Назад

Семейное наследие

Семейные ценности Бордо

Жизнь влиятельных семей, владеющих знаменитыми на весь мир поместьями, где производятся одни из лучших в мире вин, скрыта от любопытных глаз. За пределами французского винного сообщества немногие слышали фамилию Люртонов, представителей одной из последних великих династий Бордо. Её основателем был Леонс Рекапе, родившийся в 1858 году, зажиточный владелец виноградников в деревушке Бран, расположенной в регионе Entre-Deux-Mers.

В 1922 году Рекапе приобрел земли в регионе Медок, купив большую часть легендарного Шато Марго (Château Margaux), одного из лучших виноградников Premier Grand Cru Бордо, а также Шато Бран-Кантенак (Château Brane-Cantenac). Дочь Леонса Дениза вышла замуж за Франсуа Люртона, чьи предки были приглашены католической церковью, чтобы возместить серьезный недостаток верующих в Бордо. Этот брак объединил две состоятельные семьи и способствовал росту благосостояния Люртонов.

Люсьен Люртон, нынешний глава семьи, и его брат Андре стали приобретать шато в годы Великой депрессии, когда винодельческая отрасль Бордо находилась в упадке. И без того сложную социальную и экономическую обстановку усугубляли плохие погодные условия. Заморозки 1956 года опустошили виноградники во всем регионе, а череда плохих урожаев в 60-х годах заставила сотни виноградарей и виноделов покинуть свои земли. Многие шато и виноградники были заброшены. «Эксперты считали, что Бордо никогда не возродится, но мы доказали обратное», — говорит Андре Люртон.

Его виноградники тоже были уничтожены заморозками. Чтобы держаться на плаву, он 10 лет выращивал кукурузу на арендованных полях. Когда появлялись деньги, покупал заброшенные винодельческие хозяйства, в основном в регионе Грав. Одно из этих поместий, Шато Ла Лувьер (Château La Louvière), сегодня — бриллиант в его «короне». Он купил этот замок в 1965 году, «когда там не было крыши, а в грязном подвале стояла вода». Андре утверждает, что это была любовь с первого взгляда. Через девять лет винодел приобрел развалины замка Шато де Рошморэн (Château de Rochemorin) XIX века, и последние 30 лет восстанавливал прилегающие к нему виноградники. Сам замок по-прежнему стоит в руинах — сначала виноградники, потом история, считает великий винодел.

Его брат Люсьен в те сложные времени приобрел Шато Дюрфор-Виван (Château Durfort-Vivens) в 1962 году. Регион Медок тогда походил на пустыню. Шато Климан (Château Climens) в регионе Барсак он купил в 1971 году, вскоре после того, как обрушился рынок сладких вин. В настоящее время в винную империю семьи Люртонов входят более двадцати шато.

Также им принадлежат тысячи акров виноградников в Южной Америке и на юге Франции. Все поместья, которым владеют многочисленные представители семьи Люртон, производит одни из лучших вин Бордо — Brane-Cantenac, La Louvière, Bouscaut и Durfort-Vivens. Будучи в жизни очень скромными, каждый из Люртонов гордо ставит на этикетке, помимо названия вина, своё имя.

Россия: вчера и сегодня

Несмотря на то, что Петр I, а потом и князь Потемкин объявляли виноградарство на юге России своеобразным «нацпроектом», виноделие в XIX веке было еще кустарным. Виноградники, которые в то время называли «винными садами», страдали от заболеваний, а не слишком умелый уход приводил к весьма скромной урожайности — около 3,5 гл/га. Все эти проблемы требовали прихода людей с европейским опытом, которые смогли бы дать толчок российскому виноградарству и виноделию. Такими личностями стали Лев Голицын и Федор (Франц) Гейдук.

О Гейдуке, одним из первых разбившим виноградники на Кубани, известно немного. Он прибыл в город с исторической родины в 1868 году, и тогда же начальник Черноморского округа Дмитрий Пиленко выделил ему 300 гектаров земли для развития виноградарства (сегодня на этом месте разбиты виноградники Мысхако и Абрау Дюрсо). В 1870 году Гейдук написал Пиленко часто цитируемый с тех пор рапорт: «Северо-восточное побережье Черного моря представляет собой одну из лучших в мире областей для виноградарства…

В руках предприимчивого населения и деятельной администрации на юго-западном побережье Кавказа откроется новая Калифорния для вина». Гейдук не нашел должного понимания у властей, но и своими силами сделал для развития причерноморских виноградников очень много. В 1871 году он завез из Германии саженцы рислинга, пино нуар и португизера, высаженные во вновь созданном имении Абрау-Дюрсо. Часть саженцев привезли из крымской Ливадии: каберне совиньон (тогда известный как лафит) и семильон (его называли сотерном).

