Искусство хранения и выбора вина

Как известно, чем многограннее и глубже знания о предмете своего интереса приобретает человек, тем больше удовольствия он может получить от общения с ним. Если говорить о спиртных напитках, а именно они являются основным, но не единственным предметом, с которым работает сомелье, мы увидим, что чем глубже будут наши знания, тем совершеннее будут наш выбор и наши действия с напитками. Мы научимся правильно выбирать, хранить, сервировать, подбирать к напиткам блюда и многому другому. А значит, осознанная встреча с любимым вином станет приносить не просто радость, но наслаждение! Именно этому и посвящена наша рубрика.

Итак, давайте начнем разбираться в многогранном и увлекательном мире вина вместе. Сначала поговорим о том, как вино правильно хранить и как его правильно выбрать.

Вино… Такой маленький шаг для виноградного сока и такой огромный шаг для всего человечества! Величайший в нашей истории напиток, одинаково подходящий для дней рождений и похорон, деловых переговоров, дружеских вечеринок и святого причастия.

Вино — это живой продукт, плод земли, энергии солнца и кропотливого труда винодела. Но его эволюция не заканчивается попаданием в бутылку. Вино в бутылке развивается, меняет свои характеристики. Поэтому процесс правильного хранения вина очень важен. Бутылка должна храниться в таком положении, чтобы вино смачивало внутреннюю часть пробки. И вместе с тем снаружи тоже должна быть определенная степень влажности: если внешняя часть пробки пересохнет, вино начнет просачиваться через нее и станет «мостиком» для бактерий, которые его испортят. Также при хранении вина важно избегать яркого света, посторонних запахов и вибрации.

Отсюда следуют важное правило выбора вина. Никогда, никогда не приобретайте вино, которое стоит на полке супермаркета под яркими лампами! Оно там медленно умирает… И вы получите в лучшем случае совсем не тот продукт, которым хотел поделиться с вами винодел. А в худшем — испорченный напиток.

А ведь таких примеров масса. В супермаркетах или других непрофильных магазинах можно встретить даже раритетные вина достаточно серьезной выдержки, и винтажные шампанские, которые месяцами, или даже годами пылятся на полке под ярким светом в вертикальном положении…

Вина нужно приобретать в специализированных бутиках, где обеспечены правильные условия хранения — отсутствие яркого света, постоянная температура воздуха не более 18 градусов (идеально — 14 градусов в специальном винном хранилище или винном шкафе для раритетных вин), отсутствуют посторонние запахи и вибрации. Здесь вы гарантированно не приобретете фальсификат или испорченное вино. А если вдруг при открытии бутылочки вина, закупоренной натуральной пробкой, в ней обнаружится дефект пробки (по статистике, в мире до 5% вин могут иметь такой дефект, причем проявление этого практически не поддается прогнозированию) — смело несите ее в бутик и просите поменять. Серьезное заведение никогда не будет отрицать явный дефект и не откажет в обмене.

Итак, при выборе места приобретения остерегайтесь:
— Мест с ярким освещением, с отсутствием контроля влажности (вина, как правило, мертвы)!;
— Месть с высокими или непостоянными температурами воздуха!;
— Мест, где бутылки хранятся вертикально!

Выбирая вино в магазине или бутике, обращайте внимание на надписи на этикетках. Во многих странах существует целый свод законов, регламентирующих производство вина. Есть разные ступени контроля виноделия, которые всегда находят свое отражение на этикетке, давая знающему потребителю основную информацию о продукте.

Так, базовый уровень требований государство определяет для столовых вин, то есть вин, произведенных на территории страны, в том числе из импортных виноматериалов. Здесь для потребителя останутся загадкой и сорта винограда, и регионы его произрастания. Это массовый продукт достаточно низкого качества, который не порадует глубоким ароматом и вкусом.

Надписи на этикетках таких вин:
— Vin de table (Франция);
— Vino da tavola (Италия);
— Vino de mesa (Испания);
— Tafelwein (Германия).

Следующая ступень классификации — это местные вина, то есть вина, произведенные из определенных сортов винограда, выращенных в конкретном регионе, наименование которого всегда указывается на этикетке. Сорта винограда также обычно указаны. И здесь вы уже будете более точно понимать, чего можно ожидать от содержимого бутылки.

Надписи на этикетках таких вин:
— Vin de pays (Франция);
— Indicazione Geografica Tipica (Италия);
— Vino da la tierra (Испания);
— Landwein (Германия).

Справедливости ради следует заметить, что в Италии, под наименованием Indicazione Geografica Tipica иногда производятся первоклассные вина. Но, как правило, их Вы сможете найти только в специализированных винных магазинах, где на них Ваше внимание обратит подготовленный кавист. В дальнейшем мы подробно расскажем Вам о винах данной категории.

Третья ступень качества — это вино, контролируемое по происхождению. Для этих вин на государственном уровне регламентирована зона производства, разрешенные сорта винограда, и даже плотность посадки лоз на 1 гектар, максимальная урожайность, собственно способы производства и еще множество других важных аспектов. Выбирая вина Старого Света, старайтесь отдавать предпочтение именно винам этой категории.

Надписи на этикетках таких вин:
— Appelation d’Origin Controlee (Франция);
— Denominazione di Origine Controllata (Италия);
— Denominacion de Origen (Испания);
— Qualitatswein (Германия).

Любителям, только начинающим знакомство с миром вина, рекомендую обратить внимание на сортовые вина Нового Света. Вина Чили, Аргентины, Австралии, как правило, более яркие, фруктовые и более понятные начинающему ценителю по сравнению со сдержанными и элегантными винами Европы. И обычно имеют более привлекательную цену (для сравнения: цена рабочей силы в Чили до 10 раз дешевле по сравнению с Францией, что также отражается в конечной стоимости продукта). Кроме того, дегустируя вина на основе одного сорта, вы сможете базово понять, какой стиль вам ближе — мощный и терпкий Каберне Совиньон, сочный и бархатистый Мерло, или яркий Шираз с выраженными перечными нотками, например. И далее уже экспериментировать в выбранном направлении.

А для искушенных ценителей мир вина раскрывается каждый день многообразием регионов и отдельных участков виноградников, сортов винограда (только в Италии их более 2000!), способов производства и выдержки вин, сочетаний вин и продуктов и не только! Но об этом мы поговорим в следующий раз…

Есть расхожее утверждение: «Мы-то, что мы едим». Для ценителей вин его можно перефразировать как «мы то — что мы пьем». Что бы мы не впускали в свою жизнь, а еда и вино — существенная часть нашей жизни, очень важно, какого это качества. И если мы внимательно относимся к выбору того, что мы пьем и едим, мы делаем свою жизнь ярче, интереснее и счастливее.

А если вы хотите научиться разбираться в многогранном мире вина — добро пожаловать на курсы для любителей и профессионалов в академии сомелье Mozart Wine House!

Запись на курсы по тел.+7(863)206-11-22.