Великие терруары Эльзаса
— Ален, вы впервые в России?
— Нет, это уже мой третий приезд, однако в Ростове я впервые. Очень радует хорошая погода и полное отсутствие русской зимы (Смеется.)
— Вашему домену уже более двухсот лет, и вы по-прежнему остаетесь семейным предприятием…
— Да, в 2010 году мы отпраздновали двухсотлетие нашего дома. Я представляю шестое поколение винодельческой династии, сейчас у руля я и двое моих племянников — Северен и Тома. Конечно же, мы чтим семейные традиции, для нас это основа основ.
— Ален, Эльзас — один из самых «пограничных» регионов Франции, издавна испытывающий влияние как со стороны Италии, так и со стороны Германии. Что, по-Вашему, является отличительной особенностью Эльзаса, и сказывается ли это на его людях и его винах?
— Эльзас, действительно, перенял многое от своих ближайших соседей, однако уникальность его географии выражается в самобытности его обитателей, его культуре и, конечно, в его винах. Очень важно, что Эльзас расположен в Вогезских горах, которые защищают виноградники от ветров и излишков влаги, восточная экспозиция делает нас ранними пташками и позволяет грозди впитать лучшие солнечные лучи — тепло восходящего солнца. Эльзас — самый засушливый регион Франции, где весна теплая, лето нежаркое, а осень прохладная и сухая. Биодинамический подход, который используется в нашем хозяйстве — это не просто наша ответственность перед грядущими поколениями, но и естественный ответ географическому положению доменов. Отсюда и требующее постоянной заботы возведение террас из песчаника местной породы, и ручной труд на виноградниках, где лошадь не просто дань экологам, а единственный выход, и упорство и трудолюбие винодела — не черта характера, а образ жизни.
— А кто из ваших эльзасских коллег, на ваш взгляд, делает вина, достойные стоять с вами в одном ряду?
— Нужно понимать, что, как и в любом другом регионе, в Эльзасе есть крупные производители и мелкие собственники. Нам повезло — на сегодняшний день мы имеем 140 гектаров собственных виноградников, 70 из которых классифицированы как Grand Cru. Естественно, мы поддерживаем высокий уровень качества и не закупаем виноград, при этом имеем возможность не устанавливать высокие цены. Из виноделов нашего класса я бы назвал Domaine Zindt-Humbreht, Marc Creidenweiss, Domaine Schofitt, Marcel Deiss.
— А каково ваше мнение относительно Trimbach и Hugel?
— Прежде всего это огромные предприятия, рассчитанные в первую очередь на прибыль. Конечно, их вина отличаются высоким качеством, но это совсем другая история. Hugel вообще у нас в Эльзасе никто не любит — слишком замкнутая на себе семья, очень закрытые люди.
— Кстати, вы упоминали что хорошо знаете другого великого винодела — Обера де Виллена из Domaine de la Romanee-Conti.
— Да, мы с Обером давние друзья. Он, конечно, потрясающий человек, можно сказать, икона мирового виноделия. Но в повседневной жизни он очень открыт и никогда не демонстрирует своего превосходства. Для него великие вина — это повседневность. Мы может просто сидеть в кафе, есть цыпленка с картошкой фри и запивать ее Montrachet или Romanee-St-Vivant старых винтажей.
— У вас есть какие-то особые вина старых урожаев?
— В последний приезд Обера я открыл бутылку Гевюрцтраминера 1947 года. Вино было прекрасно, чарующе глубокое, густое, почти что цветочный мед. Теперь их осталось всего одиннадцать. 1947 год — один из величайших урожаев двадцатого века. Столь же значительными являются 1945, 1959, 1961, 1967, 1976 и 1985.
— А как обстоят дела с нынешним урожаем? В Бургундии, по словам виноделов, собрали на 30% меньше винограда, по сравнению с прошлым годом.
— Какое сегодня число (смотрит на телефон)? Первое? Позавчера наконец-то закончился сбор урожая, слава богу, нам повезло больше, чем бургундцам. Качество винограда хорошее, весна была относительно мягкой, мы опасались из-за дождливого августа, однако осень была теплой и мягкой, так что в целом мы остались довольны. Конечно, это не великий год, но вина будут стабильными и долгоживущими.— За годы работы с виноградом вы, наверное, уже привыкли ко всему, но всё-таки для вас лично, что самое волнующее в производстве вина?
