Назад

Интервью с владельцем винодельческого хозяйства Viña Zorzal - Xabier Sanz Larrea

MWH: А сейчас Вы не хотите помочь отцу, поднять его бизнес?

XSL: За семь лет все изменилось так, что сейчас в этом нет смысла. Отец отошел от дел. Мы занимаемся всем. Проект Vina Zorzal растет, он интересен людям и сейчас что-то изменять  - просто бессмысленно. За последние три года - 3 новых вина, новый винодел и новая винодельня. Чтобы менять здесь что-то, нужно быть совсем сумасшедшим.

MWH: А у Вас есть энологическое образование?

XSL: Нет, я не винодел. Я до сих пор учусь во WSET на сомелье. Когда производишь алкоголь, нужно его пробовать. В нашем проекте мое участие очень значимо: я отвечаю за дегустацию продукта. Мы долго искали свой путь, нам пришлось перепробовать очень много образцов со всего мира, мы пробовали, пробовали, пробовали вместе с виноделом-консультантом, с которым познакомились в винной школе в Барселоне. Иногда нам приходится дегустировать до 50 образцов гарначи из Наварры, Арагона, с Юга Франции. Затем мы делимся мнениями. Я считаю, что это очень важно, это позволяет нам развиваться в правильном направлении. Тестирование образцов из разных регионов, разных стилей помогает нам выработать свой собственный стиль; так мы узнаем, чего хотим, куда идти, к чему стремиться. В нашем деле очень важно понимать, чего ты хочешь: сейчас в Наварре очень многие производят вино из гарначи так, что она похожа на пино нуар, я, конечно, люблю пино нуар, но хочу, чтобы гарнача была гарначей. Мы хотим достичь такого баланса в гарначе, какого нам удалось достичь в Малайето.

MWH: У Вас 2 брата, кто из них винодел?

XSL: Никто. Наш винодел – друг семьи. Мой брат Микеле занимается виноградниками, это даже важнее, чем производство вина.

MWH: Вы используете органические методы на винограднике?

XSL: Даже глубже

MWH: Биодинамика?

XSL: Я не люблю это слово, оно используется только для маркетинга. Я не могу сказать, что то, что я делаю - это стопроцентная органика или биодинамика. Как может называться метод органическим, если ты имеешь право использовать удобрения, но до определенного предела, если чуть-чуть больше, то это уже не органика?! Мы не используем химикаты, не используем технику,  у нас только свой компост, собираем только вручную, коровьи рога не закапываем, но следим за лунным циклом, содержание сульфитов в наших винах намного меньше, чем разрешается в органическом виноделии.

MWH:  В этом году во Франции, к примеру, были тяжелые климатические условия. В Испании все хорошо?

XSL: До настоящего момента нам всегда везло, для нас основная проблема – это жара. Участки наших виноградников разбросаны на 50 км, я не помню такого, чтобы везде выпадал град. Он бывает в отдельных, но, к счастью, не повсеместно. Да, заморозки бывают, но давно их не было. Наоборот, у нас становится все теплее и теплее, и нам приходится все раньше и раньше собирать урожай.

MWH: Хаби, конечно, мы понимаем, что нет лучше вина, чем то, которое производишь сам, но все же,  какие зарубежные вина Вы предпочитаете?

XSL: Я люблю немецкий рислинг из регионов Пфальц и Мозель, мне также очень нравится немецкий пино нуар и вина Луары, особенно из каберне франа.

MWH: Спасибо большое, что уделили время! Мы желаем Вам успеха и ждем Вас снова в Академии сомелье Mozart Wine House!

ВЕРНУТЬСЯ

Новости

Летняя терраса и зал Pinot Noir ждут гостей!

Дорогие друзья! Мы счастливы пригласить Вас в изысканную атмосферу зала и на уютную летнюю террасу ресторана…

Подробнее

ПРИГЛАШАЕМ В НАШИ БАРЫ!

Прохладные залы и летние террасы винных баров Mozart Wine House открыты! Атмосферные, стильные, они ждут…

Подробнее

ОБНОВЛЕННОЕ МЕНЮ В ВИННОМ БАРЕ MOZART WINE HOUSE

ОБНОВЛЕННОЕ МЕНЮ В ВИННОМ БАРЕ MOZART WINE HOUSE Откройте Японию во вкусе новых роллов Эби Магуро и…

Подробнее

Творческие вечера Василия Ланового и Ивара Калныньша!

15 февраля 2020

Подробнее

Презентация книги А. Винника "Звезды а́ la Michelin"!

12 февраля 2020

Подробнее

Вечер еврейской культуры в "Пино Нуар"

10 декабря 2019

Подробнее

Сеты вин со скидкой от 20%!

19 июня 2020

Давайте делать это лето вкуснее, наши сомелье собрали крутые летние сеты и мы дарим на них солнечную…

Подробнее

ДАРИМ БОКАЛЫ ДЛЯ ИГРИСТЫХ

20 марта 2020

Дарим бокалы для игристых вин при покупке легендарного шампанского Lallier!

Подробнее

СКИДКА 15% НА ВСЕ НАПИТКИ!

3 октября 2019

В барах-бутиках Mozart Wine House снижены цены на весь алкоголь. Но 15 числа каждого месяца мы дарим…

Подробнее

MARKET PARTY

9 сентября 2020


5 сентября состоялся ВЕЧЕРНИЙ МАРКЕТ на Пушкинской, 112.


Подробнее

Авторский вечер журналиста и ведущего программы «Вокруг света» Михаила Кожухова.

19 марта 2020

19 марта гости ресторана «Pinot Noir» погрузились в мир рассказов профессионального путешественника,…

Подробнее

Творческий вечер выдающегося артиста балета Николая Цискаридзе в «Пино Нуар»!

21 февраля 2020

21 февраля Народный артист России, ректор Академии русского балета им. А.Я.Вагановой Николай Цискаридзе…

Подробнее
Посмотреть все