Назад

Российское виноделие — реалии и перспективы

Становление виноградарства и виноделия в России на научной основе началось лишь в конце 18 столетия. У его истоков стояли П. С. Паллас, профессор Петербургской АН, открывший в г. Судаке (Крым) первое в стране училище виноделов, М. С. Воронцов, граф, наместник Бессарабской области, содействовал открытию в Крыму Никитского ботанического сада — центра научных изысканий по виноградарству, Л. С. Голицын, князь, организовавший в имениях Новый Свет в Крыму и Абрау-Дюрсо в Новороссийске производство игристых вин.

Промышленное виноградарство и виноделие на Дону началось благодаря императору Петру I, по приказу которого после взятия Азова были высажены виноградники близ станицы Раздорской.

В 1870 г. агроном Ф. И. Гайдук обнаружил на побережье Черного моря, недалеко от Новороссийска, участок, сходный по своим природно-климатическим условиям с Шампанью. Это место — Абрау-Дюрсо — стало центром производства игристых вин в России. Здесь также была основана виноградарская селекционная станция. В 1896—1917 гг. выпуском коммерческих тиражей в Абрау-Дюрсо заведовали приглашенные французские специалисты.

В начале XX в. для координации деятельности крупнейших производителей усилиями Л. С. Голицына был создан российский Комитет виноградарства и виноделия. В 1914 г. в стране было 215 тыс. га виноградников, в год производилось около 3 млн гл вина.

В результате Первой мировой и гражданской войн сырьевая база виноделия и винокурения сократилась более чем на треть, производство марочных и игристых вин, а также коньяков практически прекратилось. Однако к 1940 г. виноградники были восстановлены и расширены.

Во время Великой Отечественной войны была уничтожена почти четверть виноградников, а значительная часть оставшихся сильно повреждена, многие винодельческие заводы разрушены; выпуск виноградных вин сократился более чем в 3 раза.

В послевоенный период вплоть до 1985 г. виноградарство и виноделие в России интенсивно развивались в соответствии с отраслевой программой, реализация которой позволила довести общую площадь виноградников до 200 тыс. га.

В 1985 г. в связи с реализацией антиалкогольной кампании началось разрушение винодельческой отрасли и ее сырьевой базы — виноградарства. Были введены свободные цены на технику, оборудование, материалы, разработан новый налоговый механизм и увеличилось налогообложение хозяйств, что сделало продукцию российских виноделов неконкурентоспособной. Объем бюджетных ассигнований на закладку виноградников и уход за молодыми насаждениями был значительно сокращен. Всего за 1986–2000 годы площади виноградников сократились более чем в 2,5 раза, их ежегодные посадки уменьшились в 10–12 раз, в 1,5 раза снизилась урожайность плодоносящих виноградников, среднегодовое производство винограда упало более чем в 4 раза.

Стоит ли удивляться, что сегодня по количеству потребляемого вина на душу населения Россия занимает одно из последних мест в Европе. В суммарном объеме среднедушевого потребления в нашей стране (около 14 л абсолютного алкоголя в год) доля вина составляет лишь около 7–8%. Между тем даже в странах с наиболее низким потреблением вина (Финляндия, Швеция, Норвегия, Великобритания) на долю вина приходится 12–20% потребляемого абсолютного алкоголя. В странах с развитым виноделием эта величина достигает 70%.

Динамика алкогольного рынка России последних лет показывает растущий интерес российских потребителей к вину по сравнению с другими напитками. 2010 год по праву можно назвать «годом производства вина» в России. Во- первых, Россия вышла на абсолютный рекорд за последние 20 лет по производству вина — 54,1 млн дал (из них тихих вин — 83%; специальных- 17%). Объем превышает лучший до сих пор показатель 2007 г. на 5,7%. Во- вторых, 2010 год дал лучшие показатели за последние 20 лет по производству игристых вин — 22,35 млн дал. В -третьих, Россия вышла на абсолютный рекорд за последние два десятилетия по суммарному производству вина, в основе которого — виноград (тихие, крепленые и игристые вина). Объем производства — 76,45 млн дал.

