Назад

«Ледниковый период» в Испании

Испания впервые получила право на создание ледяного вина отнюдь не потому, что на Пиренейском полуострове стало прохладнее. Испанским виноделам разрешили искусственно замораживать виноград сухим льдом в холодильных камерах без добавления сахара в сусло. В Германии, Австрии и Канаде, традиционно занимающихся производством айсвайна, искусственная заморозка винограда запрещена. В Германии ягоды для «ледяного вина» дозревают до сбора при естественной температуре -7 С, в Канаде виноград промерзает до -8 С. Как правило, виноград сортов Chardonnay, Gewurztraminer, Malvasia de Sitges, Moscatel de Grano Menudo, Moscatel de Alejandría, Riesling, Sauvignon Blanc и Merlot должен содержать минимум 240 граммов сахара на литр. В готовом вине остается от 70 до 150 граммов сахара и 9,5 — 13,5% алкоголя. В настоящее время нет особых регламентирующих условий как, например, высота произрастания лозы или тип почвы, для производства «ледяного вина». Известный производитель Кавы Хайме Грамона (Jaime Gramona) стал первым из испанских виноделов, предпринявшим попытку создания айсвайна в Каталонии еще в 1997 г. Результатом смелого эксперимента стало знаменитое вино «Vi de Gel», в основе которого — сорта Riesling, Moscatel de Grano Menudo и Gewurztraminer. Примеру Грамоны последовали также крупные производители в Риохе (Rioja) и Утиель-Рекена (Utiel-Requena), выпустившие пробные партии вин из замороженных ягод. В ближайшие годы можно будет оценить испанский айсвайн урожая 2009 года. Несмотря на мнения критиков, отвергающих способ искусственной заморозки винограда, успешное начало производства «ледяного» в Испании может послужить прочной основой для стабилизации и увеличения объемов данного вида вина, так как глобальное потепление уже существенно снизило в 2000-х гг. количество айсвайна, выпускаемого в Германии, что подтверждается исследованиями института в Гайзенхайме.

Источник — www.decanter.com

ВЕРНУТЬСЯ

Новости

Праздничные куличи с празднику светлой Пасхи от ресторана «Пино Нуар»!

Праздник светлой Пасхи уже совсем скоро и, конечно же, наш шеф-повар готов Вас радовать вкуснейшими авторскими…

Новое меню в бистро «Месье Оливье» с 12 февраля!

Невероятные оригинальные вкусовые сочетания и оригинальная подача!

В ресторане авторской французской кухни "Пино Нуар" состоялся запуск нового меню!

Новое уникальное меню от нашего шеф-повара это подлинная гастрономическая симфония, которую вы сможете…

Творческие вечера Василия Ланового и Ивара Калныньша!

15 февраля 2020

Презентация книги А. Винника "Звезды а́ la Michelin"!

12 февраля 2020

Вечер еврейской культуры в "Пино Нуар"

10 декабря 2019

Праздничные куличи с празднику светлой Пасхи от ресторана «Пино Нуар»!

8 апреля 2021

Праздник светлой Пасхи уже совсем скоро и, конечно же, наш шеф-повар готов Вас радовать вкуснейшими авторскими…

Подробнее

Выходные с вином!

В Академии сомелье Mozart Wine House идёт набор на курс "Винные выходные". Занятия в формате «лекция-дегустация»…

Подробнее

ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ ОТ 1000 РУБЛЕЙ!

Бутики вина и деликатесов Mozart Wine House предлагают Вам выбрать вкусный и оригинальный подарок для родных, друзей…

Подробнее

MARKET PARTY

9 сентября 2020


5 сентября состоялся ВЕЧЕРНИЙ МАРКЕТ на Пушкинской, 112.


Авторский вечер журналиста и ведущего программы «Вокруг света» Михаила Кожухова.

19 марта 2020

19 марта гости ресторана «Pinot Noir» погрузились в мир рассказов профессионального путешественника,…

Творческий вечер выдающегося артиста балета Николая Цискаридзе в «Пино Нуар»!

21 февраля 2020

21 февраля Народный артист России, ректор Академии русского балета им. А.Я.Вагановой Николай Цискаридзе…

Посмотреть все