Назад

Вкус вина зависит от микробов

Выбор самого лучшего вина может скоро включать не только знание года и места розлива. Разница в количестве и качестве населяющих виноград микробах даже в разных частях одного виноградника способна изменить букет вин в разных резервуарах.

Таковы результаты исследования, опубликованные в издании PLOS ONE Матхабатхой Сетати с коллегами из Стелленбошского университета, Южная Африка.
«В винной промышленности особенно важны грибковые сообщества на виноградниках. Наличие разновидностей микробов на ягодах может способствовать процессу брожения и ароматическим свойствам получающегося вина», — пояснили авторы. Для исследования ученые попробовали виноград с разных виноградных лоз трех известных коммерческих виноградников, каждый из которых использует отличную систему — органическую, традиционную или биодинамическую — в процессе выращивания винограда.

В трех случаях ученые установили, что доминируют на виноградниках, как правило, одни и те же виды дрожжей, но там, где было меньше всего обработки, разновидностей дрожжей было больше, чем в оставшихся двух. Также выяснилось, что даже небольшие различия между виноградными лозами в пределах одного виноградника могут существенно изменить состав грибкового сообщества.

«Наши результаты могут способствовать лучшему культивированию винограда и получению лучшего вина», добавил Сетати.

Источник — www.innovanews.ru

ВЕРНУТЬСЯ

Новости

Месье Оливье дарит подарки!

Друзья! Мы рады вашим улыбкам и искренним эмоциям, которыми вы делитесь, приходя к нам в гости. И хотим,…

Menu «A la Michelin»

Французская кухня олицетворяет собой элегантность в сочетании с изысканностью и многообразием вкусов,…

УДОВОЛЬСТВИЕ? - ЕСЛИ вино правильно подобрано к блюду! ВЫ УЖЕ ЭТО УМЕЕТЕ?

18 июля 2025

Научитесь создавать незабываемые кулинарные впечатления на нашем мастер-классе "Вино и еда: Идеальная…

Игорь Ливанов. Об искусстве и жизни

29 ноября 2024

Кухня без границ

27 ноября 2024

Любовь как мотиватор

15 ноября 2024

ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ ОТ 1500 РУБЛЕЙ!

Бутики вина и деликатесов Mozart Wine House предлагают Вам выбрать вкусный и оригинальный подарок для родных, друзей…

Подробнее

КОРПОРАТИВНЫЙ ВЕЧЕР!

Ресторан "Пино Нуар" приглашает Вас провести корпоративный вечер в изысканной атмосфере!

Подробнее

ВИННЫЕ ВЫХОДНЫЕ В ПОДАРОК!

Курс "Винные выходные" академии сомелье Mozart Wine House - отличный подарок любимым, друзьям, партнерам и коллегам!

Подробнее

Чтецкий вечер Александра Винника!

13 июля 2025

13 июля Александр Винник, президент ГК "Моцарт Хаус",человек, обладающий невероятным мастерством художественного…

Сказочные путешествия в "Месье Оливье"!

5 июля 2025

Месье Оливье впервые открывает серию детских литературных встреч, посвященных знакомству с героями известных…

Mozart Wine Fest: празднуем лето!

21 июня 2025

21 июня приглашаем Вас на винный фестиваль Mozart Wine Fest! Откройте для себя мир лёгкости, радости…

Посмотреть все
Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика