«Дойче квалитет»: истина немецкого вина

«Liebfrauenmilch» дословно значит «молоко любимой женщины». Именно оно на протяжении десятилетий наряду с автомобилями являлось одним из самых знаменитых экспортных продуктов Германии. Долгое время типичным немецким вином считался именно этот напиток, который характеризовался многими как невразумительный, бесхарактерный и приторный, нечто вроде лимонада с добавлением алкоголя.

Журналист газеты «Frankfurter Allgemeine» Даниэль Деккерс (Daniel Deckers), эксперт по части немецкого вина, рассказывает, почему в прошлом столетии добрая слава немецких вин была подорвана: «Первые три послевоенных десятилетия в Германии были для виноделов очень плохими, поэтому без добавок сахара вино невозможно было продать. Вот и получилось, что вино с добавлением сахара стало синонимом немецкого вина вообще».

А ведь в Германии были так называемые чистые вина: без добавления сахара, в букете которых чувствуются естественные ароматы лозы и земли, на которой рос виноград. В начале 20-го века вино из Германии ценилось не хуже французского. Но потом немецкие виноделы вмешались в естественный процесс и все испортили. В наши дни, когда бум на «Liebfrauenmilch» прошел, о нем все еще вспоминают на международных ярмарках и конгрессах, когда речь заходит о немецком вине. О нем говорят, как о кошмаре, предваряя рассказ о новейших достижениях немецкого виноделия, репутация которого сейчас полностью восстановлена, что подтверждается очень высоким спросом на немецкие вина далеко за пределами страны.

Сегодня вино из Германии пользуется спросом, в частности на американских и японских рынках: отличное белое сухое вино или красное, либо такие редкие и изысканные десертные вина как «Бееренауслезе», и «Трокенбееренауслезе». Особой любовью пользуется «ледяное» вино (айсвайн) из замерзшего на лозе винограда, а также вино из сухих отборных ягод. Для этого используется зрелый виноград позднего сбора, часто собираемый вручную. Виноградный сок в ягодах достигает разной степени концентрации — вплоть до предельно насыщенной. Наилучшие изысканно сладкие вина производят из винограда, который на лозе превращается практически в изюм. Его насыщенный аромат сохраняется и в вине. Изысканные десертные вина стоят больше 30 евро за бутылку. Подслащенное вино — меньше пяти евро. Последний всплеск популярности недорогого вина из Германии пришелся на середину 90-х годов, когда ежегодно экспортировалось свыше одного миллиона гектолитров. Сегодня сбыт не превышает 500 тысяч.

Председатель Союза немецких производителей марочных вин («Verband der Deutschen Prädikatsweingüter» — VDP) Штеффен Кристманн (Steffen Christmann), возглавляющий организацию с 2007 г., говорит о большом успехе немцев на мировом винодельческом рынке. «Экспорт растет ежегодно на 10–20 процентов. Особенно в США пользуются спросом добротные немецкие вина» — добавил он.

К немецкому вину возвращается былая слава: вино качественное, большей частью сухое, иногда изысканно сладкое, но всегда оригинальное, подчеркивает винодел Роман Ниводничански (Roman Niewodniczanski): «Мозель и его притоки — это уникальная винодельческая область, поэтому там совершенно особое вино. Днем жарко, ночью холодно, виноград созревает медленно, к тому же растет на предельно крутых склонах. Такого сочетания природно-климатических условий нигде в мире больше нет. Многие нам завидуют». Действительно, вкус вина долины реки Мозель имеет характерные оттенки персика, абрикоса, меда и дыни, а самый крутой виноградник Европы расположен на склоне горы Кальмонт, высота которой достигает 350 метров при наклоне 65 градусов.

Технические сорта, производимые в регионах, расположенных вдоль реки Рейн и ее притоков — Мозеля, Саара, Лана и Зига — пользуются устойчивым спросом на внешних рынках. Немецкие виноделы рассчитывают на активный рост продаж в странах Восточной Европы и в России, несмотря на то, что в нынешнем году количество произведенного в Германии вина на 25% меньше, чем в прошлом, и составило 6.898.500 гл. (данные Немецкого института виноделия на конец октября 2010 г.).

