Назад

Bellavista: исключительные детали

С вершины холма пейзаж открывается как на ладони. Дикая растительность соседствует с четко обозначенными участками полей и виноградников. Вдали поблескивает озеро Изео. Линия горизонта закрыта стеной Альпийских гор. «Красивый вид» — так с итальянского переводится название холма, и этим все сказано. Природа сотворила очередной идеальный ландшафт, и сельскохозяйственное присутствие человека вписалось в него весьма органично.

Витторио Моретти, уроженец этих мест, купил холм Беллависта и построил дом. Начал делать вино — скорее, чтобы развлечься и иметь возможность угощать друзей и деловых партнеров. В то время Моретти еще работал в строительном бизнесе, продолжая дело семьи. К дому прилегали три с половиной гектара виноградников, которые и стали стартовой площадкой для первого винодельческого опыта. Вино создавалось в подвале, прямо под жилой частью. Винная тема захватила, и он решил заняться ею всерьез.

После нескольких пробных винтажей в 1979 году Моретти выпустил первое вино под маркой Bellavista — это и есть официальная дата рождения винодельческого проекта. Двумя годами позже в Беллависту пришел Маттиа Веццола, который и сейчас занимает должности генерального директора и главного винодела. За тридцать лет хозяйство заработало репутацию, которой позавидует любой дом шампанского: вина Bellavista такой же эталон для Франчакорты, как вина Дома Krug — для Шампани.

История становления и развития Беллависты тесно переплетена с историей Франчакорты, где новая традиция изготовления классических игристых вин была создана всего за несколько десятилетий. Виноделие во Франчакорте существует с древних времен, однако фермеры региона не особенно выдерживали сортовой состав и подбирали соотношения каждый на свое усмотрение. То же касалось и стилей вина. Эта ситуация сохранялась вплоть до середины двадцатого века. В 1960-е годы были проведены первые эксперименты с шампанской технологией. Они оказались успешными, и ведущие хозяйства ухватились за возможность выпускать свои игристые вина по классической методике — со вторичной ферментацией в бутылках. Опираясь на модель Шампани, виноградари начали культивировать Шардонне и Пино Неро, но вместо Пино Менье взяли Пино Бланко. В 1996 году виноградники для игристых вин были выделены в самостоятельную зону и получили наименование DOCG — высший в Италии статус для винодельческого региона. В 2003 году уникальность Франчакорты была признана на европейском уровне — на этикетках вин из этого региона (так же, как и на шампанских) больше не требуется указывать полное наименование по происхождению, достаточно слова Franciacorta.

Философия Беллависты остается неизменной с момента рождения хозяйства. Ее суть — обратить потенциал земель и винограда Франчакорты в вина исключительного качества. Начав с трех с половиной гектаров, Моретти расширил площадь виноградников до нынешних 180. Участки подбирались на склонах с наилучшей экспозицией в десяти коммунах Франчакорты.
Почвы региона — это обломки пород, принесенных ледниками со склонов Альп. Они слегка различаются по составу, однако все содержат мел, что объединяет их с землями Шампани. Виноград, выросший на меловых породах, дает вина с особой свежей минеральностью.

Микроклимат озера Изео более умеренный и с меньшим перепадом температур, чем у соседнего Гарда. С юга Франчакорту защищает вытянутая в длину гора Орфано, которая зимой препятствует проникновению холодного воздуха, а летом — жаркого. Если у берегов озера Гарда климат скорее средиземноморский (там выращивают лимоны и каперсы), то у Изео температура летом обычно на три градуса ниже. Сезон созревания винограда немного удлиняется, однако не стоит забывать, что широты Франчакорты все равно гораздо южнее тех, на которых лежит Шампань. Виноград собирают при идеальной зрелости в начале сентября. Уровень сахара при этом остается пониженным: после первой ферментации вина набирают всего 9-10 процентов алкоголя. Характер вин Беллависты определяется двумя основными сортами—Шардонне и Пино Неро. Большая часть виноградников засажена Шардонне. На Пино Неро отведено 27 гектаров—это самое крупное владение воФранчакорте. С момента основания хозяйство ведет детальную исследовательскую работу. В рамках программы клоновой селекции отбираются лозы, наиболее адаптированные к местным терруарам. Так, 80 процентов новых саженцев Пино Неро происходят от материнских лоз, растущих в Беллависте. Гармоничный союз лозы и терруара рождает вино с неподражаемым характером, подтверждающим уникальность Франчакорты.

