«Ледниковый период» в Испании

Испания впервые получила право на создание ледяного вина отнюдь не потому, что на Пиренейском полуострове стало прохладнее. Испанским виноделам разрешили искусственно замораживать виноград сухим льдом в холодильных камерах без добавления сахара в сусло. В Германии, Австрии и Канаде, традиционно занимающихся производством айсвайна, искусственная заморозка винограда запрещена. В Германии ягоды для «ледяного вина» дозревают до сбора при естественной температуре -7 С, в Канаде виноград промерзает до -8 С. Как правило, виноград сортов Chardonnay, Gewurztraminer, Malvasia de Sitges, Moscatel de Grano Menudo, Moscatel de Alejandría, Riesling, Sauvignon Blanc и Merlot должен содержать минимум 240 граммов сахара на литр. В готовом вине остается от 70 до 150 граммов сахара и 9,5 — 13,5% алкоголя. В настоящее время нет особых регламентирующих условий как, например, высота произрастания лозы или тип почвы, для производства «ледяного вина». Известный производитель Кавы Хайме Грамона (Jaime Gramona) стал первым из испанских виноделов, предпринявшим попытку создания айсвайна в Каталонии еще в 1997 г. Результатом смелого эксперимента стало знаменитое вино «Vi de Gel», в основе которого — сорта Riesling, Moscatel de Grano Menudo и Gewurztraminer. Примеру Грамоны последовали также крупные производители в Риохе (Rioja) и Утиель-Рекена (Utiel-Requena), выпустившие пробные партии вин из замороженных ягод. В ближайшие годы можно будет оценить испанский айсвайн урожая 2009 года. Несмотря на мнения критиков, отвергающих способ искусственной заморозки винограда, успешное начало производства «ледяного» в Испании может послужить прочной основой для стабилизации и увеличения объемов данного вида вина, так как глобальное потепление уже существенно снизило в 2000-х гг. количество айсвайна, выпускаемого в Германии, что подтверждается исследованиями института в Гайзенхайме.

Источник — www.decanter.com