Первые виноградники были заложены в 1874 году, через четыре года было получено первое вино Абрау, а через 10 лет на выставке в Ялте оно победило более известные крымские вина…

Первым серьезным российским виноделом был князь Лев Голицын. Разбив виноградники в Крыму, он начал опыты по производству игристого вина. В результате долгих лет работы был установлен оптимальный сортовой состав: Шардонне, Пино, Алиготе, Каберне, Рислинг Рейнский, — и в специально сооруженных подвалах было получено игристое под названием «Коронационное».

Оно украшало парадный стол во время коронационных торжеств в 1896 года в Москве, а в 1900 году, на всемирной выставке в Париже получило высшую награду — кубок Гран-При. При участии Голицына, назначенного в 1890 году на должность главного винодела Удельного ведомства в Крыму и на Кавказе, был заложен и первый винзавод нынешнего производственно-аграрного объединения «Массандра». В заложенной еще Голицыным коллекции вин «Массандры» в настоящее время насчитывается около миллиона бутылок с поистине уникальными винами.

Однако отсутствие винной культуры в период Советского союза, а затем многочисленные политические изменения в жизни страны отнюдь не способствовали преемственности винодельческих традиций и развитию этой отрасли на протяжении длительного времени.

И по сей день в нашей стране единицы частных винодельческих хозяйств. Но среди них есть по-настоящему уникальные. Одно из них принадлежит виноделу Ивану Каракезиди. Семья греков Каракезиди обосновалась в селе Южная Озерейка (район Абрау-Дюрсо) еще до революции. Отец и дед Ивана — по-гречески Яниса — занимались виноделием. Сам он с детства помогал отцу собирать виноград, давить сок и следить за суслом.

В 2001 году Каракезиди создал собственную компанию «Деревенское подворье», став первым россиянином, занявшимся микровиноделием, — выпуском авторского вина малыми партиями по классической технологии. В Европе микровиноделие развито наравне с промышленным. Авторские вина таких хозяйств недешевы. Если бутылка вина с завода стоит два-три евро, авторское вино — от 20 евро и выше. В мире продукцию микровиноделия предпочитают индустриальной, ведь за малыми масштабами стоят неповторимая индивидуальность и качество.

Дом винодела расположен на берегу Черного моря, в 17 километрах от Новороссийска. Он сразу очаровывает необычной для этих мест архитектурой и атрибутами: колокольня с золотым куполом, круглые глинобитные здания, двухэтажная усадьба из белого камня… Во дворе под кровлей, крытой камышом, стоят дубовые чаны, механическая дробилка и ручной пресс, в центре — перерез — ёмкость для давления винограда ногами. Природные условия в районе Абрау-Дюрсо, где расположено хозяйство Каракезиди, идеальны для выращивания качественного винограда.

Профессионалы всего мира признают ценность этого терруара, сравнивая его с региональными особенностями Южной Франции. Винный критик Хью Джонсон отметил этот регион, как весьма перспективный для виноградарства и виноделия, а владелец бордоского Шато Петрюс Кристиан Муэкс назвал «стратегически интересным», поставив его в этом списке перед Испанией.

«Деревенское подворье» Каракезиди производит вино под названием «Стретто», используя тщательно отобранный виноград, который должен иметь чистые европейские или местные корни. «Важный фактор — содержание сахара в ягоде: не менее 21–24 процентов. Для этого виноград должен не просто вызреть, а даже перезреть», — объясняет винодел. На переработку таких ягод уходит много времени, ведь работать с ними нужно вручную.

Следующие три года напиток выдерживается в специальных дубовых бочках. По мнению Каракезиди, только в таких емкостях можно создать настоящее живое вино. Готовое «Стретто» разливают в бутылки и керамические кувшины, закрывают корковой пробкой и заливают сургучом. Весь процесс производства подразумевает много кропотливой ручной работы, но возможно именно поэтому вино получается таким неповторимым…

Сын Ивана Константин принимает участие на всех стадиях производства. По мере возможности помогает отцу и дочь. В усадьбе вообще царит особая атмосфера, необычайно доброжелательное отношение к работникам, соседям и всему, что окружает винодела Каракезиди. Он сравнивает создание вина с рождением и воспитанием ребенка: «Этот напиток — живой организм, способный воспринимать окружающую обстановку, впитывать информацию, реагировать не только на изменения температуры, но и на громкие звуки, и даже на поведение людей».

Всё в хозяйстве дышит той чистотой и простотой, которая характерна для прошлых веков. Дубовые чаны и бочки, соломенные крыши, ручные дробилки, печи для выпечки хлеба, — всё это невольно заставляет забыть о повседневной суете…

Инвестиции в вино

Всерьез задумавшись об инвестициях в винный бизнес, можно рассмотреть несколько вариантов. Например, вложиться в винодельческое хозяйство. Самый простой способ сделать это — купить акции растущей винодельческой компании или прославленного бренда, такого как Moёt & Chandon, и начать участвовать в прибылях этих производителей. Другой вариант — арендовать у винодельческого хозяйства часть виноградника с правом прибыли от продажи полученного с него вина.

