Назад

Новая Бургундия Доминика Лорана

Все началось с увлечения вкусовыми ощущениями, а что может быть интереснее, чем сочетания изысканной пищи и хорошего вина? И вот молодой кондитер из Везуля (есть такой городок во Франш-Конте, на границе с Бургундией) решил радикально изменить свою жизнь и посвятить ее вину. В 1987 году он переехал в Нюи-Сен-Жорж и занялся виноторговлей. Но не просто виноторговлей, суть которой для многих коммерсантов сводится к простенькой формуле: выбрал, купил, через некоторое время продал. Для Лорана такой метод оказался неприемлемым: он стал покупать у виноделов сусло или совсем молодое вино, чтобы «воспитать» его самостоятельно.

Вот как рассказывает о своей инициации Доминик Лоран: «Я очень люблю вино и хорошую кухню, это можно даже назвать страстью. И мне всегда хотелось делать вино. Но я не мог сразу купить себе виноградники — я ведь был простым кондитером. Однако я хотел работать с бургундскими винами и понимал, что войти в этот мир можно, только продавая чужие вина. Только мне было мало просто их продавать, я хотел их «воспитывать» по-своему, то есть такими, какими в те времена я представлял себе великие бургундские вина. По крайней мере, для начала. Я всегда старался делать любое дело как можно лучше. Чтобы производить великие бургундские вина, нужны бочки очень высокого качества. И мне всегда хотелось восстановить старинные технологии, благодаря которым рождались великие вина, которые мне довелось пробовать в годы юности. Благодаря коллекциям, хранившимся в старинных подвалах, мне посчастливилось попробовать вина начала ХХ века, которые оказались совершенно фантастическими. И я поставил перед собой задачу разгадать, как их делали, чтобы самому пользоваться этой технологией для выдержки вина. Мне пришлось отслеживать все этапы производства, весь инструментарий вплоть до бочек. Потому что вино в старинном стиле можно сделать только в бочке, которая соответствует параметрам, принятым в старину. Нужно было делать бочки вручную, по определенной технологии. Я решил делать их и для себя, и на продажу. Но кто в состоянии купить такие дорогие бочки? Американцы. И вот в шутку я назвал свои бочки на американский манер: magic casks, то есть „волшебные“. Но потом оказалось, что они и вправду волшебные. Мы делаем их вручную из тронсейского дуба, который естественным образом сушился в течение 30 месяцев под открытым небом. При такой обработке бочка становится как бы проявителем для терруара, она его не заслоняет, а, наоборот, выявляет и подчеркивает. И я использую их для первичной выдержки, хотя многие виноделы считают, что молодая бочка может исказить свойства вина за счет мощных тонов дуба. До недавних пор я использовал, как говорили, 200% новых бочек, но сейчас я отказался от этого принципа и пользуюсь своими старыми „волшебными бочками“, так что другие мне не нужны».

Лоран не ошибся: очень скоро «воспитанные» им вина прославились на всю Бургундию, а затем и на весь мир. В справочнике Bettane & Dessauve за 2005 год Domaine Dominique Laurent получил две звезды. Роберт Паркер очень высоко оценил красные вина от Лорана и поставил им высочайшие оценки: Nuits St Georges les Vaucrains 1993 — 96 баллов, Bonnes Mares 1995 — 95–98 баллов, Clos de Vougeot 1995 — 92–95 баллов, Gevrey Chambertin Vieilles Vignes 1995 — 90–93.

Теперь, когда вместе с признанием пришел и коммерческий успех, Лоран смог осуществить свою давнюю мечту: «В 2006 году я засадил собственный виноградник. А еще я придумал для себя новую головоломку: как сделать хорошее вино с виноградника, от которого все отказываются. Мы скупили все маленькие виноградники Бургундии, которые считаются бросовыми. Что ни говори, а даже самые плохие виноградники в Бургундии находятся в двух шагах от великих. И хотя обычно на них делают базовые вина типа AOC Bourgogne Passetoutgrain, я хочу доказать, что там можно получать вина очень высокого качества. Всего я пока купил пять гектаров, и при урожайности примерно 30–40 гектолитров с гектара я там делаю 27 тысяч бутылок. Кроме того, в 2007 году я купил два прекрасных виноградника в Мерсо. Так что теперь все, кому нравятся мои негоциантские вина, смогут попробовать и вина с моих собственных виноградников».