Молодые виноградники Беллависты набираются сил шесть лет, перед тем как с них будет снят первый урожай. Это на два-три года дольше общепринятого — и еще одна иллюстрация к тому, какое внимание уделяется качеству вин. Сбор урожая, как и следует ожидать, проводится вручную.

Как только собранный виноград доставляется навинодельню, он попадает под пресс Le Marmonnier. Такие прессы издавна используют в Шампани, а их главная особенность — нежное обращение с ягодами. Отжим одной партии занимает около пяти часов и дает пять различных фракций сусла.

Виноделы Беллависты выделяют несколько переменных, влияющих на стиль вина: сорт винограда, местоположение виноградников, выбранная фракция сусла и емкость для брожения базовых вин. Самый чистый сок, полученный при прессовании, или первая фракция, ферментируется отдельно. Сусло на последних стадиях отжима никогда не используют для производства вин Беллависты.

Вина с разных участков и разных фракций ферментируют в двух видах емкостей — в чанах из нержавеющей стали и в небольших деревянных бочках. Брожение в бочках проходит традиционно, как и двести лет назад. Виноделы Беллависты рассматривают их как нейтральную среду для брожения, которая позволяет лучше стабилизировать вино. Им неинтересны дополнительные ароматические характеристики, которые дает молодая обожженная древесина. Чтобы не допустить посторонних ароматов, все бочки для брожения поступают уже использованными, возрастом в несколько лет. По сравнению с чанами из нержавеющей стали, в них лучше закрепляется цвет и букет вина, оно становится более стойким и приобретает более плотную текстуру. Обычно почти весь урожай Пино Неро винифицируют в бочках. Стальные чаны, однако, тоже играют важную роль: вина лучше сохраняют свежесть и фруктовость. Около трети всего сусла ферментируют в бочках, остальное — в чанах. Содержание бочкового вина в конечном бленде зависит от стиля. Так, более легкое невинтажное Cuvee Brut имеет 15-25% вина, прошедшего ферментацию в деревянных бочках, а у винтажного Gran Cuvee Brut его доля возрастает до 40%.

В апреле следующего года наступает время для ассамбляжа. В распоряжении винодела находится 80-90 базовых вин, которые пойдут на создание разных марок.Пожалуй, самая сложная работа — поддерживать постоянство стиля невинтажного Cuvee Brut как визитной карточки Дома Беллависта. При его ассамблировании используется по крайней мере 30-35 базовых вин. Для винтажного Gran Cuvee Brut берут 20-25 вин, а для Gran Cuvee Saten—10-15.

Затем вино разливают по бутылкам и отправляют в подвалы для второй ферментации. Его продолжают выдерживать на дрожжевом осадке в бутылках еще минимум два года. Сейчас главный винодел работает над тем, чтобы выдержка каждого вина увеличилась еще на 12 месяцев, что превышает стандарты, принятые для шампанского. Это значит, что Cuvee Brut будет выходить в продажу через четыре, а Grand Cuvee Pas Opere — через 6 лет после выдержки в погребах. Благодаря осадку вкус вина становится более сложным и объемным, также улучшается текстура. Вина отдыхают в километровом туннеле под землей, где ничто не нарушает их покой.

Линейка Беллависты состоит из пяти игристых вин. За флагманским Cuvee Brut, состоящим преимущественно из Шардонне и 20% Пино Неро, следует винтажный Gran Cuvee Brut. Здесь доля Пино увеличена до 28%. Остальные вина тоже относятся к определенному году урожая. Gran Cuvee Saten — аналог шампанского блан де блан, оно полностью выдерживается в бочках и проявляет женственное начало Шардонне. Gran Cuvee Brut Rose получают путем короткого настаивания сусла Пино Неро на кожице, оно состоит из примерно равных частей Пино и Шардонне. Наконец, Grand Cuvee Pas Opere — классическое, фундаментальное кюве с доминантой Шардонне (65%), урожай для которого собирается с самых старых виноградников.

Любопытный нюанс — оформление бутылок. Лаконично-стильную форму бутылок, в духе лучших образцов итальянского дизайна, придумал сам Витторио Моретти. Если внимательно посмотреть на проволочный язычок на горлышке бутылки, можно заметить, что он загнут поверх капсулы. Казалось бы, мелочь, но для этого капсулу приходится насаживать вручную. Ни на одном из этапов производства не ослабевает внимание к деталям.

Округлые и безупречно сбалансированные игристые вина хозяйства — безусловное удовольствие для тех, кто их пьет. Разница между характерами, однако, позволяет подобрать индивидуальное гастрономическое сопровождение для каждого вина. Cuvee Brut скорее подойдет к легким закускам и канапе, в то время как Gran Cuvee Brut будет хорошо сочетаться с блюдами из белого мяса и рыбы под соусом. Роскошное Gran Cuvee Pas Opere требует изысканных гастрономических партнеров, таких как устрицы и рыбное карпаччо, а Gran Cuvee Brut Rose отлично сопроводит десерты со свежими ягодами. Gran Cuvee Saten, пожалуй, лучше оставить без еды. Это вино самодостаточно — что, впрочем, можно сказать и о хорошо выдержанных винтажных образцах Беллависты, которые по прошествии 10-15 лет оставляют совершенно незабываемое впечатление.

Эти и многие другие замечательные вина Вы найдете в бутиках вина и деликатесов Mozart Wine House: Ростов-на-Дону, ул.Пушкинская, 29, тел.+7(863)206-11-22, ул.Пушкинская, 112, тел.+7(863)2999-209.

Источник — www.winebay.ru

ВЕРНУТЬСЯ

Новости

Дегустация виски 27 октября в 19:00 в винном баре на Пушкинской, 112

Приглашаем Вас на дегустацию виски, которая состоится в винном баре Mozart Wine House на Пушкинской,…

Презентация нового меню в тапас-баре Mozart Wine House 28 октября в 19:00!

Мы приглашаем Вас на вечер презентацию нового меню от бренд-шефа сети Mozart Wine House — Ивана Шунина.

Эногастрономический ужин с сезонными блюдами 29 октября в 19:00!

Приглашаем Вас на великолепный ужин, который  состоится в пятницу, 29 октября в 19:00!

Творческие вечера Василия Ланового и Ивара Калныньша!

15 февраля 2020

Презентация книги А. Винника "Звезды а́ la Michelin"!

12 февраля 2020

Вечер еврейской культуры в "Пино Нуар"

10 декабря 2019

Выходные с вином!

В Академии сомелье Mozart Wine House идёт набор на курс "Винные выходные". Занятия в формате «лекция-дегустация»…

Подробнее

ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ ОТ 1000 РУБЛЕЙ!

Бутики вина и деликатесов Mozart Wine House предлагают Вам выбрать вкусный и оригинальный подарок для родных, друзей…

Подробнее

Скидка 15% на все напитки 15 числа каждого месяца!

В барах-бутиках Mozart Wine House снижены цены на весь алкоголь. Но 15 числа каждого месяца мы дарим скидку 15%!

Подробнее

Дегустация вин Европы 20 октября в 19:00 в винном баре на Пушкинской 112!

Дегустация вин Европы 20 октября в 19:00 в винном баре на Пушкинской 112!

Приглашаем Вас на дегустацию хересов 17 октября в 19:00
в тапас-бар Mozart Wine House на Б. Садовой 130.

Приглашаем Вас на дегустацию хересов 17 октября в 19:00 в тапас-бар Mozart Wine House на Б. Садовой 130.

Приглашаем Вас на эногастрономический ужин с блюдами нового меню
7 октября в 19:00!

Приглашаем Вас на дегустацию блюд нового меню в ресторан авторской французской кухни "Пино Нуар"!

Посмотреть все