«Ледниковый период» в Испании
Испания впервые получила право на создание ледяного вина отнюдь не потому, что на Пиренейском полуострове стало прохладнее. Испанским виноделам разрешили искусственно замораживать виноград сухим льдом в холодильных камерах без добавления сахара в сусло. В Германии, Австрии и Канаде, традиционно занимающихся производством айсвайна, искусственная заморозка винограда запрещена. В Германии ягоды для «ледяного вина» дозревают до сбора при естественной температуре -7 С, в Канаде виноград промерзает до -8 С. Как правило, виноград сортов Chardonnay, Gewurztraminer, Malvasia de Sitges, Moscatel de Grano Menudo, Moscatel de Alejandría, Riesling, Sauvignon Blanc и Merlot должен содержать минимум 240 граммов сахара на литр. В готовом вине остается от 70 до 150 граммов сахара и 9,5 — 13,5% алкоголя. В настоящее время нет особых регламентирующих условий как, например, высота произрастания лозы или тип почвы, для производства «ледяного вина». Известный производитель Кавы Хайме Грамона (Jaime Gramona) стал первым из испанских виноделов, предпринявшим попытку создания айсвайна в Каталонии еще в 1997 г. Результатом смелого эксперимента стало знаменитое вино «Vi de Gel», в основе которого — сорта Riesling, Moscatel de Grano Menudo и Gewurztraminer. Примеру Грамоны последовали также крупные производители в Риохе (Rioja) и Утиель-Рекена (Utiel-Requena), выпустившие пробные партии вин из замороженных ягод. В ближайшие годы можно будет оценить испанский айсвайн урожая 2009 года. Несмотря на мнения критиков, отвергающих способ искусственной заморозки винограда, успешное начало производства «ледяного» в Испании может послужить прочной основой для стабилизации и увеличения объемов данного вида вина, так как глобальное потепление уже существенно снизило в 2000-х гг. количество айсвайна, выпускаемого в Германии, что подтверждается исследованиями института в Гайзенхайме.
Источник — www.decanter.com
ВЕРНУТЬСЯНовости

Игорь Скляр в "Пино Нуар"!
26 июня 2025
26 июня ресторан «Пино Нуар» в рамках легендарного проекта «Вечера со звездами» принимает знаменитого…
Подробнее
Забронировать

Сказочные путешествия в "Месье Оливье"!
5 июля 2025
Месье Оливье впервые открывает серию детских литературных встреч, посвященных знакомству с героями известных…
Подробнее
Забронировать

Винные путешествия
с Mozart Wine Tour!
Приглашаем Вас отправиться в увлекательное путешествие по живописной Долине Дона, где вас ждет захватывающая…
Подробнее
Забронировать

Игорь Ливанов. Об искусстве и жизни
29 ноября 2024
Подробнее

Кухня без границ
27 ноября 2024
Подробнее
-page-0001.2857e9a998a26f21601ff4374ee38915531.jpg)
Любовь как мотиватор
15 ноября 2024
Подробнее

ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ ОТ 1500 РУБЛЕЙ!
Бутики вина и деликатесов Mozart Wine House предлагают Вам выбрать вкусный и оригинальный подарок для родных, друзей…
Подробнее
КОРПОРАТИВНЫЙ ВЕЧЕР!
Ресторан "Пино Нуар" приглашает Вас провести корпоративный вечер в изысканной атмосфере!
Подробнее
ВИННЫЕ ВЫХОДНЫЕ В ПОДАРОК!
Курс "Винные выходные" академии сомелье Mozart Wine House - отличный подарок любимым, друзьям, партнерам и коллегам!
Подробнее
Mozart Wine Fest: празднуем лето!
21 июня 2025
21 июня приглашаем Вас на винный фестиваль Mozart Wine Fest! Откройте для себя мир лёгкости, радости…
Подробнее

Вечер игристого совершенства!
19 июня 2025
Винное бистро «Месье Оливье» приглашает на сравнительную дегустацию пяти креманов из разных уголков Франции!
Подробнее

Ужин-презентация нового меню в Pinot Noir!
8 июня 2025
8 июня ресторан Pinot Noir приглашает Вас на ужин-презентацию летнего меню, от обладателя звезды Michelin…
Подробнее