Россия занимает седьмое место по объемам продаж немецкого вина. Главным образом к нам экспортируются такие сорта как Рислинг, Мюллер-Тургау и Сильванер. Большим спросом пользуются также смеси кюве из различных сортов винограда. На долю России сейчас приходятся около 6,5% от общего объема экспорта немецкого вина. В натуральном выражении это более 200 тысяч гектолитров вина совокупной стоимостью приблизительно в 30 тысяч евро ежегодно. При этом в нашу страну ввозится почти вдвое больше белых, чем красных бутылочных вин и только половина всех вин — высшего качества. Цены даже на сравнительно дешевые немецкие вина в России намного выше, чем в Германии. В первую очередь, это обусловлено высокими таможенными пошлинами, акцизами и налогом на добавленную стоимость, которые взимаются при ввозе вин в страну. Если, к примеру, бутылку рислинга 2006 года в Германии можно купить примерно за 10 евро, то в России за него придется заплатить как минимум вдвое больше. Поэтому у специалистов нет единого мнения о том, насколько большим спросом пользовались бы в России немецкие вина, доступные далеко не каждому жителю Германии.

Большое количество немецких вин экспортируют в скандинавские страны. Там система продажи алкоголя монополизирована государством, на рынке нет острой конкуренции, приводящей к снижению цен. Это позволяет предоставлять местным потребителям широкий выбор немецких вин, рассчитанных на различные группы населения в зависимости от уровня доходов.

На рынках восточноевропейских стран, напротив, конкуренция между импортерами очень высокая, поэтому там большим спросом пользуются только дешевые сорта вин из Германии. Исторически сложившийся стереотип восточноевропейских потребителей, которые привыкли считать, что вино из Германии должно быть белым, сладким и дешевым сдерживает экспортные возможности. Сейчас важно убедить жителей стран Восточной Европы в том, что в Германии производятся также и сухие вина высокого качества, которые прекрасно сочетаются с едой.

Германия славится, прежде всего, своими белыми винами. Уже в конце 2010 года можно с удовольствием откупорить бутылку вина из немецкого Рислинга сбора 2009 года и убедиться в том, что прошлогодний урожай стал поистине уникальным, о чем говорят эксперты во всем мире. Кроме того, предыдущие 2007 и 2008 года также отличаются прекрасным качеством и, пожалуй, понадобятся еще несколько лет, чтобы по достоинству оценить все великолепие этих вин и в каждом из миллезимов обнаружить его индивидуальные черты. Однако, сейчас не только в самой Германии, но и во многих других странах, успех немецких вин прошлогоднего сбора приводит всех к единому мнению: Рислинг 2009 — это феномен. Этикетки всех бутылок с таким вином отныне обозначены двумя буквами GG, которые расшифровываются как «Grosses Gewächs» (вино высшего качества из лучших сортов). Союз немецких производителей марочных вин (VDP), основанный в 1910 г. и отметивший недавно столетие со дня основания, предложил новый термин для обозначения лучшего качества сухих вин. Атрибут «GG» еще не признан в Германии официальным в классификации вин, поэтому, в отличие от привычных «ауслезе» и «шпэтлезе», «гросэс гевэкс» можно указывать пока лишь в сокращенном виде. Несмотря на бюрократические условности, лучшие образцы трех последних миллезимов ’07, ’08 и ’09 гордо носят это звание.

Около 270 наименований вин, заслуживших право на титул Grosses Gewächs, были представлены осенью нынешнего года на торжественном мероприятии Союза виноделов Германии в городе Висбаден. Такое большое количество предикатного вина (Prädikatswein) является на данный момент беспрецедентным, что дает многим экспертам основание говорить о свершившемся год тому назад «чуде» немецких виноделен. Белые вина 2009 г. характеризуются удивительно полнотелой структурой, необычайным богатством фруктовых ароматов, ярко выраженной минеральной субстанцией и хорошей кислотностью. Цена немецкого Grand Cru в Европе составляет в среднем 30 — 40 евро за бутылку.

