Назад

Вкус вина зависит от микробов

Выбор самого лучшего вина может скоро включать не только знание года и места розлива. Разница в количестве и качестве населяющих виноград микробах даже в разных частях одного виноградника способна изменить букет вин в разных резервуарах.

Таковы результаты исследования, опубликованные в издании PLOS ONE Матхабатхой Сетати с коллегами из Стелленбошского университета, Южная Африка.
«В винной промышленности особенно важны грибковые сообщества на виноградниках. Наличие разновидностей микробов на ягодах может способствовать процессу брожения и ароматическим свойствам получающегося вина», — пояснили авторы. Для исследования ученые попробовали виноград с разных виноградных лоз трех известных коммерческих виноградников, каждый из которых использует отличную систему — органическую, традиционную или биодинамическую — в процессе выращивания винограда.

В трех случаях ученые установили, что доминируют на виноградниках, как правило, одни и те же виды дрожжей, но там, где было меньше всего обработки, разновидностей дрожжей было больше, чем в оставшихся двух. Также выяснилось, что даже небольшие различия между виноградными лозами в пределах одного виноградника могут существенно изменить состав грибкового сообщества.

«Наши результаты могут способствовать лучшему культивированию винограда и получению лучшего вина», добавил Сетати.

Источник — www.innovanews.ru

ВЕРНУТЬСЯ

Новости

Винное бистро «Месье Оливье» дарит скидку -15%

«Месье Оливье» дарит скидку -15% на всю гастрономию при покупке 3-х и более позиций! Вы уже знаете,…

Подробнее

Устрицы каждый четверг

Каждый четверг в баре Mozart Wine House на Пушкинской, 112 Вы можете насладиться свежими устрицами по…

Подробнее

ПРИГЛАШАЕМ В НАШИ БАРЫ!

Уютные залы винных баров Mozart Wine House ждут Вас! Атмосферные, стильные, они ждут вас, чтобы подарить…

Подробнее

Творческие вечера Василия Ланового и Ивара Калныньша!

15 февраля 2020

Подробнее

Презентация книги А. Винника "Звезды а́ la Michelin"!

12 февраля 2020

Подробнее

Вечер еврейской культуры в "Пино Нуар"

10 декабря 2019

Подробнее

Сеты вин со скидкой от 20%!

19 июня 2020

Давайте делать это лето вкуснее, наши сомелье собрали крутые летние сеты и мы дарим на них солнечную…

Подробнее

ДАРИМ БОКАЛЫ ДЛЯ ИГРИСТЫХ

20 марта 2020

Дарим бокалы для игристых вин при покупке легендарного шампанского Lallier!

Подробнее

СКИДКА 15% НА ВСЕ НАПИТКИ!

3 октября 2019

В барах-бутиках Mozart Wine House снижены цены на весь алкоголь. Но 15 числа каждого месяца мы дарим…

Подробнее

6 сентября в Pinot Noir состоялся творческий вечер Валерия Гаркалина!

22 сентября 2020

6 сентября в ресторане Pinot Noir состоялся творческий вечер замечательного актера театра и кино, народного…

Подробнее

MARKET PARTY

9 сентября 2020


5 сентября состоялся ВЕЧЕРНИЙ МАРКЕТ на Пушкинской, 112.


Подробнее

Авторский вечер журналиста и ведущего программы «Вокруг света» Михаила Кожухова.

19 марта 2020

19 марта гости ресторана «Pinot Noir» погрузились в мир рассказов профессионального путешественника,…

Подробнее
Посмотреть все