Рональд Браун из Maverick: «Я все в своей жизни делаю по-другому»

— Рональд, скажите, пожалуйста, название Вашего бренда Maverick — что оно значит?

Это типичное английское слово, которое сложно перевести на другие языки. Наиболее близкое определение — человек, который делает все не так, как другие ожидали.

— Индивидуалист?

Да, наверно. Maverick… Кто-то говорит это с осуждением, кто-то с восхищением, это уже зависит от личного отношения и мировоззрения. К сожалению или к счастью, я всегда все в своей жизни делал по-другому. Моя жена родом из России, я оставил свою профессию, чтобы заниматься вином. Мне 58 лет, но у меня полуторагодовалая дочь.

— Это прекрасно! А в чем заключается философия Вашего винного дома?

О, она проста. Мы купили 10 самых лучших виноградников Бароссы, возделываем их биодинамическими и органическими методами и стремимся производить лучшие вина в Австралии. Вина элегантные и с правильным соотношением «цена-качество».

— Важна ли для Вас гастрономичность вина или Ваши вина и так самодостаточны?

Основные наши потребители — это посетители ресторанов и отелей, где вино употребляется с пищей, поэтому гастрономичность очень важна. Нужно правильно подбирать вино к еде. Так оно лучше всего раскрывается. Поэтому на дегустациях своих вин я прошу подавать их с едой. Только так вы сможете выбрать правильное сочетание.

Вот, например, недавно я был в Божоле. Там у меня есть знакомый повар, очень талантливый. Так вот, он подбирает вино к еде, и в дополнение, когда он готовит, добавляет это же вино в блюдо. И совершенно правильно делает, на мой взгляд. Ведь как вы можете оценить все нюансы эногастрономического сочетания, если к классному вину вам подадут блюдо, куда добавлено совсем простое, столовое вино?

— А как Вы начали заниматься органическим виноделием?

Когда я был маленьким, я очень интересовался звездами, у меня даже был свой перископ, совсем простой. Мои предки, и с шотландской, и со швейцарской стороны, на протяжении сотен лет были фермерами. И у меня всегда было понимание тесной взаимосвязь между вином, человеком и природой. Когда я начал заниматься возделыванием винограда, я совершенно естественно заинтересовался органическими методами.

— А кого Вы могли бы назвать как своего учителя в сфере биодинамики?

В 1993 году я познакомился с Франсуа Буше, это один из основоположников французской биодинамики. Именно он открыл для меня биодинамическое виноделие. В то время была заря биодинамики, всего двенадцать человек во Франции, в том числе известный многим Николя Жоли, занимались биодинамикой. И благодаря этой встрече я обратился к биодинамике. Николя Жоли при этом очень хороший бизнесмен, который отлично разбирается в рынке и он приложил много усилий, чтобы популяризировать, развить тему биодинамики. А Франсуа Буше — это «гуру», посол биодинамики. Он основал объединение биодинамистов из 12 виноделов, куда вошли Оливье Умбрехт, Доминик Лафон, Домен Лефлев и другие.

Когда я переехал в Австралию, я хотел его позвать осмотреть виноградники, но, к сожалению, он к тому времени уже умер, шесть лет назад. Но благодаря встрече с ним я изменил свое определенное влечение к звездам и природе в сторону биодинамики.

— И Вы стремитесь всячески популяризировать это направление, верно?

Да. Я основал свое хозяйство в 1997 году, а в 2007 году провел уже второй семинар по органическому и биодинамическому виноделию, который как раз и проходил на винодельне Maverick.

Южная Австралия производит 65% от всего объема производства австралийских вин. И ее лучшие винодельни были приглашены на этот семинар. Здесь были продемонстрированы технические инструменты для биодинамического виноделия, которые привезли из Италии. Так я хотел заинтересовать производителей этими методами.

А сейчас в долине Баросса около половины всех виноградников или чуть менее возделывается органическими или биодинамическими методами. Попав на виноградники, вы можете заметить травяной покров между рядов виноградных лоз и пасущихся овечек.

— Да, но у нас по-прежнему можно встретить достаточно много посредственных вин…

Согласен. В настоящее время более 80% объема винного рынка занимают коммерческие вина, куда виноделы могут добавлять много всего, что отнюдь не улучшает их качество. Такие вина широко представлены в супермаркетах.

Но я рад, что все больше появляется тех, кто понимает разницу, и в разных городах и в бутиках, и в небольших ресторанчиках вы все чаще можете встретить органические и биодинамические вина от маленьких виноделен.

Я верю в силу винного образования, необходимость развивать вкус и знакомить потребителей со своим продуктом. Те, кто сегодня попробовали вина Maverick, я уверен, по достоинству их оценили, и будут пить их сами и рекомендовать друзьям и своим клиентам.

— Мы в этом тоже уверены! И еще последний, традиционный вопрос — дайте, пожалуйста, какой-нибудь совет студентам нашей академии сомелье.

О, я дам очень простой совет. Я работал с Хью Джонсоном на протяжении 8 лет, и в самом начале я ничего не знал о вине, вообще ничего. И он мне сказал самую важную вещь: «У каждого есть вкус. Каждый сам может решить, нравится ему что-то или не нравится». И я хочу сказать вашим студентам, что вино может понять каждый, это не какая-то тайная грамота или выбор для избранных. Это интересное приключение, новые открытия и личный выбор каждого. Дерзайте! Вот мой совет.

— Спасибо Вам за увлекательный рассказ и Вашу работу по созданию качественных вин! Желаем Вам приятного вечера в ресторане Pinot Noir!