Семь вкусов

Долгое время было принято считать, что наши вкусовые рецепторы различают всего четыре вкуса — сладкий, соленый, кислый и горький. В большинстве европейских стран до сих пор придерживаются этой версии. Из японской кулинарии к нам пришел «пятый вкус». Это умами или, как его еще иногда называют, «вкус мяса». Впрочем, споры о том, считать ли его еще одним «официальным вкусом» или нет? порой возникают до сих пор. Общепринятой позиции по этому вопросу пока не выработано.

Предложения пополнить палитру вкусов периодически появляются, но в основном не получают всеобщего одобрения. Так, например, в свое время было предложено добавить еще «пряный вкус». В вине, кстати, «пряность» очень часто выявляется дегустаторами, в отличие, например, от умами.

Профессор Барри Смит, выступивший с заявлением о выявлении им новых вкусов, в дополнение к пяти основным — сладкий, соленый, кислый, горький и умами — предлагает добавить еще два. Шестым, по его мнению, вполне может быть вкус металла. Тут с ним можно согласиться — мы действительно довольно часто определяем в еде то, что характеризуем как «металлический привкус». Может действительно стоит уже называть это вкусом?

С седьмым номером в списке вкусов Барри Смита все не так однозначно. Впрочем, и сам профессор говорит о нем пока осторожно, употребляя в отношении него слова «потенциальный» и «возможный». Тем не менее, вкус жира, по мнению Барри Смита, также стоит выделить как отдельный.

«Мы можем выявить жир не только по его хорошо известной вязкой структуре, жирные кислоты также могут распознаваться вкусовыми рецепторами на языке», — говорит в защиту седьмого вкуса профессор.

Поскольку нет необходимых научных доказательств, судить или аплодировать профессору еще рано. Тем не менее, ничто не мешает нам самим проверить его теорию на вкус.

Источник — whywhywine.ru