Назад

Перспектива уменьшения алкоголя в вине

За последние 30 лет отмечается увеличение содержания алкоголя в вине, отчасти из-за изменения климата. Если 20 лет назад вино содержало в 10–11% алкоголя, то сейчас этот уровень повысился до 13–15% в более жарких винодельческих регионах, например на юге Франции. Хотя изменение климата не является единственной причиной такого роста, его влияние ощутимо в сфере виноградарства и виноделия. Высокая температура, увеличение количества солнечных дней и уменьшение количества осадков приводят к тому, что виноград теряет больше воды и в нем наблюдается большая концентрация сахара, который превращается в алкоголь во время процесса винификации. Это обстоятельство заставляет виноделов собирать виноград, когда в ягодах еще не так высока концентрация сахара. Однако этот способ можно применять только в производстве белых и розовых вин. Более того, ранний сбор не гарантирует зрелости ягод, что может негативно повлиять на аромат вина. По инициативе производителей вина, французские ученые Национального института агрономических исследований заинтересовались этой проблемой и стали изучать все этапы процесса винификации: от лозы до бутылки. Исследователи поставили перед собой задачу произвести селекцию сортов, которые естественным образом дают менее сладкий виноград. Для этого нужно скрещивать лозы, для которых это свойство является общим. По словам французских энологов, примерно через четыре года они смогут вывести новые сорта винограда, позволяющие делать вино с меньшим уровнем алкоголя (9–11%). Пока ученые создают новые сорта, для решения этой проблемы предлагается использовать особый вид дрожжей, которые ограничивают превращение сахара в алкоголь. Кроме этого, в виноделие можно внедрить технологию фильтрации, которая используется во всем мире для опреснения морской воды. Фильтром служит тонкая мембрана, которая уменьшает количество сахара в мезге и даже алкоголя в вине. Данная физическая процедура не требует использования никаких химических веществ и не влияет на качество вина. Исследования показали, что уменьшение содержания алкоголя в вине на 2% не меняет его свойств для потребителей. Если этот показатель выше 3%, то букет вина становится менее ярким и теряет многогранность вкуса. Дополнительным преимуществом таких вин является также меньшее содержание калорий (всего 2 грамма сахара на литр).

Источник — France-Presse (afp.com)

ВЕРНУТЬСЯ

Новости

Новое меню в ресторане авторской Французской кухни "Пино Нуар"!

Приглашаем Вас на дегустацию блюд нового меню в ресторан авторской французской кухни "Пино Нуар"!

ПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ АКАДЕМИИ СОМЕЛЬЕ!

Для тех, кто интересуется вином и другими благородными напитками, любит открывать новые вкусы или просто…

Первая на Юге России книга о ресторанном бизнесе «Звезды à la Michelin»

Эта книга уникальна тем, что она основана на реальной истории существующего и преуспевающего ресторана,…

Творческие вечера Василия Ланового и Ивара Калныньша!

15 февраля 2020

Презентация книги А. Винника "Звезды а́ la Michelin"!

12 февраля 2020

Вечер еврейской культуры в "Пино Нуар"

10 декабря 2019

Выходные с вином!

В Академии сомелье Mozart Wine House идёт набор на курс "Винные выходные". Занятия в формате «лекция-дегустация»…

Подробнее

ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ ОТ 1000 РУБЛЕЙ!

Бутики вина и деликатесов Mozart Wine House предлагают Вам выбрать вкусный и оригинальный подарок для родных, друзей…

Подробнее

Скидка 15% на все напитки 15 числа каждого месяца!

В барах-бутиках Mozart Wine House снижены цены на весь алкоголь. Но 15 числа каждого месяца мы дарим скидку 15%!

Подробнее

MARKET PARTY

9 сентября 2020


5 сентября состоялся ВЕЧЕРНИЙ МАРКЕТ на Пушкинской, 112.


Авторский вечер журналиста и ведущего программы «Вокруг света» Михаила Кожухова.

19 марта 2020

19 марта гости ресторана «Pinot Noir» погрузились в мир рассказов профессионального путешественника,…

Творческий вечер выдающегося артиста балета Николая Цискаридзе в «Пино Нуар»!

21 февраля 2020

21 февраля Народный артист России, ректор Академии русского балета им. А.Я.Вагановой Николай Цискаридзе…

Посмотреть все