Феномен Бордо Павла Губанова
Mozart Wine House: Павел, Вы представляете французскую компанию, говорите о французских винах и о технике дегустации вин Бордо так, словно Вы выросли во Франции. Скажите, как Вы сами себя ощущаете?
Павел Губанов: Я учился в Европе, живу во Франции уже много лет, однако большую часть времени я говорю по-русски, по телефону, в переписке. Конечно, жизнь в Бордо накладывает свой отпечаток, иногда я употребляю слово, которое для меня — часть обихода, а собеседник не понимает, так как это французское слово (улыбается). Также меня называют снобом, когда я говорю, что для меня устрицы — это лакмусовая бумажка для оценки вина, но у нас в регионе устрицы стоят 4 евро за дюжину. Это обычная закуска, а не деликатес. Так что хочешь, не хочешь, но, живя в другой стране, меняешься.
MWH: Павел, у нас сейчас есть уникальная возможность услышать Вашу оценку, так сказать, со стороны, как Вы описали бы регион Бордо как место для жизни и как винодельческий регион?
ПГ: Если честно, это удивительное место для жизни с мягким климатом, теплыми зимами и нежарким летом, вкусной едой и отличными винами. Однако, если бы люди только сейчас осваивали планету Земля, засаживая виноградниками самые удивительные уголки, так, даже в Китае и Таиланде начали выращивать виноград, о Бордо с этой точки зрения они подумали бы в последнюю очередь. У нас богатые плодородные земли, много солнца и совершенно непредсказуемая погода. Каждый житель возит в машине плащ, зонт, свитер и шорты, потому что никогда не знаешь, что ждет тебя во второй половине дня. Так что работа на виноградниках Бордо — это настоящее искусство, особенно учитывая, что ирригация во Франции запрещена. Наверное, именно поэтому лучшие исследовательские институты виноградарства и виноделия сосредоточены у нас. Мы изучаем всё до молекул. Например, сорт Совиньон Блан разложен нашими учёными до мельчайших деталей, описана каждая его составляющая. Вот, например, все знают его самую характерную ароматическую нотку — «пипи-де ша» (дословно — кошачье пи-пи под кустом крыжовника) — это молекула с вполне определенной формулой и химическим названием, которая является основой другого аромата — запаха грейпфрута, только в винах из совиньона её концентрация очень велика, так что только люди с повышенной чувствительностью к нему могут распознать грейпфрут.
MWH: А Вы себя к таким не относите?
ПГ: Я — профессиональный дегустатор, и могу смело утверждать, дегустатором может стать любой. Это только вопрос тренировки и опыта, в то время как настоящие нюхачи, люди с врожденным даром — это парфюмеры. Как мы дегустируем и описываем вина? Конечно, в идеале, чтобы получить индивидуальную оценку конкретного человека, необходимы идеальные условия — полное отсутствие раздражителей — звуков, запахов, неровного света и других людей, то есть изолированное освещенное помещение для одного. На деле — десятки бутылок, стоящих в ряд на столе и десятки дегустаторов, проходящих и пробующих вина, делающих заметки: эфирные нотки, перец, цитрусовые тона. Однажды мои дегустационные заметки увидел парфюмер, он назвал их «примером некорректных дегустационных описаний», потому, что я употребил характеристику не «мандарин», а «апельсин». Так что, всё относительно.
MWH: Что же, Павел, резюмируя Вашу презентацию, можете ли Вы в двух словах описать феномен Бордо?
ПГ: Я бы сказал, что прогрессом в Бордо двигает скорее необходимость бороться с неблагоприятными условиями для виноградарства и виноделия, чем желание что-то менять. В Бордо сильны традиции, и любые инновации — это попытка наиболее эффективно решить проблему, перед которой нас ставит природа.
MWH: Спасибо, Павел, за познавательную информацию и Вашу жизнерадостность.
ВЕРНУТЬСЯНовости
Гастрономический ужин «Viva, Espana!» в бистро «Месье Оливье»
30 октября 2024
Погрузитесь в атмосферу Испании и насладитесь изысканными блюдами от нашего шеф-повара, которые раскроют…
Подробнее
Забронировать
Гастрономический ужин «Открываем Францию» в «Пино Нуар»
31 октября 2024
Почему Франция – признанный законодатель гастрономической моды? Почему лучшие шеф-повара – родом из…
Подробнее
Забронировать
Устрицы и морские ежи в гастро-баре
Всем любителям морских деликатесов посвящается!
Подробнее
Забронировать
Еда – это то, что нас сближает
26 января 2024
Подробнее
Творческие вечера Василия Ланового и Ивара Калныньша!
15 февраля 2020
Подробнее
Презентация книги А. Винника "Звезды а́ la Michelin"!
12 февраля 2020
Подробнее
ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ ОТ 1500 РУБЛЕЙ!
17 февраля 2021
Бутики вина и деликатесов Mozart Wine House предлагают Вам выбрать вкусный и оригинальный подарок для родных, друзей…
ПодробнееКОРПОРАТИВНЫЙ ВЕЧЕР!
20 ноября 2018
Ресторан "Пино Нуар" приглашает Вас провести корпоративный вечер в изысканной атмосфере!
ПодробнееВИННЫЕ ВЫХОДНЫЕ В ПОДАРОК!
18 февраля 2018
Курс "Винные выходные" академии сомелье Mozart Wine House - отличный подарок любимым, друзьям, партнерам и коллегам!
ПодробнееКальвадос: дегустация 5 образцов
23 октября 2024
Знаете ли вы, что кальвадос — это не просто яблочный бренди, а настоящая жемчужина французской культуры?
Подробнее
Винная дегустация «Трюфели в объятиях итальянского вина»
17 октября 2024
Что может быть лучше, чем сочетать такое гастрономическое чудо, как трюфели, с тонкими и изысканными…
Подробнее
"Tour de France: Эльзас" в бистро "Месье Оливье"
16 октября 2024
Древние средневековые замки, знаменитая "винная дорога" длиной 170 км, миниатюрные, будто кукольные городки…
Подробнее