Назад

Перспектива уменьшения алкоголя в вине

За последние 30 лет отмечается увеличение содержания алкоголя в вине, отчасти из-за изменения климата. Если 20 лет назад вино содержало в 10–11% алкоголя, то сейчас этот уровень повысился до 13–15% в более жарких винодельческих регионах, например на юге Франции. Хотя изменение климата не является единственной причиной такого роста, его влияние ощутимо в сфере виноградарства и виноделия. Высокая температура, увеличение количества солнечных дней и уменьшение количества осадков приводят к тому, что виноград теряет больше воды и в нем наблюдается большая концентрация сахара, который превращается в алкоголь во время процесса винификации. Это обстоятельство заставляет виноделов собирать виноград, когда в ягодах еще не так высока концентрация сахара. Однако этот способ можно применять только в производстве белых и розовых вин. Более того, ранний сбор не гарантирует зрелости ягод, что может негативно повлиять на аромат вина. По инициативе производителей вина, французские ученые Национального института агрономических исследований заинтересовались этой проблемой и стали изучать все этапы процесса винификации: от лозы до бутылки. Исследователи поставили перед собой задачу произвести селекцию сортов, которые естественным образом дают менее сладкий виноград. Для этого нужно скрещивать лозы, для которых это свойство является общим. По словам французских энологов, примерно через четыре года они смогут вывести новые сорта винограда, позволяющие делать вино с меньшим уровнем алкоголя (9–11%). Пока ученые создают новые сорта, для решения этой проблемы предлагается использовать особый вид дрожжей, которые ограничивают превращение сахара в алкоголь. Кроме этого, в виноделие можно внедрить технологию фильтрации, которая используется во всем мире для опреснения морской воды. Фильтром служит тонкая мембрана, которая уменьшает количество сахара в мезге и даже алкоголя в вине. Данная физическая процедура не требует использования никаких химических веществ и не влияет на качество вина. Исследования показали, что уменьшение содержания алкоголя в вине на 2% не меняет его свойств для потребителей. Если этот показатель выше 3%, то букет вина становится менее ярким и теряет многогранность вкуса. Дополнительным преимуществом таких вин является также меньшее содержание калорий (всего 2 грамма сахара на литр).

Источник — France-Presse (afp.com)

ВЕРНУТЬСЯ

Новости

"Tour de France: Долина Луары" - эногастрономическое путешествие

17 апреля 2024

Сердце Франции, символ Ренессанса, удивительный по красоте и значимости регион!

Дегустация вин великого Бернара Магре в баре-бутике Piccolo

20 апреля 2024

Бернар Магре (Bernard Magrez) – один из самых выдающихся виноделов современной Франции, звезда мировой…

Гала-ужин "Звезды Шампани" в "Пино Нуар"

24 апреля 2024

Шампанские вина как мировые звезды: знаменитые кювé всегда на слуху, их подают на королевских приемах…

Еда – это то, что нас сближает

26 января 2024

Творческие вечера Василия Ланового и Ивара Калныньша!

15 февраля 2020

Презентация книги А. Винника "Звезды а́ la Michelin"!

12 февраля 2020

ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ ОТ 1500 РУБЛЕЙ!

Бутики вина и деликатесов Mozart Wine House предлагают Вам выбрать вкусный и оригинальный подарок для родных, друзей…

Подробнее

Скидка 15% на все напитки 15 числа каждого месяца!

В барах-бутиках Mozart Wine House снижены цены на весь алкоголь. Но 15 числа каждого месяца мы дарим скидку 15%!

Подробнее

КОРПОРАТИВНЫЙ ВЕЧЕР!

20 ноября 2018

Ресторан "Пино Нуар" приглашает Вас провести корпоративный вечер в изысканной атмосфере!

Подробнее

Оскар Кучера в "Пино Нуар"!

22 февраля 2024

22 февраля в рамках легендарного проекта "Вечера со звёздами" ресторан «Пино Нуар» принимал знаменитого…

Вечер цыганского романса в «Пино Нуар»!

19 ноября 2023

19 ноября ресторан «Пино Нуар» приглашает на потрясающий музыкальный вечер с блистательными артистами…

Гастрономический ужин и поэзия: Анна Ахматова "Какая есть. Желаю вам другую"

12 ноября 2023

Одна из самых значимых женщин, возможно, самая значимая, в поэзии Серебряного века, дикая девочка, «русская…

Посмотреть все
Яндекс.Метрика