Основные территории, на которых расположена винодельческая отрасль России, находятся в Краснодарском крае, Ростовской области, Ставрополье, республиках Северного Кавказа. Все они имеют свои особенности, как климатические, так и инфраструктурные. Безусловными лидерами, с точки зрения привлекательности инвестиционного климата, являются Краснодарский край и Ростовская область.

В Краснодарском крае можно выделить несколько основных подзон виноделия: Приазовскую, Таманскую, Причерноморскую, Северо-Кавказскую и Центральную. Рельеф — от равнинного до холмистого, климат в основном умеренно континентальный, высота над уровнем моря до 800 м, почвы разнообразные — черноземные, каштановые, лесные, дерново-карбонатные, суглинки. Среднегодовое количество осадков — 400–800 мм. Продолжительность безморозного периода — 190–250 дней. Среднегодовые температуры — 10,6–12,5 градусов. В некоторых районах лозы нуждаются в укрытии на зиму. В Краснодарском крае сосредоточены наибольшие в России площади виноградников — 60% общих посадок в России. Выращиваются красные сорта Каберне Совиньон, Саперави, Мерло, Пино Фран, Гранатовый, Мицар; белые Алиготе, Ркацители, Рислинг, Бианка, Пино Блан, Шардоне, «Первенец Магарача», «Подарок Магарача»; столовые сорта занимают около 15% виноградников. Крупнейшими производителями региона являются компании «Абрау-Дюрсо», «Кубань-вино», «Мысхако», «Русская лоза», «Фанагория».

Ростовская область — это одна из самых северных территорий возделывания винограда, зона рискованного, укрывного виноградарства. Выращиваются как местные, так и европейские (около 30% посадок) сорта, преимущественно белые; столовые сорта занимают примерно 10% виноградников. В Ростовской области выделено две виноградарские зоны — Дон и Задонье. Донская зона расположена на правом берегу Дона, виноград растет в основном на прибрежных склонах. В год выпадает 350- 450 мм осадков. Почвы — черноземы и темно-каштановые. Вегетационный период ограничен ранними осенними заморозками, лозы нуждаются в укрытии на зиму. Основные промышленные виноградники сосредоточены в Задонье (левый берег Дона). В год выпадает 400–420 мм осадков, безморозный период составляет 170–180 дней. Почвы — темно-каштановые черноземы; бóльшая часть виноградников расположена на орошаемых землях. Преобладают местные сорта — Цимлянский Черный, Красностоп Золотовский, Сибирьковый, есть также европейские — Алиготе, Каберне Совиньон и другие. Крупнейшие производители здесь — «Миллеровский винзавод», «Ростовский комбинат шампанских вин», «Цимлянские вина», «Янтарное».

В Ставропольском крае сосредоточено 13% площадей виноградников, дающих около 15% валового сбора винограда России. Преобладают белые сорта — Ркацители, Алиготе, Сильванер, Рислинг, Совиньон Блан; из красных выращиваются Саперави, Каберне Совиньон, Мускат, Пино Нуар, Цимлянский Черный; столовые сорта занимают более 10% виноградников. В крае выделены четыре виноградарские зоны и одна подзона. В год выпадает от 250 до 700 мм осадков. Зимой температура падает до минус 32°С, снежный покров неустойчив, наблюдаются частые зимние оттепели. Почвы отличаются разнообразием. Крупнейшие производители: «Винзавод Георгиевский», «Левокумское», «Машук», «Ставропольский».

