Назад

НОВЫЕ ГОРИЗОНТЫ PINOT NOIR

И сегодня Мишель согласился ответить на несколько наших вопросов, что позволило нам узнать кое-что о нем самом, его профессиональном опыте, устремлениях и дальнейших планах.

— Месье Кристманн, расскажите нам, пожалуйста, почему Вы решили стать поваром.

— Я решил стать поваром сразу после школы. Мне всегда нравилась кухня, потому что с самого детства я наблюдал за своим отцом, который много и вкусно готовил. Он всегда давал мне все пробовать. Я помню вкус свежих овощей, которые он брал прямо с нашего огорода. Я всегда хотел ему помогать и когда вырос, постоянно был с ним на кухне. Потом мне очень повезло. Я попал на стажировку в ресторан высочайшего уровня (ресторан «Crocodile» в Страсбурге, имеющий 3 звезды Мишлен). Там я многому научился и понял, что кухня — это действительно то, чем мне хотелось бы заниматься всю мою жизнь.

— Что повлияло на формирование Вашего собственного кулинарного стиля?

— Это, прежде всего, французский терруар. Во Франции столько замечательных продуктов! Мне очень нравится экспериментировать, смешивать их, чтобы в итоге получить неповторимые вкусы, текстуры и красивые с эстетической точки зрения блюда.

— Кого Вы считаете своим профессиональным наставником?

— Для меня это, безусловно, Эрик Фрешон — шеф-повар в отеле «Bristol» (имеющем 3 звезды Мишлен), а также человек, удостоенный титула «Meilleur ouvrier de France» (дословно «Лучший работник Франции» — это награда, которой удостаиваются победители соревнования, проводимого среди профессионалов высокой категории Министерством Труда). Он является для меня неизменным примером для подражания во всем.

— Чем Вас привлекла Россия?

— Если бы не предложение моего партнера, возможно, я бы никогда и не задумался о том, чтобы переехать в Россию. Мне показалось интересным попробовать себя здесь и обучить людей, у которых, к сожалению, нет возможности получить такое кулинарное образование, как во Франции. И, безусловно, захотелось открыть для себя совершенную новую, такую не похожую на Францию страну. Это также великолепная возможность познакомить русских людей с настоящей французской кухней.

— Вы не боитесь потерять свою кулинарную индивидуальность, покинув Францию?

— Нет, совершенно не боюсь. Напротив, я надеюсь, что вместе с партнером мы сможем поднять ресторан Pinot Noir на совершенно новый уровень. Я уверен, что я найду новые способы самовыражения и буду только развиваться.

— Какова ваша предельная цель в профессиональном плане?

— Самое главное для меня — никогда не останавливаться на достигнутом, всегда развиваться, искать новые решения, способы и однажды добиться наивысшего уровня и когда-нибудь открыть свой собственный ресторан. А потом, возможно, я захочу немного разнообразить свою деятельность и начну консультировать.

— Как Вы думаете, чем Вы сможете удивить ростовчан?

— Я думаю, что смогу удивить ростовчан своими изысканными, необычными и вкусными блюдами. Я уверен, что на данный момент в Ростове нет подобного ресторана. И я хотел бы открыть ростовчанам совершенно новую, неизвестную им до этого кухню, по максимуму удовлетворив их гастрономические и эстетические желания! Гость должен быть приятно удивлен тем, что он видит и пробует, ведь он идет в ресторан, чтобы получить новые, ни с чем несравнимые эмоции и просто приятно провести время.

— У каждого повара есть свой профессиональный секрет. Есть ли он у Вас?

— У меня как такового секрета нет, но благодаря своему образованию, креативности и упорству я стараюсь делать удивительную и качественную кухню. Мой секрет, пожалуй, — быть упорным и строгим по отношению к себе, не останавливаться на достигнутом!

Справка:

Мишель Кристманн, шеф-повар, 28 лет

Профессиональный опыт:

2010 — 2012 Ресторан «Pléiades» (Барбизон, Франция), 1 звезда Мишлен — шеф-повар. Добился присвоение ресторану звезды Мишлен.
2009 — 2010 Ресторан «Buerehiesel» (Страсбург, Франция), 1 звезда Мишлен — су-шеф.
2006 — 2008 Ресторан «Relais château Bernard Loiseau» (Сольё, Франция), 3 звезды Мишлен повар.
Ресторан «Hôtellerie du Phébus» (Жука, Франция), 1 звезда Мишлен — повар.
2005 — 2006 Гастрономический ресторан «Zuem Ysehuet» (Страсбург, Франция) — помощник повара.
2004–2005 Ресторан «le Violon D’Ingres» (Страсбург, Франция) — повар.
2002–2004 Стажировка в ресторане «Le Crocodile» (Страсбург, Франция), 3 звезды Мишлен.
2000- 2002 Стажировка в брассери «Traiteur Kirn et Frick Lutz» (Страсбург, Франция).

ВЕРНУТЬСЯ

Новости

Menu Classique в ресторане Pinot Noir

Пообедать во Франции уже сегодня? Это возможно! Ресторан Pinot Noir представляет гастрономическую премьеру…

Вадим Андреев в "Пино Нуар"!

10 февраля 2025

10 февраля в рамках легендарного проекта «Вечера со звездами» ресторан «Пино Нуар» принимает знаменитого…

Нонна Гришаева в «Пино Нуар»!

14 марта 2025

-

15 марта 2025

14-15 марта 2025 в рамках легендарного проекта «Вечера со звездами» ресторан «Пино Нуар» принимает очаровательную…

Игорь Ливанов. Об искусстве и жизни

29 ноября 2024

Кухня без границ

27 ноября 2024

Любовь как мотиватор

15 ноября 2024

ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ ОТ 1500 РУБЛЕЙ!

Бутики вина и деликатесов Mozart Wine House предлагают Вам выбрать вкусный и оригинальный подарок для родных, друзей…

Подробнее

КОРПОРАТИВНЫЙ ВЕЧЕР!

Ресторан "Пино Нуар" приглашает Вас провести корпоративный вечер в изысканной атмосфере!

Подробнее

ВИННЫЕ ВЫХОДНЫЕ В ПОДАРОК!

Курс "Винные выходные" академии сомелье Mozart Wine House - отличный подарок любимым, друзьям, партнерам и коллегам!

Подробнее

Вечер, который нельзя пропустить!

20 января 2025

Готовьтесь к неприкрытой откровенности и бескомпромиссному веселью! 20 января в бистро «Месье Оливье»…

Что подарить на Новый год друзьям, деловым партнерам и близким?

Подарочные корзины и наборы с изысканными напитками и деликатесами от проектов Mozart Wine House - ваш…

Место, где вам всегда скажут «Да!»

«Пино Нуар» - это место, где рождаются счастливые семьи!

Посмотреть все
Яндекс.Метрика