Многие фирмы, предлагающие аренду или продажу зарубежной недвижимости, имеют в списке своих услуг обслуживание подобных сделок. Винодельческие хозяйства часто выставляют свои земли в аренду, в совладение или на продажу. Услуги по аренде предлагают как сами поместья, так и специальные компании. Еще один способ винных вложений — покупка доли в маленькой винодельне при небольшом винограднике или в крупном концерне, продающем часть своих активов.

Можно пойти и дальше — приобрести французское шато в полноправное владение и стать настоящим хозяином винодельческого бизнеса — хозяйства, способного производить вино. В жизни посреди виноградников, в череде мирных винодельческих будней таится особая неповторимая привлекательность для утомленного суетой горожанина, ради которой наиболее смелые из жителей мегаполисов полностью меняют свой прежний образ жизни.

Не зря книги бывшего рекламщика Питера Мейла, в которых он описывает свой опыт переселения из урбанизированной Британии на просторы винодельческого Прованса, пользуются огромной популярностью. Есть в такой инвестиции и элемент престижа. То и дело мы узнаем, как какая-нибудь знаменитость приобретает поместье в Бордо или Бургундии, чтобы спустя некоторое время в мире появилось новое вино с именем Депардье или Мадонны. Сегодня все чаще ответом на реплику: «У меня недвижимость в Москве», можно услышать: «А у меня виноградники в Бордо…»

Но, пожалуй, самый интересный и благородный вид инвестиций в вино — создание собственного винодельческого хозяйства в России, которое может положить начало новой традиции, а возможно, и целой винодельческой династии, как это распространено в Европе. Качественные вина становятся все более востребованными российскими гурманами. Это ли не повод задуматься о покупке земельного участка под собственные виноградники и строительстве винодельни? Тем более, что виноград — многолетняя культура. Средняя продолжительность жизни лозы составляет 40–60 лет, в некоторых хозяйствах встречаются и столетние виноградные лозы. И потом, усадьба с виноградником — личное наследие, которое можно с гордостью завещать детям.

По самым осторожным оценкам, в ближайшие 10 лет рынок вина вырастет в два-три раза. Количество потребляемого вина на человека в год составит минимум 18–21 литров. Наиболее популярными останутся красные вина, в то же время сегмент белых вин также ожидает ежегодный рост — на восемь процентов в натуральном выражении и немногим более 10 процентов в стоимостном.

Безусловно, виноградарство и виноделие — бизнес с весомыми рисками. Он требует «длинных» денег, больших первоначальных вложений и зависит от природных факторов. Но вместе с тем он очень престижен, ведь вино связано в сознании людей с особым образом жизни на лоне природы. Он создаёт наибольшее количество рабочих мест из всех отраслей сельского хозяйства, что в перспективе формирует положительное отношение со стороны государства. В конце концов, он не лишен эстетического начала, так как сами виноградники, как правило, располагаются в живописных местах, а процесс производства вина окутан некой таинственностью. Да и сама профессиональная среда изобилует исключительными личностями.

Собственное винодельческое хозяйство: с чего начать?

Начинать производство вина надо с любви к нему, говорят винные эксперты. Только по-настоящему любя этот напиток, можно достичь положительных результатов. «К покупке шато меня привела любовь к вину» — говорит Жан Франциск Кенин, владелец Chateau de Pressac в Сент-Эмильоне. Создать хороший виноградник и вино — это как вырастить ребёнка, примерно такие же временные пропорции. Но потом ты радуешься всю оставшуюся жизнь.

Другое качество, необходимое каждому виноделу — терпение. Виноградник требует долгосрочных капиталовложений. Отдачу он начинает приносить через три-пять лет после закладки, а окупится через пять-семь лет. Это бизнес для пассионарных личностей, где присутствует страсть, эмоция, персональные отношения, а не только сухая арифметика.

В нашей стране вино пока не даёт больших объёмов продаж по сравнению с крепким алкоголем. Это нишевый рынок, требующий кропотливой ручной работы, и с точки зрения производства, и с точки зрения продаж. Вместе с тем, винодельческая отрасль особенно благорасположена к частным инвестициям. Именно частный инвестор склонен связывать свои начинания с образом жизни. Это соразмерные частному бизнесу инвестиции. В России по сей день простаивает колоссальное количество земель, пригодных для виноградарства, прежде всего в Ростовской области и Краснодарском крае. Там великолепный климат и главный ресурс — плодородная земля.

