое? Позавчера наконец-то закончился сбор урожая, слава богу, нам повезло больше, чем бургундцам. Качество винограда хорошее, весна была относительно мягкой, мы опасались из-за дождливого августа, однако осень была теплой и мягкой, так что в целом мы остались довольны. Конечно, это не великий год, но вина будут стабильными и долгоживущими.

— За годы работы с виноградом вы, наверное, уже привыкли ко всему, но всё-таки для вас лично, что самое волнующее в производстве вина?

— Я упоминал о том, что из семи сортов винограда, которые используются для производства эльзасских вин, самыми капризными являются мускат и гевюрцтраминер. Так вот, каждый год производство вина из последнего вызывает у меня больший стресс, чем все остальные, вместе взятые. Судьба урожая висит на волоске и зависит от того, не пойдет дождь во время цветения винограда и успеем ли мы вовремя отстрелять птиц, прилетающих из леса порой стаями по 8 тысяч штук. В отличие от рислингов, в который в первую очередь значение имеет терруар, гевюрцтраминеры — вина, где главную роль играет виноград и умение винодела работать с ним, именно это и определяет уникальность феномена «эльзасский гевюрцтраминер».

— Кстати, об уникальности эльзасских вин. Что вы думаете о повышенном интересе к немецким рислингам?

— Несмотря на моё личное убеждение, что немецкие рислинги — очень достойные вина, я могу сравнить возникновение интереса к тем или иным винам с течением моды. Два года назад вся пресса шумела об австрийских белых винах, ещё четыре года назад — об аргентинском мальбеке, сейчас на волне — вина Восточной Европы, не исключено, что ещё через два года заговорят об эльзасском рислинге (смеётся).

— А вы сами как оцениваете тенденции отрасли, что нового и интересного происходит, например, в Вашем регионе?

— В Эльзасе сейчас идёт переоценка ценностей, так, интерес к Сильванеру угасает, а Пино Гри выходит на новый уровень потребительского спроса. Что неудивительно, ведь вино из этого винограда можно смело назвать поистине эльзасским вином, с которого можно смело и начать трапезу в качестве аперитива, так и закончить, сопровождая десерт.

— Ну что же, пришло время ужина, спасибо вам за ваши интересные ответы, приступим и мы к аперитиву.

ВЕРНУТЬСЯ

Новости

Летняя терраса Pinot Noir открыта!

Дорогие друзья! Мы счастливы пригласить Вас на уютную летнюю террасу ресторана «Пино Нуар»! Вы можете…

Подробнее

Приглашаем в наши бары!

Летние террасы винных баров Mozart Wine House открыты! Цветущие, прохладные, они ждут вас, чтобы подарить…

Подробнее

Новое летнее меню!

Летние террасы винных баров Mozart Wine House открыты! Цветущие, прохладные, они ждут вас, чтобы подарить…

Подробнее

Творческие вечера Василия Ланового и Ивара Калныньша!

15 февраля 2020

Подробнее

Презентация книги А. Винника "Звезды а́ la Michelin"!

12 февраля 2020

Подробнее

Вечер еврейской культуры в "Пино Нуар"

10 декабря 2019

Подробнее

Сеты вин со скидкой от 20%!

19 июня 2020

Давайте делать это лето вкуснее, наши сомелье собрали крутые летние сеты и мы дарим на них солнечную…

Подробнее

РЕСТОРАН АВТОРСКОЙ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ «ПИНО НУАР» ПОДГОТОВИЛ УНИКАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ - "ДОМАШНЯЯ КУХНЯ ОТ ШЕФ-ПОВАРА"

29 апреля 2020

Мы предлагаем понятные домашние блюда и свежайшую ароматную выпечку от именитого шеф-повара по минимальным…

Подробнее

ДАРИМ БОКАЛЫ ДЛЯ ИГРИСТЫХ

20 марта 2020

Дарим бокалы для игристых вин при покупке легендарного шампанского Lallier!

Подробнее

Авторский вечер журналиста и ведущего программы «Вокруг света» Михаила Кожухова.

19 марта 2020

19 марта гости ресторана «Pinot Noir» погрузились в мир рассказов профессионального путешественника,…

Подробнее

Творческий вечер выдающегося артиста балета Николая Цискаридзе в «Пино Нуар»!

21 февраля 2020

21 февраля Народный артист России, ректор Академии русского балета им. А.Я.Вагановой Николай Цискаридзе…

Подробнее

Теплые вечера с великим артистом Василием Лановым!

18 января 2020

18 и 19 января прошла серия творческих встреч с великим актером театра и кино, Народным артистом СССР…

Подробнее
Посмотреть все
Яндекс.Метрика