Как ни удивительно, но больше всего вина от Лорана экспортируется в азиатские страны — в Японию, Корею, Сингапур. По мнению винодела, это происходит потому, что в азиатской культуре люди больше ценят натуральные свойства явлений и вещей, они менее поверхностны и меньше поддаются эпатажу, чем американцы.

Лоран не устает повторять, что «некоторая наивность по отношению к вину — это прекрасно, потому что в таком случае человек начинает задавать сам себе вопросы, начинает анализировать свои ощущения. Полезно ли мне вино? Как я после него себя чувствую? Ведь вино не должно ухудшать самочувствие, напротив, оно должно его улучшать.

Вино — это великолепный пищевой продукт. И он не может не нравиться. Но иногда некоторые виноделы делают тяжеловесный, слишком мощный и утомительный продукт. А для великих бургундских вин самое главное — цветочные тона в аромате, не фруктовые и пряные, как у новосветских вин, а цветочные — ароматы шиповника, чайной розы. Они отличаются большой тонкостью, их очень трудно воспитать в вине и тем более сохранить, но это и есть визитная карточка великих вин Бургундии. И я стараюсь работать так, чтобы мои вина ей соответствовали». Что ж, остается только пожелать ему удачи и на этом поприще.

Сегодня изысканные вина от Доминика Лорана доступны и в Ростове-на-Дону. Вы можете приобрести их в бутиках вина и деликатесов
Mozart Wine House и в ресторане французской кухни Pinot Noir и по достоинству оценить всю многогранность терруара великих виноградников Бургундии.

По материалам — winebay.ru

ВЕРНУТЬСЯ

Новости

Чтецкий вечер Александра Винника!

13 июля 2025

13 июля Александр Винник, президент ГК "Моцарт Хаус",человек, обладающий невероятным мастерством художественного…

Menu «A la Michelin»

Французская кухня олицетворяет собой элегантность в сочетании с изысканностью и многообразием вкусов,…

УДОВОЛЬСТВИЕ? - ЕСЛИ вино правильно подобрано к блюду! ВЫ УЖЕ ЭТО УМЕЕТЕ?

18 июля 2025

Научитесь создавать незабываемые кулинарные впечатления на нашем мастер-классе "Вино и еда: Идеальная…

Игорь Ливанов. Об искусстве и жизни

29 ноября 2024

Кухня без границ

27 ноября 2024

Любовь как мотиватор

15 ноября 2024

ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ ОТ 1500 РУБЛЕЙ!

Бутики вина и деликатесов Mozart Wine House предлагают Вам выбрать вкусный и оригинальный подарок для родных, друзей…

Подробнее

КОРПОРАТИВНЫЙ ВЕЧЕР!

Ресторан "Пино Нуар" приглашает Вас провести корпоративный вечер в изысканной атмосфере!

Подробнее

ВИННЫЕ ВЫХОДНЫЕ В ПОДАРОК!

Курс "Винные выходные" академии сомелье Mozart Wine House - отличный подарок любимым, друзьям, партнерам и коллегам!

Подробнее

Сказочные путешествия в "Месье Оливье"!

5 июля 2025

Месье Оливье впервые открывает серию детских литературных встреч, посвященных знакомству с героями известных…

Mozart Wine Fest: празднуем лето!

21 июня 2025

21 июня приглашаем Вас на винный фестиваль Mozart Wine Fest! Откройте для себя мир лёгкости, радости…

Вечер игристого совершенства!

19 июня 2025

Винное бистро «Месье Оливье» приглашает на сравнительную дегустацию пяти креманов из разных уголков Франции!

Посмотреть все
Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика