Секрет Шато Лафит-Ротшильд

В России оно появилось в 1870-х гг. как один из основных видов импортного вина. Со временем слово «лафит» широко распространилось и превратилось в синоним всякого заграничного дорогого вина.

Легендарное вино, вызвавшее большой ажиотаж на аукционе и неугасающий интерес публики, несомненно, заслуживает подробного рассказа о нем.

«Секрет Лафит в том, что невозможно отказаться от соблазна выпить его». Барон Эрик де Ротшильд.

Знаменитое французское винодельческое хозяйство «Шато Лафит-Ротшильд», расположено в коммуне Пойяк, округа Медок, региона Бордо. Первое письменное упоминание о хозяйстве относится к 1234 году. В документе 13-го века некий аббат Гомбо де Лафит из монастыря Вертей, расположенного на севере коммуны Пойяк, упоминает «средневековое феодальное поместье». Как утверждают языковеды, слово «лафит» (lafite) происходит от la hite, пришедшего из Гаскони на юго-западе Франции и означающего «холм». Такое толкование прекрасно сочетается с удачным расположением поместья на пологой возвышенности.

В середине 16-го века замок находился в собственности дворянина Жозефа Соба де Помье. После его смерти его вдова Жанна де Гаск в 1670 г. вышла замуж за нотариуса Жака де Сегюр, происходившего из знатной дворянской семьи. Поместье Лафит стало частью общего состояния и супруги решили обновить лозы и начать производство вина. К тому времени небольшой участок земли был засажен виноградом, но лишь к 1680 г. вокруг замка зеленели тысячи лоз. А близлежащий надел Кло де Мутон, также облагороженный виноградниками, позже подарил миру знаменитое вино «Шато Мутон-Ротшильд» (Château Mouton-Rothschild). Сын и наследник владельцев Александр де Сегюр в 1695 г. взял в жены Марию-Терезу де Клозель, унаследовавшую одно из лучших хозяйств Бордо — Шато Латур. Вскоре у пары родился будущий наследник двух крупных хозяйств Николя-Александр де Сегюр.

Большое производство вина началось в начале 18-го века. Самой ранней датой, указанной на одной из найденных бутылок, является 1707 г. С 1716 года, маркиз де Сегюр начал активно улучшать качества вин своего хозяйства. Он привнес изменения в технологию производства и повысил авторитет во Франции и за ее пределами. Премьер-министр Англии сэр Роберт Валпоул (1676–1745) высоко ценил вино Шато Лафит и каждые 3 месяца на протяжении одного года заказывал себе наполненную доверху 225-литровую бочку.

Вскоре это вино стало хорошо известным в Версале. Николя-Александра де Сегюр называли «винным принцем», а прекрасный напиток хозяйства Шато Лафит — «вином короля». Этому во многом поспособствовал герцог де Ришелье, который, будучи маршалом Франции, в 1755 году был назначен губернатором провинции Гиень на юго-западе Франции. Перед дальней поездкой Ришелье проконсультировался с доктором из Бордо, интересуясь тем, как придать себе больше сил для успешного наместничества. Мудрый врач порекомендовал ему вино Шато Лафит, как «самый прекрасный из тонизирующих напитков». По возвращении Ришелье в Париж король Людовик XV сказал ему: «Маршал, Вы выглядите на двадцать пять лет моложе, чем когда уезжали в Гиень». Ришелье ответил ему: «Ваше Величество, я открыл источник молодости! Я узнал, что вина хозяйства Шато Лафит настолько полезные для здоровья, и столь же восхитительны на вкус, как амврозия Богов Олимпии».

Вино Шато Лафит сразу же прославилось в Версале, поскольку было удостоено высоким вниманием самого Короля. И каждый аристократ стремился непременно запастись несколькими бочонками. Фаворитка короля великолепная маркиза де Помпадур угощала гостей именно этим вином на своих многочисленных вечерних приемах, а сменившая ее графиня дю Барри, считала обязательным для себя пить только «вино Короля».

У маркиза Николя-Александра де Сегюра не было сына-наследника, поэтому после его смерти, хозяйство было разделено поровну между его четырьмя дочерьми. Два хозяйства, Шато Лафит и Шато Латур были также поделены, несмотря на то, что общее управление хозяйствами продолжалось вплоть до 1785 года. Позже Шато Лафит было унаследовано графом Николя-Мари-Александром де Сегюр — сыном старшей дочери маркиза, которая вышла замуж за кузена Александра де Сегюра, мэра Парижа.

В 1785 году вышли в свет мемуары оставшегося неизвестным автора под названием «Владелец Лафита». В своей книге писатель отметил, что виноградники хозяйства являются, пожалуй, «лучшими во всей Вселенной». Однако в это время дела у графа де Сегюра шли не лучшим образом. Из-за больших долгов в 1784 году он был вынужден продать хозяйство, которое приобрел его родственник Николя Пьер де Пишар — первый президент Бордоского парламента. 30 июня 1794 г. де Пишар был казнен на гильотине во время Великой французской революции, после чего все права на владение винодельческим хозяйством были переданы государству.

Некоторое время спустя владение было выставлено на аукцион и приобретено голландцем Жаном де Виттом, который, впрочем, недолго им пользовался. В последующие годы хозяйство переходило из рук в руки. С 1800 до 1821 гг. его владельцами являлись барон Жан Аренд де Вос, Отон Гийом Жан Берг, Жан Голль де Франкенштайн, мадам Барбара-Розали Лемер и банкир Эме-Эжен Ванлерберге. В 1855 г. была опубликована «Официальная классификации вин Бордо», в которой хозяйство Шато Лафит было названо одним из четырех лучших, относящихся к высшей категории Premier Grand Cru Classe. И все же неофициально вино Шато Лафит считалось самым лучшим в округе Медок, из которого поставлялись непревзойденные вина Бордо.

В августе 1868 года после смерти Иньяса-Жозефа Ванлерберга хозяйство было снова выставлено на общественные торги и продано за 4,8 миллионов франков. В этот раз его владельцем стал барон Джеймс де Ротшильд, глава французской ветви семьи Ротшильдов. Он уже давно мечтал о приобретении знаменитой винодельни. В 1830 году Джеймс де Ротшильд предпринял первую попытку купить хозяйство у его тогдашних владельцев, но получил категоричный отказ. Упрямому Ротшильду пришлось терпеливо ждать целых 38 лет, чтобы получить право прибавить к названию имения свою фамилию. По иронии судьбы через три месяца после совершения сделки барон умер, а хозяйство с 74 гектарами виноградников перешло в собственность его трех сыновей: Альфонсу, Густаву и Эдмону. В том же 1868 году урожай был отмечен рекордно высокой ценой — 6250 франков за бочку объёмом 900 литров (примерно 5000 евро). Эта цена продержалась более столетия и была «побита» лишь в конце 20-го века. К счастью для баронов де Ротшильд, «золотой век» господства вин Медока продолжался ещё 15 лет после приобретения Шато Лафит.

Конец 19-го первая половина 20-го веков ознаменовались бурными событиями. Распространение виноградной тли и серой плесени неблагоприятно сказались на состоянии виноградников. Первая мировая война и Великая депрессия 1930-х годов вызвали обвальное падение цен на европейские вина. Хозяйство приняло меры и деклассифицировало определённые года урожая с 1882 по 1886 год, включая урожаи 1910 и 1915 годов. Розлив вина по бутылкам в это время осуществлялось только в хозяйстве для борьбы с мошенничеством. Кроме того, потребовалось сократить площади виноградников и ввести дополнительные строгие ограничения на поставки вин в течение первой мировой войны. Всего лишь несколько урожаев того периода были отмечены выпуском вина и прекрасным качеством: 1899, 1900, 1906, 1926 и 1929 годы.

В 1940 г. регион Медок был оккупирован немецкими войсками. Оба хозяйства Ротшильда были поставлены под общественное управление. После войны главой винодельческого предприятия стал внук Эдмона Эли Робер де Ротшильд. Он пригласил к себе в качестве консультанта известного энолога профессора Эмиля Пейно. Возрождение пришедшего в упадок имения шло семимильными шагами. Всем акционерам винодельни в 1948 г. были выплачены дивиденды. Барон Эли внес огромный вклад в нелегкое восстановление винного рынка Франции. Он принимал участие в дегустациях и стал одним из инициаторов основанного в 1950 г. сообщества виноделов региона Медок. В 1953 г. Эли разжег конфликт между хозяйствами Мутон и Лафит, предложив исключить Мутон, не относившийся к высшей категории Premier Grand Cru Classe, из «Союза пятерки».

