Назад

НОВЫЕ ГОРИЗОНТЫ PINOT NOIR

И сегодня Мишель согласился ответить на несколько наших вопросов, что позволило нам узнать кое-что о нем самом, его профессиональном опыте, устремлениях и дальнейших планах.

— Месье Кристманн, расскажите нам, пожалуйста, почему Вы решили стать поваром.

— Я решил стать поваром сразу после школы. Мне всегда нравилась кухня, потому что с самого детства я наблюдал за своим отцом, который много и вкусно готовил. Он всегда давал мне все пробовать. Я помню вкус свежих овощей, которые он брал прямо с нашего огорода. Я всегда хотел ему помогать и когда вырос, постоянно был с ним на кухне. Потом мне очень повезло. Я попал на стажировку в ресторан высочайшего уровня (ресторан «Crocodile» в Страсбурге, имеющий 3 звезды Мишлен). Там я многому научился и понял, что кухня — это действительно то, чем мне хотелось бы заниматься всю мою жизнь.

— Что повлияло на формирование Вашего собственного кулинарного стиля?

— Это, прежде всего, французский терруар. Во Франции столько замечательных продуктов! Мне очень нравится экспериментировать, смешивать их, чтобы в итоге получить неповторимые вкусы, текстуры и красивые с эстетической точки зрения блюда.

— Кого Вы считаете своим профессиональным наставником?

— Для меня это, безусловно, Эрик Фрешон — шеф-повар в отеле «Bristol» (имеющем 3 звезды Мишлен), а также человек, удостоенный титула «Meilleur ouvrier de France» (дословно «Лучший работник Франции» — это награда, которой удостаиваются победители соревнования, проводимого среди профессионалов высокой категории Министерством Труда). Он является для меня неизменным примером для подражания во всем.

— Чем Вас привлекла Россия?

— Если бы не предложение моего партнера, возможно, я бы никогда и не задумался о том, чтобы переехать в Россию. Мне показалось интересным попробовать себя здесь и обучить людей, у которых, к сожалению, нет возможности получить такое кулинарное образование, как во Франции. И, безусловно, захотелось открыть для себя совершенную новую, такую не похожую на Францию страну. Это также великолепная возможность познакомить русских людей с настоящей французской кухней.

— Вы не боитесь потерять свою кулинарную индивидуальность, покинув Францию?

— Нет, совершенно не боюсь. Напротив, я надеюсь, что вместе с партнером мы сможем поднять ресторан Pinot Noir на совершенно новый уровень. Я уверен, что я найду новые способы самовыражения и буду только развиваться.

— Какова ваша предельная цель в профессиональном плане?

— Самое главное для меня — никогда не останавливаться на достигнутом, всегда развиваться, искать новые решения, способы и однажды добиться наивысшего уровня и когда-нибудь открыть свой собственный ресторан. А потом, возможно, я захочу немного разнообразить свою деятельность и начну консультировать.

— Как Вы думаете, чем Вы сможете удивить ростовчан?

— Я думаю, что смогу удивить ростовчан своими изысканными, необычными и вкусными блюдами. Я уверен, что на данный момент в Ростове нет подобного ресторана. И я хотел бы открыть ростовчанам совершенно новую, неизвестную им до этого кухню, по максимуму удовлетворив их гастрономические и эстетические желания! Гость должен быть приятно удивлен тем, что он видит и пробует, ведь он идет в ресторан, чтобы получить новые, ни с чем несравнимые эмоции и просто приятно провести время.

— У каждого повара есть свой профессиональный секрет. Есть ли он у Вас?

— У меня как такового секрета нет, но благодаря своему образованию, креативности и упорству я стараюсь делать удивительную и качественную кухню. Мой секрет, пожалуй, — быть упорным и строгим по отношению к себе, не останавливаться на достигнутом!

Справка:

Мишель Кристманн, шеф-повар, 28 лет

Профессиональный опыт:

2010 — 2012 Ресторан «Pléiades» (Барбизон, Франция), 1 звезда Мишлен — шеф-повар. Добился присвоение ресторану звезды Мишлен.
2009 — 2010 Ресторан «Buerehiesel» (Страсбург, Франция), 1 звезда Мишлен — су-шеф.
2006 — 2008 Ресторан «Relais château Bernard Loiseau» (Сольё, Франция), 3 звезды Мишлен повар.
Ресторан «Hôtellerie du Phébus» (Жука, Франция), 1 звезда Мишлен — повар.
2005 — 2006 Гастрономический ресторан «Zuem Ysehuet» (Страсбург, Франция) — помощник повара.
2004–2005 Ресторан «le Violon D’Ingres» (Страсбург, Франция) — повар.
2002–2004 Стажировка в ресторане «Le Crocodile» (Страсбург, Франция), 3 звезды Мишлен.
2000- 2002 Стажировка в брассери «Traiteur Kirn et Frick Lutz» (Страсбург, Франция).

ВЕРНУТЬСЯ

Новости

Новое летнее меню!

Летние террасы винных баров Mozart Wine House открыты! Цветущие, прохладные, они ждут вас, чтобы подарить…

Подробнее

Летняя терраса Pinot Noir открыта!

Дорогие друзья! Мы счастливы пригласить Вас на уютную летнюю террасу ресторана «Пино Нуар»! Вы можете…

Подробнее

Приглашаем в наши бары!

Летние террасы винных баров Mozart Wine House открыты! Цветущие, прохладные, они ждут вас, чтобы подарить…

Подробнее

Творческие вечера Василия Ланового и Ивара Калныньша!

15 февраля 2020

Подробнее

Презентация книги А. Винника "Звезды а́ la Michelin"!

12 февраля 2020

Подробнее

Вечер еврейской культуры в "Пино Нуар"

10 декабря 2019

Подробнее

Сеты вин со скидкой от 20%!

19 июня 2020

Давайте делать это лето вкуснее, наши сомелье собрали крутые летние сеты и мы дарим на них солнечную…

Подробнее

ДАРИМ БОКАЛЫ ДЛЯ ИГРИСТЫХ

20 марта 2020

Дарим бокалы для игристых вин при покупке легендарного шампанского Lallier!

Подробнее

СКИДКА 15% НА ВСЕ НАПИТКИ!

3 октября 2019

В барах-бутиках Mozart Wine House снижены цены на весь алкоголь. Но 15 числа каждого месяца мы дарим…

Подробнее

Авторский вечер журналиста и ведущего программы «Вокруг света» Михаила Кожухова.

19 марта 2020

19 марта гости ресторана «Pinot Noir» погрузились в мир рассказов профессионального путешественника,…

Подробнее

Творческий вечер выдающегося артиста балета Николая Цискаридзе в «Пино Нуар»!

21 февраля 2020

21 февраля Народный артист России, ректор Академии русского балета им. А.Я.Вагановой Николай Цискаридзе…

Подробнее

Теплые вечера с великим артистом Василием Лановым!

18 января 2020

18 и 19 января прошла серия творческих встреч с великим актером театра и кино, Народным артистом СССР…

Подробнее
Посмотреть все
Яндекс.Метрика