Назад

Павел Швец о профессии сомелье

«Важно понимать, что профессия сомелье состоит из двух частей, то есть первая — это работа в зале непосредственно с гостями, а второе — это называется винный менеджмент, то есть какое вино купить, у кого купить, как провести переговоры с поставщиками, как составить винную карту, какую сделать наценку, как вести это в R-Keeper, в бухгалтерию, как следить за остатками. То есть сомелье, чтобы всем людям тоже было понятно: вот ресторан, вот за кухню отвечает повар, то есть там куча поваров, шеф, закупка продуктов, оборудования и так далее. А вот все, что не касается еды, за все отвечает сомелье. И в некоторых ресторанах на этой другой части, которая не касается еды, зарабатывается до 70% денег. И это делает один человек. То есть сомелье — это немножко другая профессия, все видят сомелье только в зале, на самом деле за кадром происходит очень многое, то есть сомелье — это тот, который занимается ведением винного всего хозяйства полностью в ресторане и отвечает за прибыли».

Источник: http://www.kommersant.ru/

ВЕРНУТЬСЯ

Новости

«Mozart Gourmet: не только вино»

1 июня 2023

Гастро-бар Mozart Wine House приглашает Вас на уникальный вечер «Mozart Gourmet: не только вино». Этот…

УЖИН-ПРЕЗЕНТАЦИЯ НОВОГО МЕНЮ!

2 июня 2023

Ресторан Pinot Noir приглашает Вас окунуться в неповторимую эстетику и уникальность вкусов французской…

Антон Макарский в "Пино Нуар"! Музыкально-поэтический концерт !

8 июня 2023

В ресторане «Пино Нуар» пройдет творческий вечер знаменитого российского актёра театра, кино, певца Антона…

Творческие вечера Василия Ланового и Ивара Калныньша!

15 февраля 2020

Презентация книги А. Винника "Звезды а́ la Michelin"!

12 февраля 2020

Вечер еврейской культуры в "Пино Нуар"

10 декабря 2019

Выходные с вином!

В Академии сомелье Mozart Wine House идёт набор на курс "Винные выходные". Занятия в формате «лекция-дегустация»…

Подробнее

«ВРЕМЯ УДАЧИ» в Mozart House

Подключайтесь к электронной программе лояльности UDS и выигрывайте суперпризы от Mozart House!

Подробнее

Скидка 15% на все напитки 15 числа каждого месяца!

В барах-бутиках Mozart Wine House снижены цены на весь алкоголь. Но 15 числа каждого месяца мы дарим скидку 15%!

Подробнее

Гастрономический ужин в бистро «Месье Оливье»

3 марта 2023

Приглашаем Вас 3 марта в 19:00 на авторский вечер от Ивана Шунина с новыми весенними сочетаниями!

Новые завтраки в бистро «Месье Оливье»

24 февраля 2023

14 февраля — это про любовь друг к другу, вину и вкусным блюдам

Творческий вечер гениального Владимира Стеклова в «Пино Нуар»!

22 февраля 2023

22 февраля ресторан «Пино Нуар» встречает потрясающего актера театра и кино, художественного руководителя…

Посмотреть все