В 1955 г. был собран необычайно большой урожай винограда, но сильные морозы до -35С в следующем году стали причиной резкого спада производства в хозяйстве Лафит и во многих других. Несмотря на это стремительный рост предприятия в последующие десятилетия уже ничто не могло остановить.

В 1975 г. Эли передал управление своему племяннику Эрику де Ротшильду, который дал производству новый толчок и постепенно обновил команду. Были посажены молодые виноградные лозы, применены улучшенные удобрения и использованы уникальные способы защиты растений. В 1994 г. сюда был приглашен технолог Шарль Шевалье, строго следящий за качеством создаваемых вин.

Приобретя еще несколько винодельческих хозяйств во Франции и за рубежом, семейное предприятие «Domaines Barons de Rothschild (Lafite)» (DBR Lafite) значительно увеличило площади своих виноградников и объемы производства.

Хозяйство Château Lafite-Rothschild входит в винодельческий холдинг, принадлежащий французской ветви семьи Ротшильд — «Domaines Barons de Rothschild», который владеет более 20 виноградниками во Франции и в Латинской Америке. Общая площадь хозяйства в Бордо составляет 178 гектаров, включая 103 гектара виноградников, которые расположены на трех площадях: на склонах холмов вокруг самого замка, на соседних участках к западу плоскогорья Каррюад и на соседствующих с коммуной Сэн-Эстеф 4,5 гектарах. Почва состоит из мелкого песчаника, смешанного с гравием на мощном базовом слое из известняка. Эта почва с хорошим дренажем и с удачным расположением по отношению к солнцу. В хозяйстве выращивают такие сорта как Каберне Совиньон — 71%, Мерло — 25%, Каберне Фран — 3% и Пти Вердо — 1%. Средний возраст лоз в хозяйстве составляет 30 лет. Для первого вина хозяйства — Château Lafite-Rothschild, виноград собирается только с лоз среднего возраста порядка 40 лет, а также с лоз возраста старше 50 лет (площадь виноградников порядка 18 гектаров). В хозяйстве также есть лозы, именуемые Ла Гравьер, возрастом более 115 лет, посаженные в 1886 году, а также два сектора с лозами более 80 лет. Урожай с молодых лоз, возраст которых менее 10 лет с площади виноградников около 20 гектаров, не входит в «первое» вино.

Château Lafite-Rothschild — основное или «первое» вино хозяйства, созданное в начале 1815 года, «как наиболее элегантное и деликатное среди первой четверки вин, классифицированных в 1855 году. Вино плотное в теле, со сложным ароматом и вкусом, с оттенками миндаля и фиалки». В зависимости от урожая, сортовой состав вина включает Каберне Совиньон от 80 до 95%, Мерло от 5 до 20%, Каберне Фран и Пти Вердо до 3%. Вино выдерживается только в новых дубовых бочках в течение 18–20 месяцев. В год производится в среднем от 15 000 до 25 000 ящиков (примерно 150 000 бутылок).

Carruades de Lafite — «второе» вино хозяйства, до конца 1980-х годов известное как Moulin des Carruades. Оно производится из винограда, собранного с виноградников Каррюад, приобретенных Шато Лафит в 1845 году. Только в 20-м веке это вино было официально выделено в отдельную марку. В зависимости от урожая, сортовой состав вина включает Каберне Совиньон от 50 до 70%, Мерло от 30 до 50%, Каберне Фран и Пти Вердо до 5%. Вино выдерживается как в новых (10–15%), так и в двухгодичных дубовых бочках, а продолжительность выдержки составляет 18 месяцев. Среднее количество производимого вина составляет от 20 000 до 40 000 ящиков в год (около 180 000 бутылок).

Лучшие миллезимы Шато Лафит в прошлом и нынешнем веках были 1945, 1947, 1949, 1955, 1959, 1960, 1961, 1975, 1976, 1979, 1985, 1988, 1989, 1994, 1995, 1997, 1998, 1999, 2002, 2003 и 2005. По оценке всемирно известного эксперта Роберта Паркера, 100 баллов из 100 получили наиболее выдающиеся миллезимы Шато Лафит 1982, 1986, 1990, 1996, 2000 гг.

