Назад

Семь вкусов

Долгое время было принято считать, что наши вкусовые рецепторы различают всего четыре вкуса — сладкий, соленый, кислый и горький. В большинстве европейских стран до сих пор придерживаются этой версии. Из японской кулинарии к нам пришел «пятый вкус». Это умами или, как его еще иногда называют, «вкус мяса». Впрочем, споры о том, считать ли его еще одним «официальным вкусом» или нет? порой возникают до сих пор. Общепринятой позиции по этому вопросу пока не выработано.

Предложения пополнить палитру вкусов периодически появляются, но в основном не получают всеобщего одобрения. Так, например, в свое время было предложено добавить еще «пряный вкус». В вине, кстати, «пряность» очень часто выявляется дегустаторами, в отличие, например, от умами.

Профессор Барри Смит, выступивший с заявлением о выявлении им новых вкусов, в дополнение к пяти основным — сладкий, соленый, кислый, горький и умами — предлагает добавить еще два. Шестым, по его мнению, вполне может быть вкус металла. Тут с ним можно согласиться — мы действительно довольно часто определяем в еде то, что характеризуем как «металлический привкус». Может действительно стоит уже называть это вкусом?

С седьмым номером в списке вкусов Барри Смита все не так однозначно. Впрочем, и сам профессор говорит о нем пока осторожно, употребляя в отношении него слова «потенциальный» и «возможный». Тем не менее, вкус жира, по мнению Барри Смита, также стоит выделить как отдельный.

«Мы можем выявить жир не только по его хорошо известной вязкой структуре, жирные кислоты также могут распознаваться вкусовыми рецепторами на языке», — говорит в защиту седьмого вкуса профессор.

Поскольку нет необходимых научных доказательств, судить или аплодировать профессору еще рано. Тем не менее, ничто не мешает нам самим проверить его теорию на вкус.

Источник — whywhywine.ru

ВЕРНУТЬСЯ

Новости

Летняя терраса и зал Pinot Noir ждут гостей!

Дорогие друзья! Мы счастливы пригласить Вас в изысканную атмосферу зала и на уютную летнюю террасу ресторана…

Подробнее

ПРИГЛАШАЕМ В НАШИ БАРЫ!

Прохладные залы и летние террасы винных баров Mozart Wine House открыты! Атмосферные, стильные, они ждут…

Подробнее

ОБНОВЛЕННОЕ МЕНЮ В ВИННОМ БАРЕ MOZART WINE HOUSE

ОБНОВЛЕННОЕ МЕНЮ В ВИННОМ БАРЕ MOZART WINE HOUSE Откройте Японию во вкусе новых роллов Эби Магуро и…

Подробнее

Творческие вечера Василия Ланового и Ивара Калныньша!

15 февраля 2020

Подробнее

Презентация книги А. Винника "Звезды а́ la Michelin"!

12 февраля 2020

Подробнее

Вечер еврейской культуры в "Пино Нуар"

10 декабря 2019

Подробнее

Сеты вин со скидкой от 20%!

19 июня 2020

Давайте делать это лето вкуснее, наши сомелье собрали крутые летние сеты и мы дарим на них солнечную…

Подробнее

ДАРИМ БОКАЛЫ ДЛЯ ИГРИСТЫХ

20 марта 2020

Дарим бокалы для игристых вин при покупке легендарного шампанского Lallier!

Подробнее

СКИДКА 15% НА ВСЕ НАПИТКИ!

3 октября 2019

В барах-бутиках Mozart Wine House снижены цены на весь алкоголь. Но 15 числа каждого месяца мы дарим…

Подробнее

6 сентября в Pinot Noir состоялся творческий вечер Валерия Гаркалина!

22 сентября 2020

6 сентября в ресторане Pinot Noir состоялся творческий вечер замечательного актера театра и кино, народного…

Подробнее

MARKET PARTY

9 сентября 2020


5 сентября состоялся ВЕЧЕРНИЙ МАРКЕТ на Пушкинской, 112.


Подробнее

Авторский вечер журналиста и ведущего программы «Вокруг света» Михаила Кожухова.

19 марта 2020

19 марта гости ресторана «Pinot Noir» погрузились в мир рассказов профессионального путешественника,…

Подробнее
Посмотреть все