Castello Banfi в Ростове

— Г-н Николаи, расскажите, пожалуйста, о себе. Как Вы начали заниматься вином?

— Сразу после окончания Экономического университета я проходил стажировку в Шато Бароне Риказоли, того самого, который изобрёл формулу Кьянти — безусловно, одного из самых знаменитых вин Италии.

В то время я жил во Флоренции, и долгая дорога в хозяйство была неудобна и утомительна. Я стал искать место работы с центральным офисом во Флоренции, в итоге в 1991 г. пришёл в компанию Антинори, где остался почти на 10 лет. Это был необычайно интересный опыт работы. Можно сказать, что я успел попробовать себя практически во всех направлениях компании: в отделе маркетинга, в продажах…

А затем наступил момент, когда необходимо было идти вперёд, развиваться дальше. Некоторое время я был в поиске молодого, динамичного предприятия с интересными условиями сотрудничества. И так как мне нравилось работать именно с вином, я осмотрелся на винном рынке и нашёл довольно молодое винодельческое хозяйство Castello Banfi, послал своё резюме и был принят, чему и сегодня очень рад.

Даже если Вы занимаетесь продажами вина, Вам необходимо обладать знаниями особенностей техники производства, без этого не стать настоящим специалистом. В компании Banfi я работаю уже 9 лет и думаю, мы подходим друг другу…

— Какие изменения, на Ваш взгляд, произошли за последние несколько лет во вкусах европейских потребителей?

— Если говорить об изменениях, то за последние 15 лет они произошли не только во вкусах европейских потребителей, что само по себе важно, но и в значительной мере изменения наблюдаются в качестве вин.

Например, если говорить об Италии, то здесь качеству вин в последние годы уделяется особое внимание, и не только со стороны потребителей. Винные хозяйства проводят политику постоянного улучшения качества своей продукции, и зачастую достаточно плодотворно.

В Италии немаловажной является репутация производителя, будь то такой исполин как Banfi или Антинори, или небольшое семейное хозяйство. Европейцы ищут вино, которое было бы приятно пить за интересной беседой в кругу друзей и близких. Непрерывно растёт желание получать от напитка истинное наслаждение.

— Знакомы ли Вы с предпочтениями российских потребителей и как Вы их оцениваете?

— Безусловно, что касается предпочтений российского потребителя, видны серьёзные изменения, и, как мне кажется, в лучшую сторону. Основная особенность проявляется в том, что людям стал интересен производитель. Сама культура винопития, вековые винодельческие традиции — всё это теперь играет значительную роль в выборе российского потребителя. Нельзя не отметить, что есть импортёры и продавцы вин, которые создают школы, прививая винную культуру и способствуя тем самым продвижению своего продукта. Яркий пример такого комплексного подхода в Ростове-на-Дону — Академия Сомелье, созданная компанией «MozartWineHouse». Если раньше основным критерием качества выступала высокая цена, то теперь, скорее история и традиции винодельческого хозяйства.

— Г-н Николаи, каково Ваше мнение о перспективах развития российского винного рынка?

— Если говорить о развитии российского винного рынка в целом, то экономический кризис в известной степени отразился на начавшихся робких переменах к лучшему, но я верю, что мы его преодолеем в ближайшем будущем. Нельзя не подчеркнуть положительное воздействие кризиса не только в отношении категорий маркетинга, но и в значительной мере его влияние на соотношение цены и качества — это очень важная тенденция, которая, надеюсь, будет поддерживаться.

— Какие эногастрономические пары Вы могли бы порекомендовать, если говорить о винах Castello Banfi?

— Когда мы говорим о винах Banfi, безусловно, не можем умолчать о гастрономии. Одной из основных тосканских традиций является наслаждение вином в сочетании с блюдами высокой гастрономии.

Характерные для тосканцев блюда — мясо, дичь, кабан — прекрасно сочетаются с нашим Brunello di Montalcino.

Есть также ряд вин категории Cru, которыми можно наслаждаться отдельно. Среди них такие известные бренды как Poggio All’Oro и Poggio Alle Mura из сорта винограда Санджовезе, я бы назвал их винами для медитации.

— Г-н Николаи, поведайте нам, пожалуйста, о Ваших личных винных предпочтениях? Меняются ли они с течением времени?

— Мне сложно говорить о предпочтениях и выделить какое-то одно вино. Мой выбор зачастую связан с ситуацией, всё зависит от того, в какой компании я нахожусь, от настроения и состояния души.

Моя семья всегда в той или иной степени была связана с миром вина, ведь вино — один из основных элементов традиции Тосканы. Можно сказать, что Санджовезе у нас в крови. Тем более что Санджовезе — наш автохтонный сорт винограда, и все тосканцы очень гордятся этим немаловажным фактом.

Я, как истинный тосканец, с огромной любовью отношусь к Кьянти Классико и другим винам с высоким содержанием Санджовезе. Но признаюсь, что тонкие вина из сорта Pinot Noir, не только бургундские, но и из Новой Зеландии и некоторых стран Европы, также создают у меня впечатление изысканной элегантности.

— Какие рестораны Вы могли бы отнести к числу своих любимых?

— Чтобы назвать один ресторан, нужно серьёзно подумать, даже с той точки зрения, что можно обидеть очень многих знакомых в сфере ресторанного бизнеса.

Меня привлекает не только итальянская кухня, но и кухни тех стран, где я бываю, в том числе и как представитель компании Banfi. Азиатские, французские и грузинские блюда вызывают во мне исключительно положительные эмоции. Например, в Лондоне есть замечательный ресторан грузинской кухни с характерным названием «Тамада».

— Расскажите, пожалуйста, какие специальные блюда предлагает своим клиентам ресторан La Taverna Banfi?

— Естественно, в ресторане La Taverna кухня 100% тосканская и поэтому великолепно подходит к винам Banfi.

Есть три типичных блюда, которые я с удовольствием Вам порекомендую. Начнём с Пиччи — это крупная по форме паста из твёрдых сортов пшеницы без добавления яиц, безусловно, готовящаяся вручную, и мясо кабана — такое своеобразное рагу. Великолепный альянс с этим блюдом составят Rosso di Montalcino и Cum Laude. Следующее не менее интересное блюдо — Пепозо — мясо кабана с большим добавлением чёрного перца, вот почему его можно порекомендовать лишь сильным людям. Прекрасным сочетанием с Пепозо станет Brunello di Montalcino со 100% содержанием Санджовезе. Говядина Кьянина — ещё одно блюдо, пользующееся необыкновенным успехом не только в ресторане La Taverna, но и во всей Тоскане. Это блюдо замечательно сопровождать такими винами из нашей коллекции, как Brunello di Montalcino и Summus.

— Много ли в Вашей профессии преимуществ? Расскажите о них, пожалуйста.

— Есть два основных фактора, которые можно смело отнести к преимуществам моей профессии: это возможность рассказать о своей культуре, о винах представителям других культур, а также возможность путешествовать, узнавать что-то новое, общаться с огромным количеством людей. Мне сложно вообразить себя в другом секторе.

Вино несёт культуру региона, в котором оно создаётся, и, будучи представителем известного винодельческого хозяйства Banfi, чувствуешь себя лицом Тосканы.

Castello Banfi — La Taverna
Столик рекомендуется резервировать заранее по телефону: (39) 0577–877524, по электронной почте reservations@banfi.it или сайту www.castellobanfi.com.

ВЕРНУТЬСЯ