Дагестан в советские времена был одним из крупнейших регионов производства винограда и виноградных вин. В настоящее время площади виноградников сильно сократились, объемы сбора ягоды не превышают 100 тыс. тонн. Основной сорт — Ркацители (около 70% посадок), выращиваются также Мускат Белый, Саперави, Каберне Совиньон, Кизлярский Черный, Алиготе, Рислинг, Мерло, Терский Алый, Мускат Дербентский, Гюляби Дагестанский, Семийон. Для виноградарства наиболее подходят — по климату и характеру почв — равнинные области, в первую очередь территории Новолакского, Буйнакского, Кайтагского, Табасаранского, Каякентского и Стальского районов. Крупнейшие производители: «Дербентский завод игристых вин», «Кизлярский коньячный завод».

По данным Центра исследований федерального и регионального рынков алкоголя (ЦИФРРА), в России всего около 30 000 га виноградников, где выращивают технические сорта винограда. Самая основательная сырьевая база — у компании «Кубань Вино» — 7,5 тыс. га, у «Фанагории» — более 2,5 тыс. га и глобальные планы по дальнейшей высадке лозы. Однако до сих пор дефицит сырья — одна из основных проблем российских виноделов, существенная доля отечественных вин производится из импортных материалов.

Но российские виноделы в последние годы упорно работают над качеством предлагаемого на рынке продукта. Процесс этот трудоемкий и требует много времени — легче создать имидж с нуля, чем восстанавливать репутацию. Первые успехи уже есть — признание международных винных экспертов получили вина компаний «Фанагория», «Вина Ведерников» «Кубань Вино», «Миллеровский винзавод», «Абрау-Дюрсо».

Успехи российских вин в последние годы — это результат работы новых инвесторов, которые успели до кризиса прийти в винодельческую отрасль Краснодарского края и Ростовской области и занялись обновлением и закладкой виноградников, переоборудованием производства, наняли иностранных виноделов, которые несут в отрасль передовой опыт и современные технологии.

Новая тенденция на рынке российского виноделия — приход в винный бизнес частных инвестиций в небольшие винодельческие хозяйства (по типу французских шато) для производства высококачественных вин из российского винограда. Приходит понимание этих инвесторов, что через 10–20 лет российские высококачественные вина будут почти на равных конкурировать с винами Нового и Старого Света.

Динамика в винодельческой отрасли в последние годы свидетельствует о ее росте, однако, структура потребления алкоголя в России до сих пор не слишком благоприятна для вина. Потребление крепких алкогольных напитков в разы превосходит потребление вина. Одной из основных причин медленного изменения структуры потребления в России в пользу виноградного вина, по мнению экспертов, остается его высокая цена. Вино в России относительно минимальных и средних зарплат стоит в 5 раз дороже, чем в Западной Европе и других странах.

И здесь, с одной стороны, содержится вызов отечественным виноделам — произвести качественные вина, достойные внимания потребителей, по разумным ценам, а с другой — требуется помощь государства виноделию как важной отрасли сельского хозяйства. Виноградарство и виноделие — это бизнес с серьезными рисками, поскольку он требует длинных денег, зависит от природных факторов, требует больших первоначальных вложений и обязательных в развитие, так как связан с цикличным производством. Но вместе с тем он престижен, ведь вино связано в сознании людей с особым образом жизни. Он создаёт наибольшее количество рабочих мест из всех отраслей сельского хозяйства, а это в перспективе формирует положительное отношение со стороны государства. Он позволяет не зависеть от поставщиков и проводить собственную бизнес-политику.

Серьезнейшей проблемой на пути развития российского виноделия сегодня является несовершенство законодательной базы, регулирующей рынок вина. В стране нет отдельного закона о винограде и вине. Производство и оборот вина регулируется законом 171-ФЗ, согласно которому вино относится к «вино-алкогольной продукции, произведенной из виноматериалов, с содержанием этилового спирта из пищевого сырья не более 22% объема» и рассматривается как промышленный, а не сельскохозяйственный продукт. Как видно при сопоставлении статистики импорта, производства и продаж, около ¼ продаваемого в стране вина сделано неизвестно из чего, и это 250 млн. литров продукции. Несовершенная система стандартов позволяет производить «вино» с использованием промышленных пищевых добавок и красителей, а также импортировать в Россию винную продукцию низкого качества.

