Назад

Семь вкусов

Долгое время было принято считать, что наши вкусовые рецепторы различают всего четыре вкуса — сладкий, соленый, кислый и горький. В большинстве европейских стран до сих пор придерживаются этой версии. Из японской кулинарии к нам пришел «пятый вкус». Это умами или, как его еще иногда называют, «вкус мяса». Впрочем, споры о том, считать ли его еще одним «официальным вкусом» или нет? порой возникают до сих пор. Общепринятой позиции по этому вопросу пока не выработано.

Предложения пополнить палитру вкусов периодически появляются, но в основном не получают всеобщего одобрения. Так, например, в свое время было предложено добавить еще «пряный вкус». В вине, кстати, «пряность» очень часто выявляется дегустаторами, в отличие, например, от умами.

Профессор Барри Смит, выступивший с заявлением о выявлении им новых вкусов, в дополнение к пяти основным — сладкий, соленый, кислый, горький и умами — предлагает добавить еще два. Шестым, по его мнению, вполне может быть вкус металла. Тут с ним можно согласиться — мы действительно довольно часто определяем в еде то, что характеризуем как «металлический привкус». Может действительно стоит уже называть это вкусом?

С седьмым номером в списке вкусов Барри Смита все не так однозначно. Впрочем, и сам профессор говорит о нем пока осторожно, употребляя в отношении него слова «потенциальный» и «возможный». Тем не менее, вкус жира, по мнению Барри Смита, также стоит выделить как отдельный.

«Мы можем выявить жир не только по его хорошо известной вязкой структуре, жирные кислоты также могут распознаваться вкусовыми рецепторами на языке», — говорит в защиту седьмого вкуса профессор.

Поскольку нет необходимых научных доказательств, судить или аплодировать профессору еще рано. Тем не менее, ничто не мешает нам самим проверить его теорию на вкус.

Источник — whywhywine.ru

ВЕРНУТЬСЯ

Новости

Новое меню в ресторане авторской Французской кухни "Пино Нуар"!

Приглашаем Вас на дегустацию блюд нового меню в ресторан авторской французской кухни "Пино Нуар"!

ПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ АКАДЕМИИ СОМЕЛЬЕ!

Для тех, кто интересуется вином и другими благородными напитками, любит открывать новые вкусы или просто…

Первая на Юге России книга о ресторанном бизнесе «Звезды à la Michelin»

Эта книга уникальна тем, что она основана на реальной истории существующего и преуспевающего ресторана,…

Творческие вечера Василия Ланового и Ивара Калныньша!

15 февраля 2020

Презентация книги А. Винника "Звезды а́ la Michelin"!

12 февраля 2020

Вечер еврейской культуры в "Пино Нуар"

10 декабря 2019

Выходные с вином!

В Академии сомелье Mozart Wine House идёт набор на курс "Винные выходные". Занятия в формате «лекция-дегустация»…

Подробнее

ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ ОТ 1000 РУБЛЕЙ!

Бутики вина и деликатесов Mozart Wine House предлагают Вам выбрать вкусный и оригинальный подарок для родных, друзей…

Подробнее

Скидка 15% на все напитки 15 числа каждого месяца!

В барах-бутиках Mozart Wine House снижены цены на весь алкоголь. Но 15 числа каждого месяца мы дарим скидку 15%!

Подробнее

MARKET PARTY

9 сентября 2020


5 сентября состоялся ВЕЧЕРНИЙ МАРКЕТ на Пушкинской, 112.


Авторский вечер журналиста и ведущего программы «Вокруг света» Михаила Кожухова.

19 марта 2020

19 марта гости ресторана «Pinot Noir» погрузились в мир рассказов профессионального путешественника,…

Творческий вечер выдающегося артиста балета Николая Цискаридзе в «Пино Нуар»!

21 февраля 2020

21 февраля Народный артист России, ректор Академии русского балета им. А.Я.Вагановой Николай Цискаридзе…

Посмотреть все