Amarone della Valpolicella Classico

Другой миф — древнеримское вино ретикум, приписанное Плинием Старшим окрестностям Вероны, — и вроде бы вот оно и есть в облике создаваемых поныне вин Вальполичеллы. Придуманный до Рождества Христова метод подвяливания винограда называют звучно «аппассименто», — нетрудно спутать с музыкальными терминами в романтическом городе, озвученном оперными фестивалями Арены.

Вино вокруг Вероны делали практически на всем протяжении её обозримой исследованиями истории. Мало где в Европе связь с античными корнями столь непрерывна, хотя область много раз переходила из рук в руки: «большой гостиницей для народов» называл Верону Гейне. Эти земли стали единым целым с виноградной лозой как минимум 22 века назад. Однако в Вероне соединялись три самые важные римские дороги: Августовская, Галльская и Постумеевская, — так что город тогда уже имел стратегическое значение. Любопытно, что именно с двумя провинциями, Верона и Неаполь, связаны упоминаемые Плинием Старшим древнейшие римские вина — ретикум и ацинатикум в Вероне, фалернум в Помпеях.

Вальполичелла — обширная зона севернее Вероны, охватывающая территории на северо-запад и северо-восток от города, огромная площадь — около 6 тысяч гектаров. Этимологически название возникло от «долина множества погребов» «val polis cellae». В Вальполичелле терруарность выходит на передний план, понимание специфики коммун и отдельных виноградников становится важным. Отсчет начинается прямо от Гарды, именно ближайшие к озеру коммуны образуют зону Valpolicella Classico. Зона Classico замечательна своим микроклиматом. Она представляет собой ряд параллельных долин, глубоко залегающих в южных отрогах высокогорного плато Лессиния. Лессинские горы знамениты туфовыми образованиями, являющимися настоящей энциклопедией, повествующей через отложения флоры и фауны о волнующей истории этих мест, достойной экспозиции музея Болка. Сами холмы имеют сложное геологическое строение. Местами в слои туфа вкрапляются вулканические породы с большим количеством минеральных веществ, таких как базальт, калий, марганец и др. — это и будут лучшие виноградники (при соблюдении южной или юго-западной экспозиции). Главный сорт Вальполичеллы — корвина — очень чувствительна к типам почв. Любопытно, что здесь, на холмах, на высоте 350–400 метров над уровнем моря, находят морские раковины, которые свидетельствуют о том, что местность эта миллионы лет назад была океанским дном.

В целом же в Вероне значительнее выражен фактор винодела. И это в особенности касается таких двух алмазов местного виноделия, как Amarone и сладкое Recioto. Аппассименто — подвяливание винограда с целью максимальной концентрации сахара для создания сладкого вина, которое было в особенности любимо римскими аристократами. У аппассименто, популярного и в других регионах Италии метода, в Вероне есть своя специфика. В южных регионах виноград подсушивают прямо под солнцеми не так долго, как в Вальполичелле, где все же север, так что и виноград собирается позже, и туманы обволакивают землю уже в ноябре. Подвяливание происходит в крытых помещениях. Их традиционно строили на вершинах холмов, где лучше циркуляция воздуха и туманы зимой не такие густые (более широкая часть их густого полотна ложится на долины).

Как известно, Amarone — «сбежавшее» вино. Оно не является классическим для региона. Считается, что концепция была признана и получила развитие лишь в XX веке, хотя теоретически вино, подобное Amarone, должно было бы существовать с тех пор, как в Вальполичелле начали делать Recioto, потому что Amarone — это просто «перебродившее» Recioto, за ферментацией которого недоглядели и, в момент достижения нужной крепости, но при ещё высоком уровне сладости, не открыли дверь в погреб, так чтобы холод, проникнув снаружи, тут же остановил брожение. Дрожжи засыпают от февральской, мартовской прохлады, если же они в тепле, продолжают «работать», в итоге сахара в вине не остается, а уровень алкоголя поднимается до 14° и выше. Но веками появление такого вот вина вместо желанного, праздничного сладкого Recioto считалось свидетельством нерасторопности винодела. «Сбежавшее» вино отдавали крестьянам (аристократы, напомним, пили либо молодые, свежие вина, считавшиеся единственно элегантными, либо уж сладкое на десерт). Но вот со вкусами XX века Amarone, когда к нему начали относиться серьезнее, оказалось абсолютно созвучным.

Семейные владения Аллегрини простираются более чем на 70 га, и разбиты на участки в Фумане, Сант Амброджо и Сан Пьетро, которые вместе с Марано и Неграр образуют область Вальполичелла. Недавно приобретенные семьей Аллегрини виноградники расположены в самых престижных зонах «крю», таких как, исторический виноградник «Палаццо делла Торре», отличающийся особой глинистой почвой и уникальным микроклиматом.

Возглавляемое Марилизой Аллегрини и её братом Франко винодельческое хозяйство в Фумане занимает общую площадь в 50 га и производит в среднем около 300 000 бутылок. Марилиза занимается маркетингом и продажами, в то время как Франко преобразовывает отличное сырье, следуя традиции и постепенно вводя новые способы винификации в вино.