Виноград с каждого отдельного участка подвергается ферментации в отдельных цистернах с тем, чтобы сохранить самобытность и целостность каждого участка. В имении Lafite, традиции и технический прогресс идут рука об руку, но техники полагаются на свои знания для определения даты сбора урожая. Брожение происходит в деревянных чанах, где сусло мацерируется в течение 18–25 дней. После завершения начального этапа процесса брожения вина пробуют и переливают в чаны. Второй этап брожения, называется малолактической ферментацией и происходит в чанах, откуда вино порциями переливают в бочки.

Несколько дегустаций из каждой цистерны проводят для обеспечения высокого качества всех вин. Ассамбляж проходит перед розливом в бочки, который происходит в марте. Тогда начинается этап старения вина в погребе, который занимает от 18 до 20 месяцев. В течение этого периода в погребе мастера регулярно проводят процедуру осветления вина. В каждую бочку добавляют 4–6 яичных белков, которые абсорбируют плавающие частицы и опускают их на дно. После этого вино готово к розливу, который происходит в июне.

В 1988 году Domaines Barons de Rothschild-Lafite вступил во владение Лос Васкос в Чили. На тот момент площадь имения составляла 2200 гектар, 220 из которых были покрыты виноградниками. Новаторские амбиции DBR в Чили заключались, прежде всего, в изучении потенциала местных вин. До того, как выбрать Лос Васкос они объездили множество имений и перепробовали множество вин. Своим выигрышем Лос Васкос обязано близостью к океану и качеством почвы. Идеальные погодные условия прекрасно подходят для выращивания винограда. Хозяйство находится на высоте 130 метров над уровнем моря в 40 километрах от Тихого океана. На сегодняшний день Лос Васкос представляет собой единый участок земли размером 3600 гектаров, в самом сердце которого расположены 580 гектаров виноградников. Вина Лос Васкос выдерживаются в дубовых бочках в течение 12–16 месяцев. Другие вина выдерживаются в чанах. Винный погреб насчитывает более 800 бочек, из которых большая часть произведена во Франции. Среднее производство — 450 000 ящиков в год. Все вина разливаются в бутылки в имении.

С 1998 г. Domaines Barons de Rothschild-Lafite совместно с семьей Катена управляет винодельческим хозяйством Бодегас Каро в Аргентине. Идея сотрудничества заключалась в производстве уникального вина, на основе двух культур — французской и аргентинской, а также на основе двух сортов винограда — Мальбек и Каберне Совиньон. Оба партнера приняли активное участие в воплощении плана в жизнь. Успех первых урожаев (2000, 2001, 2002) вдохновил DBR (Lafite) и семью Катена на создание еще одного вина премиум-класса, совмещающего в себе все лучшее от аргентинского и французского вина. Чтобы подчеркнуть его происхождение, вино назвали Amancaya, в честь цветка, который растет в Андах. Первое вино было произведено в 2003 году. Винодельня Бодегас Каро располагается в самом сердце региона Мендоса и является центром проекта Каро. Урожай собирается вручную, и виноград сортируется прямо на специальном столе перед гребнеотделением. Винификация производится традиционным способом. Каждый миллезим выдерживается в дубовых бочках: Каро в течение 18, а Аманкайа — 12 месяцев.

Уже более 140 лет вина Шато Лафит-Ротшильд (Château Lafite-Rothschild) по-прежнему остаются одними из самых лучших и дорогих в мире. В декабре 1985 г. на аукционе в Лондоне американский издатель Малкольм Форбс заплатил 175.000 долларов за одну бутылку «Château Lafite-Rothschild 1787». Прошедший недавно аукцион «Сотбис» в Гонконге, где коллекция «Лафит-Ротшильд» была продана за баснословные деньги, снова доказал неизменно высокий престиж легендарного «королевского вина».

Многие поколения замечательных людей десятилетиями работали над формированием основных принципов создания уникального вина. А для достижения его высшего качества необходимо постоянное стремление к совершенству и время, ибо поистине прекрасное вино — это результат многолетнего нелегкого труда в духе традиций великих замков.

ВЕРНУТЬСЯ