Российскому виноделию необходимо не так много для развития: возможность долговременных инвестиций (сегодня в основном вкладывают деньги в отрасль те, кто заработал их в рамках проектов в других отраслях); неменяющиеся слишком часто правила игры на рынке; разумная налоговая политика (можно и вообще освободить было бы виноградарей); поддержка от государства. Нужно перестать считать вино алкоголем, а по образу и подобию других стран (ЕС и не только) — пищевым продуктом. Но при этом, бесспорно, требуется жесткий контроль качества со стороны государства и самого бизнеса.

Рынок производителей российского вина живет надеждой на появление трех необходимых документов: Закона о вине и винограде и выходе вина из 171 ФЗ; винодельческих технических регламентов; обещанной государственной Программы развития и поддержки виноградарства и виноделия в России.

Отечественным виноградарям и виноделам нужна поддержка со стороны государства на федеральном уровне (помощь в развитии виноградарства и госконтроль за качеством продукции), а также сбалансированная информационная поддержка СМИ по повышению имиджа качественных проектов российского виноделия.

Радует, что у вина в России сегодня появилось несколько федеральных центров влияния на органы власти и рынок: Союз виноградарей и виноделов России; Союз производителей игристых вин, Ассоциация импортеров вина. После достаточно триумфального для рынка вина 2010 года (и рекордный рост объемов производства, и восстановление рынка импортного вина в целом) 2011 год призван историей стать продолжением тенденций 2010.

Согласно подсчетам Росстата, из всей алкогольной продукции, произведенной в России в 2010 году, наибольший рост продемонстрировало игристое и тихое вино — 15,3% и 14,5% соответственно. Из крепкого алкоголя выросло производство только водки — на 3,7%. Сильнее всех упало производство ликероводочных изделий: выпуск продукции крепостью менее 25 градусов снизился на 37%, продукции крепостью более 25% — на 42,1%. Выпуск коньяка в прошлом году также заметно сократился — на 28,8%. Объемы производства подкосили прошлогодняя жара и ужесточение требований Росалкогольрегулирования (органа исполнительной власти, осуществляющего функции по нормативно-правовому регулированию в сфере производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, а также функции по контролю и надзору за производством и оборотом этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции).

Почти три четверти продаж вин и винодельческих изделий на территории России приходятся на тихие вина. Игристые вина составляют 19% совокупного потребительского спроса. Коньяк занимает 8% всего проданного объема данной продукции. В региональной структуре розничных продаж виноградных и плодовых вин наибольшую долю занимает г. Москва (около 11%) и Московская область(6%).

Средняя стоимость 1 л виноградного вина в 2010 году составила 203 руб./л, что на 7% выше, чем в 2009 году. Темп роста цен в 2010 году существенно замедлился относительно предыдущего года: 3% в 2010 году против 10% в 2009 году. Средняя стоимость 1 л крепленого вина на российском потребительском рынке в 2010 году составила 234,5 руб./л. (рост на 6,0%).

Сегодня совершенно очевидно, что необходимо формировать потребительский спрос на хорошее российское вино в России. В то же время успех российского высококачественного вина на Родине невозможен без признания этого вина на Западе. Этот процесс уже идет… Параллельно нужно формировать в России внутренний потребительский спрос на это вино. Сегодня мы имеем явный рост сегмента рынка вина от 150 до 300 руб. И здесь открываются перспективы для российских виноделов — заменить столовый импорт из дальнего зарубежья достойными российскими сортовыми винами.

Несмотря на успехи российских виноделов в последние годы, показатели экспорта продукции виноделия крайне малы. В структуре экспорта большая часть приходится на игристые вина, которые поставляются в основном в страны бывших советских республик: Абхазию, Туркмению, Казахстан, Таджикистан, Азербайджан, Украину, незначительный процент — в Китай, Японию, Германию и другие страны.

