Перспектива уменьшения алкоголя в вине
За последние 30 лет отмечается увеличение содержания алкоголя в вине, отчасти из-за изменения климата. Если 20 лет назад вино содержало в 10–11% алкоголя, то сейчас этот уровень повысился до 13–15% в более жарких винодельческих регионах, например на юге Франции. Хотя изменение климата не является единственной причиной такого роста, его влияние ощутимо в сфере виноградарства и виноделия. Высокая температура, увеличение количества солнечных дней и уменьшение количества осадков приводят к тому, что виноград теряет больше воды и в нем наблюдается большая концентрация сахара, который превращается в алкоголь во время процесса винификации. Это обстоятельство заставляет виноделов собирать виноград, когда в ягодах еще не так высока концентрация сахара. Однако этот способ можно применять только в производстве белых и розовых вин. Более того, ранний сбор не гарантирует зрелости ягод, что может негативно повлиять на аромат вина. По инициативе производителей вина, французские ученые Национального института агрономических исследований заинтересовались этой проблемой и стали изучать все этапы процесса винификации: от лозы до бутылки. Исследователи поставили перед собой задачу произвести селекцию сортов, которые естественным образом дают менее сладкий виноград. Для этого нужно скрещивать лозы, для которых это свойство является общим. По словам французских энологов, примерно через четыре года они смогут вывести новые сорта винограда, позволяющие делать вино с меньшим уровнем алкоголя (9–11%). Пока ученые создают новые сорта, для решения этой проблемы предлагается использовать особый вид дрожжей, которые ограничивают превращение сахара в алкоголь. Кроме этого, в виноделие можно внедрить технологию фильтрации, которая используется во всем мире для опреснения морской воды. Фильтром служит тонкая мембрана, которая уменьшает количество сахара в мезге и даже алкоголя в вине. Данная физическая процедура не требует использования никаких химических веществ и не влияет на качество вина. Исследования показали, что уменьшение содержания алкоголя в вине на 2% не меняет его свойств для потребителей. Если этот показатель выше 3%, то букет вина становится менее ярким и теряет многогранность вкуса. Дополнительным преимуществом таких вин является также меньшее содержание калорий (всего 2 грамма сахара на литр).
Источник — France-Presse (afp.com)
ВЕРНУТЬСЯНовости

Чтецкий вечер Александра Винника!
13 июля 2025
13 июля Александр Винник, президент ГК "Моцарт Хаус",человек, обладающий невероятным мастерством художественного…
Подробнее
Забронировать

Menu «A la Michelin»
Французская кухня олицетворяет собой элегантность в сочетании с изысканностью и многообразием вкусов,…
Подробнее
Забронировать

Винные путешествия
с Mozart Wine Tour!
Приглашаем Вас отправиться в увлекательное путешествие по живописной Долине Дона, где вас ждет захватывающая…
Подробнее
Забронировать

Игорь Ливанов. Об искусстве и жизни
29 ноября 2024
Подробнее

Кухня без границ
27 ноября 2024
Подробнее
-page-0001.2857e9a998a26f21601ff4374ee38915549.jpg)
Любовь как мотиватор
15 ноября 2024
Подробнее

ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ ОТ 1500 РУБЛЕЙ!
Бутики вина и деликатесов Mozart Wine House предлагают Вам выбрать вкусный и оригинальный подарок для родных, друзей…
Подробнее
КОРПОРАТИВНЫЙ ВЕЧЕР!
Ресторан "Пино Нуар" приглашает Вас провести корпоративный вечер в изысканной атмосфере!
Подробнее
ВИННЫЕ ВЫХОДНЫЕ В ПОДАРОК!
Курс "Винные выходные" академии сомелье Mozart Wine House - отличный подарок любимым, друзьям, партнерам и коллегам!
Подробнее
Сказочные путешествия в "Месье Оливье"!
5 июля 2025
Месье Оливье впервые открывает серию детских литературных встреч, посвященных знакомству с героями известных…
Подробнее

Mozart Wine Fest: празднуем лето!
21 июня 2025
21 июня приглашаем Вас на винный фестиваль Mozart Wine Fest! Откройте для себя мир лёгкости, радости…
Подробнее

Вечер игристого совершенства!
19 июня 2025
Винное бистро «Месье Оливье» приглашает на сравнительную дегустацию пяти креманов из разных уголков Франции!
Подробнее