Назад

Вкус вина зависит от микробов

Выбор самого лучшего вина может скоро включать не только знание года и места розлива. Разница в количестве и качестве населяющих виноград микробах даже в разных частях одного виноградника способна изменить букет вин в разных резервуарах.

Таковы результаты исследования, опубликованные в издании PLOS ONE Матхабатхой Сетати с коллегами из Стелленбошского университета, Южная Африка.
«В винной промышленности особенно важны грибковые сообщества на виноградниках. Наличие разновидностей микробов на ягодах может способствовать процессу брожения и ароматическим свойствам получающегося вина», — пояснили авторы. Для исследования ученые попробовали виноград с разных виноградных лоз трех известных коммерческих виноградников, каждый из которых использует отличную систему — органическую, традиционную или биодинамическую — в процессе выращивания винограда.

В трех случаях ученые установили, что доминируют на виноградниках, как правило, одни и те же виды дрожжей, но там, где было меньше всего обработки, разновидностей дрожжей было больше, чем в оставшихся двух. Также выяснилось, что даже небольшие различия между виноградными лозами в пределах одного виноградника могут существенно изменить состав грибкового сообщества.

«Наши результаты могут способствовать лучшему культивированию винограда и получению лучшего вина», добавил Сетати.

Источник — www.innovanews.ru

ВЕРНУТЬСЯ

Новости

Большой розыгрыш от Mozart Wine House в преддверии дня рождения!

18 сентября 2023

Нашему гастро-бару исполняется 13 лет! А дарим подарки на 200 000 рублей именно Вам!

Эногастрономический ужин в Pinot Noir

29 сентября 2023

Приглашаем Вас на гастрономический ужин в ресторан авторской французской кухни Pinot Noir.

Беспрецедентный вечер без цензуры

7 октября 2023

7 октября в бистро «Месье Оливье» пройдет поистине уникальный, дерзкий и смелый по своему содержанию…

Творческие вечера Василия Ланового и Ивара Калныньша!

15 февраля 2020

Презентация книги А. Винника "Звезды а́ la Michelin"!

12 февраля 2020

Вечер еврейской культуры в "Пино Нуар"

10 декабря 2019

Выходные с вином!

В Академии сомелье Mozart Wine House идёт набор на курс "Винные выходные". Занятия в формате «лекция-дегустация»…

Подробнее

ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ ОТ 1000 РУБЛЕЙ!

Бутики вина и деликатесов Mozart Wine House предлагают Вам выбрать вкусный и оригинальный подарок для родных, друзей…

Подробнее

Скидка 15% на все напитки 15 числа каждого месяца!

В барах-бутиках Mozart Wine House снижены цены на весь алкоголь. Но 15 числа каждого месяца мы дарим скидку 15%!

Подробнее

Новое меню винного бара Mozart Wine House!

Для Вас - изысканные закуски, яркие летние салаты, аппетитные брускетты и, конечно же, лучшие роллы в…

Albarino - вино с ароматами моря и спелых фруктов

2 августа 2023

Вино - отпуск. Сейчас самое время! А вся первая неделя августа его дни! Международные дни альбариньо

Гриль-пати в лучших традициях гостеприимства от Mozart Wine House.

30 июля 2023

Вас ждет непревзойденное сочетание живой музыки, атмосферы свободы и разнообразия блюд, приготовленных…

Посмотреть все
Яндекс.Метрика