Что касается импорта, за последние 10 лет рынок импортного вина в России структурно кардинально изменился: если в 2000 г. виноградные вина из республик бывшего Советского Союза составляли около 85%, вина Старого Света около 10%, вина Нового Света около 1%, то в 2010 году — соответственно около 18%, 58% и 10%. При этом важно отметить, что на современном этапе развития рынка мы ждем от зарубежных производителей не только вина и виноматериалов, но и передачи опыта иностранных виноделов — российским, а также инвестиций в российское виноградарство и виноделие.
Как видим, рынок вина в России демонстрирует постепенный рост, что напрямую свидетельствует о повышении интереса отечественных потребителей к этому продукту. Российские покупатели становятся более образованными в вопросах винной культуры и более требовательными к качеству напитков. Все больше людей начинают понимать, что умение разбираться в напитках и знание винного этикета сегодня являются обязательными требованиями для успешного делового человека и отражением общей культуры. Мы больше путешествуем, дегустируем, сравниваем и учимся ценить напитки с историей и традициями.

Также постепенно приходит понимание участников алкогольного рынка о необходимости профессионального образования в области вина. Сегодня гости российских ресторанов совершенно не похожи на посетителей еще двух-трехлетней давности. У клиентов развивается вкус, они более чутко способны оценить качество того, что им предлагают. И только те рестораторы и владельцы виноторговых компаний, которые уже сегодня готовы вкладывать деньги в качественную подготовку специалистов, будут успешны завтра.

ВЕРНУТЬСЯ

Новости

Приглашаем в наши бары!

Летние террасы винных баров Mozart Wine House открыты! Цветущие, прохладные, они ждут вас, чтобы подарить…

Подробнее

Летняя терраса Pinot Noir открыта!

Дорогие друзья! Мы счастливы пригласить Вас на уютную летнюю террасу ресторана «Пино Нуар»! Вы можете…

Подробнее

НОВОЕ ЛЕТНЕЕ МЕНЮ В ТАПАС-БАРЕ MOZART WINE HOUSE

Насладитесь европейской кухней нового меню тапас-бара Mozart Wine House на Б.Садовой, 130.

Подробнее

Творческие вечера Василия Ланового и Ивара Калныньша!

15 февраля 2020

Подробнее

Презентация книги А. Винника "Звезды а́ la Michelin"!

12 февраля 2020

Подробнее

Вечер еврейской культуры в "Пино Нуар"

10 декабря 2019

Подробнее

Сеты вин со скидкой от 20%!

19 июня 2020

Давайте делать это лето вкуснее, наши сомелье собрали крутые летние сеты и мы дарим на них солнечную…

Подробнее

ДАРИМ БОКАЛЫ ДЛЯ ИГРИСТЫХ

20 марта 2020

Дарим бокалы для игристых вин при покупке легендарного шампанского Lallier!

Подробнее

СКИДКА 15% НА ВСЕ НАПИТКИ!

3 октября 2019

В барах-бутиках Mozart Wine House снижены цены на весь алкоголь. Но 15 числа каждого месяца мы дарим…

Подробнее

Авторский вечер журналиста и ведущего программы «Вокруг света» Михаила Кожухова.

19 марта 2020

19 марта гости ресторана «Pinot Noir» погрузились в мир рассказов профессионального путешественника,…

Подробнее

Творческий вечер выдающегося артиста балета Николая Цискаридзе в «Пино Нуар»!

21 февраля 2020

21 февраля Народный артист России, ректор Академии русского балета им. А.Я.Вагановой Николай Цискаридзе…

Подробнее

Теплые вечера с великим артистом Василием Лановым!

18 января 2020

18 и 19 января прошла серия творческих встреч с великим актером театра и кино, Народным артистом СССР…

Подробнее
Посмотреть все
Яндекс.Метрика