Назад

Delas Freres: безупречное качество и внимание к деталям

— Господин Эрве, Вы впервые в нашем городе? Каковы впечатления? Что запомнилось больше всего?

— О, то, что мне удалось увидеть в Ростове — это большое количество ресторанов (улыбается). Здесь замечательная атмосфера и чувствуется, что искусство жить и наслаждаться жизнью — это часть философии Ростова. И мне это очень нравится.

— Да, Ростов южный город, и здесь тоже производят вино. У нас уже начался сбор урожая. Завтра, например, мы организуем для выпускников нашей академии сомелье поездку в винодельческое хозяйство «Эльбузд», которое находится в Ростовской области почти на границе с Краснодарским краем.

— У вас уже начался сбор урожая?

— Да, здесь достаточно высокие температуры, поэтому виноград уже готов к сбору. А в чем заключаются особенности сбора урожая в вашем хозяйстве?

Если говорить о сборе урожая, то раньше он начинался примерно 25 сентября. Но последние пять лет погода настолько изменилась, что сроки сбора урожая стали непредсказуемыми. Возможно, из-за глобального потепления. К счастью, наша винодельня хорошо технически оснащена, чтобы быстро реагировать на все эти изменения.

— Расскажите, пожалуйста, в чем состоит философия Вашего винного дома?

Я бы сказал, что это внимание к деталям и максимальный акцент на качество. Конечно, все начинается с виноградника. Выращивание винограда на исключительных терруарах Эрмитажа, Кот-Роти и Кондрие — это то богатство, которое нам подарила природа. И мы каждый год стремимся его сохранить и передать ценителям вин этот природный посыл. И сейчас, когда мы готовимся к сбору урожая, мы каждый день пробуем виноград, проверяя готовность ягод. Важное решение о начале сбора принимает именно человек, а не машина.

Мы делим все наши виноградники на небольшие участки. Наша винодельня оборудована так, что позволяет производить микровинификацию с отдельных участков виноградников, которые затем могут быть ассамблированы для более точного отражения конкретного терруара.

Мы работаем с несколькими производителями бочек, которые используют разные виды дуба. И каждый раз мы работаем с конкретным видом дуба, чтобы получить те результаты, которые мы хоти добиться в данном случае.

Delas — достаточно небольшая компания и имеет возможность оперативно реагировать на вызовы природы и всячески стремится донести до потребителей чистое отражение великолепного терруара Долины Роны.

Мы большое внимание также уделяем проблемам охраны окружающей среды. В частности, используем только органические удобрения и только тогда, когда это действительно необходимо. Мы взрыхляем верхнюю часть почвы, что дает возможность корням лучше дышать, и делает лозу сильнее, а также позволяет получить доступ к различным минеральным веществам.

— А что насчет гастрономичности Ваших вин? Или это вина, которые хороши сами по себе?

Конечно, вы можете наслаждаться винами Delas и самостоятельно, но они также хорошо сочетаются с разными блюдами. Когда вы пробуете наши вина, наверняка, вам в голову сразу приходят мысли о еде. Если говорить о белых винах, то они отлично сочетаются со спаржей, например, или с цыпленком, приготовленным с имбирем и специями, а красные — с разнообразной дичью и благородными сырами.

— Дайте, пожалуйста, совет студентам нашей академии сомелье, как стать настоящим профессионалом в винной сфере.

Пробовать, пробовать и еще раз пробовать. Много читать и всегда быть сдержанными в своих оценках вин и своих знаний. Потому что ты никогда не можешь сказать, что ты знаешь о вине все. Эта тема многогранна и безгранична. Это то, что когда-то мой учитель сказал мне, и что я говорю вам. Он был шеф-сомелье в Ритц -Карлтоне в Париже.

— Спасибо за совет и Ваши потрясающие вина!

ВЕРНУТЬСЯ

Новости

Блюда на вынос со скидкой -20% в сети Mozart Wine House.

1 ноября 2021

Дорогие гости, оставаясь дома в период вынужденных каникул, Вы можете порадовать себя и своих близких…

Новое меню в ресторане авторской Французской кухни "Пино Нуар"!

Приглашаем Вас на дегустацию блюд нового меню в ресторан авторской французской кухни "Пино Нуар"!

Поэтический моноспектакль Ах Астаховой

21 февраля 2021

21 февраля в ресторане «Пино Нуар» прошел поэтический моноспектакль одной из самых читаемых авторов современной…

Творческие вечера Василия Ланового и Ивара Калныньша!

15 февраля 2020

Презентация книги А. Винника "Звезды а́ la Michelin"!

12 февраля 2020

Вечер еврейской культуры в "Пино Нуар"

10 декабря 2019

Выходные с вином!

В Академии сомелье Mozart Wine House идёт набор на курс "Винные выходные". Занятия в формате «лекция-дегустация»…

Подробнее

ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ ОТ 1000 РУБЛЕЙ!

Бутики вина и деликатесов Mozart Wine House предлагают Вам выбрать вкусный и оригинальный подарок для родных, друзей…

Подробнее

Скидка 15% на все напитки 15 числа каждого месяца!

В барах-бутиках Mozart Wine House снижены цены на весь алкоголь. Но 15 числа каждого месяца мы дарим скидку 15%!

Подробнее

Эногастрономический ужин с сезонными блюдами 29 октября в 19:00!

Приглашаем Вас на великолепный ужин, который  состоится в пятницу, 29 октября в 19:00!

Презентация нового меню в тапас-баре Mozart Wine House 28 октября в 19:00!

Мы приглашаем Вас на вечер презентацию нового меню от бренд-шефа сети Mozart Wine House — Ивана Шунина.

Дегустация виски 27 октября в 19:00 в винном баре на Пушкинской, 112

Приглашаем Вас на дегустацию виски, которая состоится в винном баре Mozart Wine House на Пушкинской,…

Посмотреть все