Назад

Семь вкусов

Долгое время было принято считать, что наши вкусовые рецепторы различают всего четыре вкуса — сладкий, соленый, кислый и горький. В большинстве европейских стран до сих пор придерживаются этой версии. Из японской кулинарии к нам пришел «пятый вкус». Это умами или, как его еще иногда называют, «вкус мяса». Впрочем, споры о том, считать ли его еще одним «официальным вкусом» или нет? порой возникают до сих пор. Общепринятой позиции по этому вопросу пока не выработано.

Предложения пополнить палитру вкусов периодически появляются, но в основном не получают всеобщего одобрения. Так, например, в свое время было предложено добавить еще «пряный вкус». В вине, кстати, «пряность» очень часто выявляется дегустаторами, в отличие, например, от умами.

Профессор Барри Смит, выступивший с заявлением о выявлении им новых вкусов, в дополнение к пяти основным — сладкий, соленый, кислый, горький и умами — предлагает добавить еще два. Шестым, по его мнению, вполне может быть вкус металла. Тут с ним можно согласиться — мы действительно довольно часто определяем в еде то, что характеризуем как «металлический привкус». Может действительно стоит уже называть это вкусом?

С седьмым номером в списке вкусов Барри Смита все не так однозначно. Впрочем, и сам профессор говорит о нем пока осторожно, употребляя в отношении него слова «потенциальный» и «возможный». Тем не менее, вкус жира, по мнению Барри Смита, также стоит выделить как отдельный.

«Мы можем выявить жир не только по его хорошо известной вязкой структуре, жирные кислоты также могут распознаваться вкусовыми рецепторами на языке», — говорит в защиту седьмого вкуса профессор.

Поскольку нет необходимых научных доказательств, судить или аплодировать профессору еще рано. Тем не менее, ничто не мешает нам самим проверить его теорию на вкус.

Источник — whywhywine.ru

ВЕРНУТЬСЯ

Новости

Ужин-презентация от звезды Michelin!

19 февраля 2025

19 февраля приглашаем вас на ужин-презентацию блюд от гениального шеф-повара со звездой Мишлен в ресторане…

Нонна Гришаева в «Пино Нуар»!

14 марта 2025

-

15 марта 2025

14-15 марта 2025 в рамках легендарного проекта «Вечера со звездами» ресторан «Пино Нуар» принимает очаровательную…

Место, где вам всегда скажут «Да!»

«Пино Нуар» - это место, где рождаются счастливые семьи!

Игорь Ливанов. Об искусстве и жизни

29 ноября 2024

Кухня без границ

27 ноября 2024

Любовь как мотиватор

15 ноября 2024

ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ ОТ 1500 РУБЛЕЙ!

Бутики вина и деликатесов Mozart Wine House предлагают Вам выбрать вкусный и оригинальный подарок для родных, друзей…

Подробнее

КОРПОРАТИВНЫЙ ВЕЧЕР!

Ресторан "Пино Нуар" приглашает Вас провести корпоративный вечер в изысканной атмосфере!

Подробнее

ВИННЫЕ ВЫХОДНЫЕ В ПОДАРОК!

Курс "Винные выходные" академии сомелье Mozart Wine House - отличный подарок любимым, друзьям, партнерам и коллегам!

Подробнее

Tour de France: путешествуем по Бургундии!

6 февраля 2025

Знаете ли Вы, чем так уникален терруар Бургундии и почему именно бургундские вина удостаиваются самых…

Ужин со звездой Мишлен!

5 февраля 2025

Приглашаем вас на гастрономический ужин-сюрприз в ресторане Pinot Noir!

Эногастрономический ужин с шеф-поваром Мишелем Кристманном

В Pinot Noir — эногастрономический ужин с шеф-поваром Мишелем Кристманном (звезда Michelin)! Уникальное…

Посмотреть все
Яндекс.Метрика