Аллегрини справедливо считаются одними из самых крупных землевладельцев в Италии. Среди владений предприятия нужно выделить прекрасную усадьбу Ла Грола, приобретенную отцом Джованни много лет тому назад, из которой происходит самая значительная продукция компании. Есть ещё и усадьба Палаццо делла Торре, откуда родом Вальполичелла Супериоре, и виноградник Фьерамонте, с которого получают сырье для Амароне.

Основание хозяйства Джузеппе Квинтарелли относится к началу XX века. Виноградник у Квинтарелли занимает всего 12 га, и находится в местности Неграр, в Венето. Этого производителя можно отнести к иконостасу итальянского виноделия. Он-живая легенда, по-другому не скажешь. И это вызывает ещё большее восхищение почитателей его винного таланта… Годовой объём производства этой винодельни невелик и колеблется от 50000 до 65000 бутылок, в зависимости от урожайности того или иного года. Джузеппе Квинтарелли — сам мастер и энолог в своём хозяйстве уже больше полувека. С ним вместе в хозяйстве работает его дочь — Сильвана и её сын. Они всё делают руками, начиная от сбора винограда до наклейки и подписания своих фирменных этикеток с каллиграфическим почерком Сильваны, который знает весь мир… Когда-то у него на виноградниках работал знаменитый ныне Романо даль Форно (Romano dal Forno), хозяйство которого теперь находится неподалёку и они соседствуют, иногда обедая вместе. Джузеппе никогда не использует минеральных удобрений для повышения урожайности винограда. «Никогда нельзя применять насилие над природой. Если в этот год вырастим меньше, то и продадим меньше», — говорит он. Именно поэтому, из-за уважения к природе, на виноградниках используется только биоматериал, который быстро разлагается естественным способом: молодые побеги подвязывают к основной лозе их остатками с прошлого года и трава между рядами убирается без использования техники. Для производства своих вин, в частности Amarone, Джузеппе Квинтарелли использует античную технологию, единственную в мире, и известную ещё со времён Римской Империи, поставка вин в которую осуществлялась из процветающей Вероны. Детальное описание этой технологии встречается в рукописях 1770 года, а именно использование исключительно деревянных поддонов для сушки (заизюмливания) винограда в течении 5–6 месяцев, в хорошо проветриваемых помещениях, затем ручная выжимка и выдерживание вина в течение 5–6 лет в дубовых бочках. Джузеппе Квинтарелли разливает своё Amarone в бутылки только в годы хорошего урожая. Например, за последние 20 лет это вино было произведено в 1980, 1981, 1983, 1984, 1985, 1986, 1988, 1990, 1991, 1993, 1995, 1997, 1998 годах. Объём производства в год составляет 12000 бутылок.

Об Амароне

Во время сбора урожая виноград тщательно отбирается и самые лучшие грозди складываются в деревянные ящики, а затем помещаются на 5 месяцев, для так называемого «заизюмливания»- процесса, когда виноград подсыхает на ветке. В феврале- марте начинается процесс выжимки и приблизительно через 30 дней мацерации начинается процесс алкогольного брожения с использованием только натуральных дрожжей. Ферментация проходит очень медленно и длится в течение 45 дней. После отжима будущее «Амароне» переливают в бочки из славонского дуба среднего размера, в которых вино выдерживается в течение 7 лет.

Сорта винограда: 50% Корвина, 25% Рондинелла, остальные 25% составляют Каберне Совиньон, Неббиоло, Кроатина, Санджиовезе.

Tommaso Bussola

Компанию Tommaso Bussola специалисты называют сегодня восходящей звездой итальянского виноделия. Это одна из самых быстро развивающихся за последние годы виноделен Италии. Доказательство этому — экспертные оценки, достигающие 100 баллов. Вина Tommaso Bussola, ошеломляющие своей силой и тонкостью, производится из винограда, который до переработки подвяливается в течение 4-х месяцев.

Площадь земли, принадлежащей поместью — 4,5 га, и 4,5 га арендуются. Основные сорта винограда: Corvina Veronese — 40%, Corvina Grossa — 25%, Rondinella — 20%, Molinara — 5%. Оставшиеся 10% разделены между Cabernet Fran, Cabernet Sauvignon, Dindarella и Perala.

Tommaso Bussola — просто потрясающий винодел, преданный своему делу. Он, без сомнения, выпустит ещё немало интереснейших вин. При создании вин на своей современной винодельне Tommaso следует древним традициям и одновременно использует самые современные технологии. Виноградная лоза высаживается на холмах, в форме террас. Кроме сортов винограда, выращивание которых регулируется законом DOC, культивируются очень старые местные сорта, урожайность которых очень низкая. Средний возраст лозы достигает 27 лет. Перед поступлением на рынок вино обязательно некоторое время зреет в погребах компании.