Безусловно, собственное винодельческое хозяйство будет прибыльным, только если его грамотно организовать, а это требует от владельца перфекционизма и разумной доли педантичности. Для начала необходимо определиться, какие вина производить. От этого, наряду с характеристиками земельного участка, зависит выбор сортов винограда, конкретных клонов и оборудования для винодельни.

Инвестору, не обладающему специальными знаниями в области возделывания винограда и производства вина, лучше обратиться к профессионалам. Можно взять штатного виноградаря-агронома и винодела-энолога, которые будут постоянно находиться в хозяйстве, и курировать весь процесс, или привлечь управляющую компанию, обладающую опытом менеджмента таких проектов. Чтобы не приобрести малоценный с точки зрения виноградарства объект, консультироваться со специалистами лучше уже на этапе поиска участка под виноградник.

Первым делом необходимо сделать детальное технико-экономическое обоснование проекта, обязательно включающее исследование почвенного состава, климатических данных, рекомендации по сортам винограда и условиям выращивания (частота посадки лозы, тип подрезки, максимальная урожайность, возможность механизации работ на винограднике, применение ирригации). Далее следует подбор рекомендуемых сортов винограда и их клонов, наиболее приспособленных к условиям конкретной местности, и поиск питомников, способных их поставить.

Безусловно, европейские питомники (в частности, немецкие и французские) дают более чистые с генетической точки зрения и жизнеспособные саженцы. Успешность посадки основывается на знании характеристик участка и данных о прежнем его использовании. Это знание позволяет сделать разумный выбор во время различных этапов, связанных с посадкой: подготовка почвы, внесение удобрений, использование тех или иных видов оборудования или применение системы ирригационных каналов. И здесь также не обойтись без профильных специалистов.

Проектирование и организация работы винодельни должны быть сделаны в соответствии с выбранными для производства типами вин и схемами винификации и выдержки. Это позволит точнее рассчитать потребность в необходимом оборудовании для производства вина. Сегодня можно купить практически любую технику, получить любое сервисное обслуживание, и это упрощает работу. К тому же доступ к огромному мировому опыту свободен, и для начинающего винодела — это серьезное подспорье.

Когда же, наконец, придет время первого урожая, настанет пора тщательно собрать и винифицировать плоды под контролем внимательного энолога. А затем — продегустировать и заложить на выдержку первую бутылку собственного, авторского вина в свой винный погреб, быть может, положив начало новой династии виноделов.

Ирина Петненко

ВЕРНУТЬСЯ

Новости

Ресторан "Пино Нуар" работает в режиме доставки

Ресторан «Пино Нуар» работает для вас ежедневно с 10.00 до 22.00! Мы доставим вам любимые шедевры…

Подробнее

Первая на Юге России книга о ресторанном бизнесе «Звезды à la Michelin»

Эта книга уникальна тем, что она основана на реальной истории существующего и преуспевающего ресторана,…

Подробнее

Новые сочные бургеры Mozart Wine House с доставкой!

Вкус настоящих бургеров невозможно забыть или заменить полуфабрикатами… Мы делаем настоящие сочные бургеры…

Подробнее

Творческие вечера Василия Ланового и Ивара Калныньша!

15 февраля 2020

Подробнее

Презентация книги А. Винника "Звезды а́ la Michelin"!

12 февраля 2020

Подробнее

Вечер еврейской культуры в "Пино Нуар"

10 декабря 2019

Подробнее

РЕСТОРАН АВТОРСКОЙ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ «ПИНО НУАР» ПОДГОТОВИЛ УНИКАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ - "ДОМАШНЯЯ КУХНЯ ОТ ШЕФ-ПОВАРА"

29 апреля 2020

Мы предлагаем понятные домашние блюда и свежайшую ароматную выпечку от именитого шеф-повара по минимальным…

Подробнее

ДАРИМ БОКАЛЫ ДЛЯ ИГРИСТЫХ

20 марта 2020

Дарим бокалы для игристых вин при покупке легендарного шампанского Lallier!

Подробнее

СКИДКА 15% НА ВСЕ НАПИТКИ!

3 октября 2019

В барах-бутиках Mozart Wine House снижены цены на весь алкоголь. Но 15 числа каждого месяца мы дарим…

Подробнее

Авторский вечер журналиста и ведущего программы «Вокруг света» Михаила Кожухова.

19 марта 2020

19 марта гости ресторана «Pinot Noir» погрузились в мир рассказов профессионального путешественника,…

Подробнее

Творческий вечер выдающегося артиста балета Николая Цискаридзе в «Пино Нуар»!

21 февраля 2020

21 февраля Народный артист России, ректор Академии русского балета им. А.Я.Вагановой Николай Цискаридзе…

Подробнее

Теплые вечера с великим артистом Василием Лановым!

18 января 2020

18 и 19 января прошла серия творческих встреч с великим актером театра и кино, Народным артистом СССР…

Подробнее
Посмотреть все
Яндекс.Метрика