Назад

Delas Freres: безупречное качество и внимание к деталям

— Господин Эрве, Вы впервые в нашем городе? Каковы впечатления? Что запомнилось больше всего?

— О, то, что мне удалось увидеть в Ростове — это большое количество ресторанов (улыбается). Здесь замечательная атмосфера и чувствуется, что искусство жить и наслаждаться жизнью — это часть философии Ростова. И мне это очень нравится.

— Да, Ростов южный город, и здесь тоже производят вино. У нас уже начался сбор урожая. Завтра, например, мы организуем для выпускников нашей академии сомелье поездку в винодельческое хозяйство «Эльбузд», которое находится в Ростовской области почти на границе с Краснодарским краем.

— У вас уже начался сбор урожая?

— Да, здесь достаточно высокие температуры, поэтому виноград уже готов к сбору. А в чем заключаются особенности сбора урожая в вашем хозяйстве?

Если говорить о сборе урожая, то раньше он начинался примерно 25 сентября. Но последние пять лет погода настолько изменилась, что сроки сбора урожая стали непредсказуемыми. Возможно, из-за глобального потепления. К счастью, наша винодельня хорошо технически оснащена, чтобы быстро реагировать на все эти изменения.

— Расскажите, пожалуйста, в чем состоит философия Вашего винного дома?

Я бы сказал, что это внимание к деталям и максимальный акцент на качество. Конечно, все начинается с виноградника. Выращивание винограда на исключительных терруарах Эрмитажа, Кот-Роти и Кондрие — это то богатство, которое нам подарила природа. И мы каждый год стремимся его сохранить и передать ценителям вин этот природный посыл. И сейчас, когда мы готовимся к сбору урожая, мы каждый день пробуем виноград, проверяя готовность ягод. Важное решение о начале сбора принимает именно человек, а не машина.

Мы делим все наши виноградники на небольшие участки. Наша винодельня оборудована так, что позволяет производить микровинификацию с отдельных участков виноградников, которые затем могут быть ассамблированы для более точного отражения конкретного терруара.

Мы работаем с несколькими производителями бочек, которые используют разные виды дуба. И каждый раз мы работаем с конкретным видом дуба, чтобы получить те результаты, которые мы хоти добиться в данном случае.

Delas — достаточно небольшая компания и имеет возможность оперативно реагировать на вызовы природы и всячески стремится донести до потребителей чистое отражение великолепного терруара Долины Роны.

Мы большое внимание также уделяем проблемам охраны окружающей среды. В частности, используем только органические удобрения и только тогда, когда это действительно необходимо. Мы взрыхляем верхнюю часть почвы, что дает возможность корням лучше дышать, и делает лозу сильнее, а также позволяет получить доступ к различным минеральным веществам.

— А что насчет гастрономичности Ваших вин? Или это вина, которые хороши сами по себе?

Конечно, вы можете наслаждаться винами Delas и самостоятельно, но они также хорошо сочетаются с разными блюдами. Когда вы пробуете наши вина, наверняка, вам в голову сразу приходят мысли о еде. Если говорить о белых винах, то они отлично сочетаются со спаржей, например, или с цыпленком, приготовленным с имбирем и специями, а красные — с разнообразной дичью и благородными сырами.

— Дайте, пожалуйста, совет студентам нашей академии сомелье, как стать настоящим профессионалом в винной сфере.

Пробовать, пробовать и еще раз пробовать. Много читать и всегда быть сдержанными в своих оценках вин и своих знаний. Потому что ты никогда не можешь сказать, что ты знаешь о вине все. Эта тема многогранна и безгранична. Это то, что когда-то мой учитель сказал мне, и что я говорю вам. Он был шеф-сомелье в Ритц -Карлтоне в Париже.

— Спасибо за совет и Ваши потрясающие вина!

ВЕРНУТЬСЯ

Новости

Крым Wine Fest в винном баре Mozart Wine House

21 июля 2024

Приглашаем вас на захватывающее событие для настоящих ценителей вина — КРЫМ WINE FEST!

Гастроужин с легкими летними винами Италии и Испании в бистро «Месье Оливье»

24 июля 2024

Вечер среды, винный ужин и любимое бистро!

ВИННЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ С MOZART WINE TOUR!

27 июля 2024

Приглашаем Вас отправиться в увлекательное путешествие по живописной Долине Дона, где вас ждет захватывающая…

Еда – это то, что нас сближает

26 января 2024

Творческие вечера Василия Ланового и Ивара Калныньша!

15 февраля 2020

Презентация книги А. Винника "Звезды а́ la Michelin"!

12 февраля 2020

ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ ОТ 1500 РУБЛЕЙ!

17 февраля 2021

Бутики вина и деликатесов Mozart Wine House предлагают Вам выбрать вкусный и оригинальный подарок для родных, друзей…

Подробнее

Скидка 15% на все напитки 15 числа каждого месяца!

16 февраля 2021

В барах-бутиках Mozart Wine House снижены цены на весь алкоголь. Но 15 числа каждого месяца мы дарим скидку 15%!

Подробнее

КОРПОРАТИВНЫЙ ВЕЧЕР!

20 ноября 2018

Ресторан "Пино Нуар" приглашает Вас провести корпоративный вечер в изысканной атмосфере!

Подробнее

Mozart Wine Fest в баре-бутике Piccolo

19 июля 2024

19 июля приглашаем вас на традиционный летний фестиваль вин MOZART WINE FEST!

Ужин-дегустация с устрицами в гастро-баре

17 июля 2024

Насладиться всеми оттенками морской свежести и изысканных вкусов — звучит, как отличный план вечера среды.

Московский цыганский театр "Ромен" в бистро "Месье Оливье"

12 июля 2024

Московский цыганский театр "Ромен" и шеф повар бистро Месье Оливье представляют вечер «В «Яр» - к цыганам»!

Посмотреть все
Яндекс.Метрика