На данный момент 205 винодельческих хозяйств Германии входят в Союз немецких производителей марочных вин (VDP). И только члены этого объединения имеют право обозначать свои лучшие вина знаком качества GG (Grosses Gewächs) при условии полного соответствия всем установленным критериям. А именно:

• Виноградники должны быть расположены на ограниченной территории с максимально оптимальными условиями роста. Виноград должен достигать высокой степени зрелости
• В отдельных регионах могут быть использованы только строго определенные традиционные сорта винограда, например:
• Ahr: Spätburgunder, Frühburgunder, Riesling
• Mittelrhein: Riesling
• Mosel-Saar-Ruwer: Riesling
• Nahe: Riesling
• Rheingau: Riesling, Spätburgunder
• Hessische Bergstraße: Riesling, Weißer Burgunder, Grauer Burgunder, Spätburgunder
• Rheinhessen: Riesling, Spätburgunder
• Franken: Riesling, Silvaner, Weißer Burgunder, Spätburgunder
• Saale-Unstrut: Riesling, Silvaner, Weißer Burgunder, Spätburgunder
• Sachsen: Riesling, Weißer Burgunder, Spätburgunder
• Pfalz: Riesling, Weißer Burgunder, Spätburgunder
• Württemberg: Riesling, Spätburgunder, Lemberger
• Baden: Riesling, Weißer Burgunder, Grauer Burgunder, Spätburgunder
• Количество урожая должно составлять не более 50 гл/га
• Сбор урожая осуществляется только вручную
• Масса (в процентах) сухих веществ в свежеотжатом соке должна соответствовать как минимум качеству винограда позднего сбора (Spätlese)
• Вино должно производиться по традиционной технологии

В самом деле, чтобы получить сертификат на выпуск вина категории GG (Grosses Gewächs), претенденты должны изрядно постараться. Немецкий Союз виноделов проводит особо строгий контроль всего производственного цикла. Эксперты наблюдают за работой на виноградниках во время вегетационного периода и незадолго до сбора урожая, дегустируют вино до розлива и после.

В ноябре 2010 года в Москве состоялась международная выставка «Индустрия напитков / Russian Wine Fair 2010», на которой была представлена широкая палитра Рислингов и других вин урожая 2008–2009 годов некоторых немецких винодельческих предприятий. Посетителям были предложены базовые сухие вина, мощные «кабинеты» и сладкие «шпэтлезе», изготовленные из винограда с самых благодатных почв долин Мозеля и Среднего Рейна. Потенциал этих терруаров — одна из главных составляющих уникальности отличного немецкого вина. Удивительные свойства проявили сухой Рислинг позднего сбора 2009 (Riesling Spätlese trocken), а из других сортов Ребсорте, Шпэтбургундер, Дорнфельдер, Граубургундер, Вайсбургундер и Мюллер-Тургау. На хорошо освещаемых солнцем сланцевых склонах виноград, как и положено, собирается вручную и, благодаря классическим технологиям брожения, каждый год дает единственное в своем роде вино международного класса. Оценить вкус подлинно немецких вин с богатыми сложными фруктовыми ароматами участники выставки смогли не только на стендах винодельческих хозяйств, но и на мастер-классе «Германия — страна рислингов».

Несмотря на то, что в 2010 году урожай винограда в Германии на одну четверть меньше, чем в прошлом, все абсолютно уверены в том, что новые приятные сюрпризы из немецких погребов не заставят себя долго ждать. А недостаток количества винограда будет с лихвой компенсирован чудесным букетом вин, превосходное качество которых трудолюбивые немцы с гордостью именуют «дойче квалитет».

По материалам — www.dw-world.de, www.vdp.de, www.deutscheweine.de, журнал «Falstaff»

ВЕРНУТЬСЯ