![](media/upload/6ab8eb2e-2991-4dc0-b24f-24b6e898ee6b.jpg)
НОВЫЕ ГОРИЗОНТЫ PINOT NOIR
И сегодня Мишель согласился ответить на несколько наших вопросов, что позволило нам узнать кое-что о нем самом, его профессиональном опыте, устремлениях и дальнейших планах.
— Месье Кристманн, расскажите нам, пожалуйста, почему Вы решили стать поваром.
— Я решил стать поваром сразу после школы. Мне всегда нравилась кухня, потому что с самого детства я наблюдал за своим отцом, который много и вкусно готовил. Он всегда давал мне все пробовать. Я помню вкус свежих овощей, которые он брал прямо с нашего огорода. Я всегда хотел ему помогать и когда вырос, постоянно был с ним на кухне. Потом мне очень повезло. Я попал на стажировку в ресторан высочайшего уровня (ресторан «Crocodile» в Страсбурге, имеющий 3 звезды Мишлен). Там я многому научился и понял, что кухня — это действительно то, чем мне хотелось бы заниматься всю мою жизнь.
— Что повлияло на формирование Вашего собственного кулинарного стиля?
— Это, прежде всего, французский терруар. Во Франции столько замечательных продуктов! Мне очень нравится экспериментировать, смешивать их, чтобы в итоге получить неповторимые вкусы, текстуры и красивые с эстетической точки зрения блюда.
— Кого Вы считаете своим профессиональным наставником?
— Для меня это, безусловно, Эрик Фрешон — шеф-повар в отеле «Bristol» (имеющем 3 звезды Мишлен), а также человек, удостоенный титула «Meilleur ouvrier de France» (дословно «Лучший работник Франции» — это награда, которой удостаиваются победители соревнования, проводимого среди профессионалов высокой категории Министерством Труда). Он является для меня неизменным примером для подражания во всем.
— Чем Вас привлекла Россия?
— Если бы не предложение моего партнера, возможно, я бы никогда и не задумался о том, чтобы переехать в Россию. Мне показалось интересным попробовать себя здесь и обучить людей, у которых, к сожалению, нет возможности получить такое кулинарное образование, как во Франции. И, безусловно, захотелось открыть для себя совершенную новую, такую не похожую на Францию страну. Это также великолепная возможность познакомить русских людей с настоящей французской кухней.
— Вы не боитесь потерять свою кулинарную индивидуальность, покинув Францию?
— Нет, совершенно не боюсь. Напротив, я надеюсь, что вместе с партнером мы сможем поднять ресторан Pinot Noir на совершенно новый уровень. Я уверен, что я найду новые способы самовыражения и буду только развиваться.
— Какова ваша предельная цель в профессиональном плане?
— Самое главное для меня — никогда не останавливаться на достигнутом, всегда развиваться, искать новые решения, способы и однажды добиться наивысшего уровня и когда-нибудь открыть свой собственный ресторан. А потом, возможно, я захочу немного разнообразить свою деятельность и начну консультировать.
— Как Вы думаете, чем Вы сможете удивить ростовчан?
— Я думаю, что смогу удивить ростовчан своими изысканными, необычными и вкусными блюдами. Я уверен, что на данный момент в Ростове нет подобного ресторана. И я хотел бы открыть ростовчанам совершенно новую, неизвестную им до этого кухню, по максимуму удовлетворив их гастрономические и эстетические желания! Гость должен быть приятно удивлен тем, что он видит и пробует, ведь он идет в ресторан, чтобы получить новые, ни с чем несравнимые эмоции и просто приятно провести время.
— У каждого повара есть свой профессиональный секрет. Есть ли он у Вас?
— У меня как такового секрета нет, но благодаря своему образованию, креативности и упорству я стараюсь делать удивительную и качественную кухню. Мой секрет, пожалуй, — быть упорным и строгим по отношению к себе, не останавливаться на достигнутом!
Справка:
Мишель Кристманн, шеф-повар, 28 лет
Профессиональный опыт:
2010 — 2012 Ресторан «Pléiades» (Барбизон, Франция), 1 звезда Мишлен — шеф-повар. Добился присвоение ресторану звезды Мишлен.
2009 — 2010 Ресторан «Buerehiesel» (Страсбург, Франция), 1 звезда Мишлен — су-шеф.
2006 — 2008 Ресторан «Relais château Bernard Loiseau» (Сольё, Франция), 3 звезды Мишлен повар.
Ресторан «Hôtellerie du Phébus» (Жука, Франция), 1 звезда Мишлен — повар.
2005 — 2006 Гастрономический ресторан «Zuem Ysehuet» (Страсбург, Франция) — помощник повара.
2004–2005 Ресторан «le Violon D’Ingres» (Страсбург, Франция) — повар.
2002–2004 Стажировка в ресторане «Le Crocodile» (Страсбург, Франция), 3 звезды Мишлен.
2000- 2002 Стажировка в брассери «Traiteur Kirn et Frick Lutz» (Страсбург, Франция).
Новости
![](/assets/components/phpthumbof/cache/vinnyie-puteshestviya.2857e9a998a26f21601ff4374ee38915322.jpg)
ВИННЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ С MOZART WINE TOUR!
3 августа 2024
Приглашаем Вас отправиться в увлекательное путешествие по живописной Долине Дона, где вас ждет захватывающая…
Подробнее
Забронировать
![](/assets/components/phpthumbof/cache/druzhinina1.2857e9a998a26f21601ff4374ee38915322.jpg)
Светлана Дружинина в "Пино Нуар"!
7 августа 2024
7 августа ресторан «Пино Нуар» принимает потрясающую советскую и российскую актрису, гениального кинорежиссера…
Подробнее
Забронировать
![](/assets/components/phpthumbof/cache/ustriczyi-mnogo.2857e9a998a26f21601ff4374ee38915322.jpg)
"УСТРИЦЫ - ВСЕГДА!" в гастро-баре Mozart Wine House
Новость для гурманов! Теперь в гастро-баре Mozart Wine House вы можете насладиться свежими устрицами!
Подробнее
Забронировать
![](/assets/components/phpthumbof/cache/mishel.2857e9a998a26f21601ff4374ee38915322.jpg)
Еда – это то, что нас сближает
26 января 2024
Подробнее
![](/assets/components/phpthumbof/cache/kalninsh1.2857e9a998a26f21601ff4374ee38915322.jpg)
Творческие вечера Василия Ланового и Ивара Калныньша!
15 февраля 2020
Подробнее
![](/assets/components/phpthumbof/cache/xp-book-1.2857e9a998a26f21601ff4374ee38915322.jpg)
Презентация книги А. Винника "Звезды а́ la Michelin"!
12 февраля 2020
Подробнее
![](/media/images/2020/12/3500.jpg)
ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ ОТ 1500 РУБЛЕЙ!
17 февраля 2021
Бутики вина и деликатесов Mozart Wine House предлагают Вам выбрать вкусный и оригинальный подарок для родных, друзей…
Подробнее![](/media/upload/academy/photo-13.jpg)
Скидка 15% на все напитки 15 числа каждого месяца!
16 февраля 2021
В барах-бутиках Mozart Wine House снижены цены на весь алкоголь. Но 15 числа каждого месяца мы дарим скидку 15%!
Подробнее![](/media/upload/ad0dae77-1ae1-4f16-868f-aeb64a792004.jpg)
КОРПОРАТИВНЫЙ ВЕЧЕР!
20 ноября 2018
Ресторан "Пино Нуар" приглашает Вас провести корпоративный вечер в изысканной атмосфере!
Подробнее![](/assets/components/phpthumbof/cache/gastrouzhin-mese-olive.2857e9a998a26f21601ff4374ee38915322.jpg)
Гастроужин с легкими летними винами Италии и Испании в бистро «Месье Оливье»
24 июля 2024
Вечер среды, винный ужин и любимое бистро!
Подробнее
![](/assets/components/phpthumbof/cache/karine-gevorgyan.2857e9a998a26f21601ff4374ee38915322.jpg)
Каринэ Геворгян в «Пино Нуар»!
21 июля 2024
21 июля ресторан «Пино Нуар» принимает советского и российского востоковеда-ираниста, политолога и переводчика…
Подробнее
![](/assets/components/phpthumbof/cache/vinnyij-fest-leto.2857e9a998a26f21601ff4374ee38915322.jpg)
Крым Wine Fest в винном баре Mozart Wine House
21 июля 2024
Приглашаем вас на захватывающее событие для настоящих ценителей вина — КРЫМ WINE FEST!
Подробнее