— Я упоминал о том, что из семи сортов винограда, которые используются для производства эльзасских вин, самыми капризными являются мускат и гевюрцтраминер. Так вот, каждый год производство вина из последнего вызывает у меня больший стресс, чем все остальные, вместе взятые. Судьба урожая висит на волоске и зависит от того, не пойдет дождь во время цветения винограда и успеем ли мы вовремя отстрелять птиц, прилетающих из леса порой стаями по 8 тысяч штук. В отличие от рислингов, в который в первую очередь значение имеет терруар, гевюрцтраминеры — вина, где главную роль играет виноград и умение винодела работать с ним, именно это и определяет уникальность феномена «эльзасский гевюрцтраминер».
— Кстати, об уникальности эльзасских вин. Что вы думаете о повышенном интересе к немецким рислингам?
— Несмотря на моё личное убеждение, что немецкие рислинги — очень достойные вина, я могу сравнить возникновение интереса к тем или иным винам с течением моды. Два года назад вся пресса шумела об австрийских белых винах, ещё четыре года назад — об аргентинском мальбеке, сейчас на волне — вина Восточной Европы, не исключено, что ещё через два года заговорят об эльзасском рислинге (смеётся).
— А вы сами как оцениваете тенденции отрасли, что нового и интересного происходит, например, в Вашем регионе?
— В Эльзасе сейчас идёт переоценка ценностей, так, интерес к Сильванеру угасает, а Пино Гри выходит на новый уровень потребительского спроса. Что неудивительно, ведь вино из этого винограда можно смело назвать поистине эльзасским вином, с которого можно смело и начать трапезу в качестве аперитива, так и закончить, сопровождая десерт.
— Ну что же, пришло время ужина, спасибо вам за ваши интересные ответы, приступим и мы к аперитиву.
ВЕРНУТЬСЯНовости
Фестиваль «Русский Завтрак» в бистро «Месье Оливье»!
01 октября 2024
-30 ноября 2024
С 1 октября по 30 ноября мы приглашаем вас окунуться в атмосферу настоящего гастрономического праздника!
Подробнее
Забронировать
Эногастрономический ужин со звездой Мишлен
9 октября 2024
9 октября в 19:00 в ресторане авторской французской кухни Pinot Noir кулинарное искусство встретится…
Подробнее
Забронировать
Эногастрономический ужин с устрицами в гастро-баре Mozart Wine House
10 октября 2024
10 октября в 19:00 в гастро-баре Mozart Wine House мы откроем двери для осеннего вечера, наполненного…
Подробнее
Забронировать
Еда – это то, что нас сближает
26 января 2024
Подробнее
Творческие вечера Василия Ланового и Ивара Калныньша!
15 февраля 2020
Подробнее
Презентация книги А. Винника "Звезды а́ la Michelin"!
12 февраля 2020
Подробнее
ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ ОТ 1500 РУБЛЕЙ!
17 февраля 2021
Бутики вина и деликатесов Mozart Wine House предлагают Вам выбрать вкусный и оригинальный подарок для родных, друзей…
ПодробнееКОРПОРАТИВНЫЙ ВЕЧЕР!
20 ноября 2018
Ресторан "Пино Нуар" приглашает Вас провести корпоративный вечер в изысканной атмосфере!
ПодробнееВИННЫЕ ВЫХОДНЫЕ В ПОДАРОК!
18 февраля 2018
Курс "Винные выходные" академии сомелье Mozart Wine House - отличный подарок любимым, друзьям, партнерам и коллегам!
ПодробнееДегустация Пино Нуаров из разных стран
3 октября 2024
Мы рады пригласить вас на яркую дегустацию, посвящённую одному из самых изысканных и загадочных сортов…
Подробнее
Ужин-сюрприз от Мишеля Кристманна, обладателя
звезды Мишлен
29 сентября 2024
29 сентября мы приглашаем вас на незабываемый ужин-сюрприз в ресторан Pinot Noir, который станет настоящим…
Подробнее
Гастроужин с дегустацией крымских вин AYA
27 сентября 2024
Приглашаем вас на незабываемую дегустацию вин от Крымской винодельни AYA!
Подробнее