О Чили всерьез

По словам знаменитого чилийского поэта Пабло Неруды, «Чили — это шпага, подвешенная к поясу Америки». Нередко Чили также называют «краем Земли» — ведь дальше начинается безбрежный Тихий океан. И даже здесь, на «краю Земли», люди делают замечательное вино. И это неудивительно — уникальные климатические условия и географическое положение Чили позволяют выращивать великолепный виноград.

Виноделие пришло в страну вместе с испанскими конкистадорами в середине XVI века. Они же завезли сюда виноградную лозу и разбили виноградники. Первоначально вино требовалось конкистадорам для религиозных целей. Известна даже дата официального появления на свет чилийских вин — 9 марта 1555 года был издан документ, получивший название Акт рождения чилийских вин. В тот день Духовный совет Сантьяго призвал верующих самостоятельно собрать виноград и произвести вино. С этого момента в регионе начали появляться винодельческие хозяйства. При этом со временем чилийское вино не только вытеснило испанское вино из Чили, но стало конкурировать с ним по всей Испанской Империи. Уже в XVIII веке чилийские вина продавались не только по всему американскому побережью Тихого Океана, но и в некоторых европейских странах.

Важной вехой в истории чилийского виноделия стало появление в 1830 году научно-исследовательского центра Quinta Normal, основанного французским энологом Клодом Гаем. С этого момента стало возможным говорить о появлении в Чили собственной культуры виноделия. Примерно в эти же годы крупные чилийские землевладельцы начали выезжать в Европу. Благодаря им в Чили начали появляться классические сорта винограда: Каберне Совиньон, Мальбек, Карменер, Мерло и Совиньон Блан. И уже в 1870-е годы чилийские виноделы начали завоевывать престижные награды на международных винных выставках. Виноделие стало важной отраслью национальной экономики. Это обстоятельство совпало с эпидемией филлоксеры в Европе, опустошившей французские виноградники. К счастью, эпидемия не коснулась Чили, как благодаря географической изолированности страны, так и благодаря высокому содержанию меди в почве. Сорт винограда Карменер — ближайший родственник знаменитого Мерло, но ценится в Чили значительно выше. В свое время, до нашествия филлоксеры, Карменер был достаточно широко распространен в Бордо — на своей «исторической родине». Однако после эпидемии заново высаживать его не стали. Поэтому сохранился он только в Чили, куда его завезли в середине XIX века и куда не добралась филлоксера. Вина, сделанные из Карменера, отличаются травяными тонами. Их вкус мягче и щедрее, чем у вин из Мерло, с менее выраженной кислотностью. В букете Карменера, помимо оттенков темных спелых ягод, часто встречаются нотки зеленого перца, шоколада и кофе. Знаменитая чилийская Центральная долина (Central Valley), по мнению специалистов, обладает самым высоким в мире потенциалом для развития виноделия. Эта территория свободна от филлоксеры. В период между ноябрем и мартом здесь практически нет дождей. А сочетание жарких дней и прохладных ночей дает возможность винограду неспешно созревать до необходимого состояния.

Но вот парадокс — хотя условия для выращивания винограда в Центральной долине практически идеальные, производство качественных вин организовывалось здесь очень трудно и очень долго. Качественный виноград встретился с современной технологией. Путь к возрождению чилийского виноделия был найден… Считается, что Каберне Совиньон и бордосские сорта винограда из Долины Майпо «запустили машину» чилийского виноделия.

Майпо (Valle del Maipo) — колыбель качественного виноделия Чили. Здесь находят одно из лучших своих чилийских воплощений каберне совиньон, мерло и карменер. Климат исключительно благоприятен — теплое, но не жаркое лето, продолжительная осень, мягкая зима и весна без заморозков. Виноградники растут на высоте от 400 до 1100 метров над уровнем моря, что обуславливает более прохладный или более теплый микроклимат. Разнообразие почв — наносные, песчаные, гравийные, глинистые.

Viña Almaviva — созданно в 1996 году, совместное французско-чилийское предприятие барона Филиппа де Ротшильда и винодельни Concha y Toro. Виноградник общей площадью 41 га расположен в долине Майпо, в области Puente Alto, известной выдающимися условиями для виноградарства. Viña Almaviva — единственная винодельня в Чили, которая производит вина высшей категории Primer Orden, (аналог французской Premier Grand Cru Classé). Это означает, что виноград собран в одном или смежных виноградниках, а все операции, связанные с производством и предпродажной подготовкой вина, в том числе бутилирование и упаковка, выполняются на винодельне. Рожденное на стыке двух культур и двух компаний, Almaviva — великое красное вино, которое, в Бордосской традиции, сделано из трех сортов винограда: Каберне Совиньон, Карменер и Каберне Фран. Вино производится в ограниченных количествах компаниями Concha y Toro и Барон Филипп де Ротшилд. Almaviva — название и эмблема франко-чилийское, хотя имеет корни, принадлежащие классической французской литературе: граф Альмавива — герой известной пьесы Бомарше «Свадьба Фигаро». Эмблема отображает также и историю Чили, показывая в символической форме видение земли и космоса, и выполнена в виде «kultrun», ритуального барабана, используемого в древней цивилизации Чили. Объединившись, две больших традиции, таким образом, предлагают целому миру удовольствие и превосходство.

«Альтаир» — самая яркая звезда в созвездии Орла, и эта винодельня намеревается стать одной из ярчайших в созвездии чилийских производителей вина. Плод сотрудничества Лорана Дассо и Гильермо Луксика, Альтаир работает по образу и подобию шато: виноградники располагаются в лощине вокруг винодельни из камня, стекла и бетона. Был составлен план виноградника, позволивший идентифицировать 40 различных секторов. Рост лозы контролируется капельной ирригацией. Каждый сектор винифицируется отдельно и до ассамблирования сохраняет свою индивидуальность. Дата сбора урожая определяется фенольной зрелостью, и для такого анализа здесь имеется специальная лаборатория. В Альтаире предпочитают сверхзрелость. Мацерация продолжается месяц, а созревание в бочках — 15 месяцев. На винодельне имеются 10 чанов от Сеген Моро, где ферментируется Альтаир, и 35 танков из нержавеющей стали, где ферментируется Сидераль. 1100 французских бочек используются на протяжении 3 лет и хранятся в двух комнатах, одна из которых рабочая, а другая служит просто для созерцания из дегустационной комнаты. Производится 30 000 бутылок Альтаира в год.