Назад

Красные вина ждут проблемы

«Сейчас я столкнулся с той же ситуацией относительно красных», — поделился в комментарии для Decanter.com Дени Дюбурдье, профессор факультета энологии бордоского Института лозы и вина (ISVV, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin) и автор исследования, посвященного проблеме преждевременной оксидации белых вин.

В качестве очевидного примера Дюбурдье приводит 2003-й миллезим, однако уточняет, что любой очень спелый винтаж — например, 2009-й — в зоне риска.

«Проблема не ограничивается Бордо. Любой регион, который производит красные вина-долгожители, от Тосканы до Напы, должен осознавать эти риски», — добавил он.

У красных вин выше естественная защита от преждевременной оксидации, так как танины и фенольные кислоты выступают естественным буфером для кислорода. «Тем не менее, в некоторых красных винах Бордо я заметил признаки, указывающие на возможное преждевременное окисление. Особенно велик этот риск для правого берега, потому что мерло — очень ранимый сорт».

Причин этого явления множество, полагает Дюбурдье. Среди них — более поздний сбор с надеждой получить более спелый виноград с пониженной кислотностью, а также новые винодельческие практики: слишком большое количество нового дуба и низкая дозировка диоксида серы, особенно в сочетании с высоким уровнем pH.

«Все это виноделы делают с лучшими намерениями, — добавил Дюбурдье. — Более спелый виноград, новый дуб, мало серы — всё это должно улучшить вино и делается в интересах потребителя. Но я бы предпочел предупредить виноделов о последствиях сейчас, чем молчать из соображений политкорректности».

Источник — www.vinum.ru

ВЕРНУТЬСЯ

Новости

Большой весенний розыгрыш! Весна. Вино. Моцарт. Масленица

Более 30 призов на общую сумму свыше 300 000 руб. С 15 февраля по 12 марта! Совершайте покупки, получайте…

Новое меню в бистро «Месье Оливье» с 12 февраля!

Невероятные оригинальные вкусовые сочетания и оригинальная подача!

В ресторане авторской французской кухни "Пино Нуар" состоялся запуск нового меню!

Новое уникальное меню от нашего шеф-повара это подлинная гастрономическая симфония, которую вы сможете…

Творческие вечера Василия Ланового и Ивара Калныньша!

15 февраля 2020

Презентация книги А. Винника "Звезды а́ la Michelin"!

12 февраля 2020

Вечер еврейской культуры в "Пино Нуар"

10 декабря 2019

Выходные с вином!

18 февраля 2021

В Академии сомелье Mozart Wine House идёт набор на курс "Винные выходные". Занятия в формате «лекция-дегустация»…

Подробнее

ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ ОТ 1000 РУБЛЕЙ!

17 февраля 2021

Бутики вина и деликатесов Mozart Wine House предлагают Вам выбрать вкусный и оригинальный подарок для родных, друзей…

Подробнее

Скидка 15% на все напитки 15 числа каждого месяца!

16 февраля 2021

В барах-бутиках Mozart Wine House снижены цены на весь алкоголь. Но 15 числа каждого месяца мы дарим скидку 15%!

Подробнее

6 сентября в Pinot Noir состоялся творческий вечер Валерия Гаркалина!

22 сентября 2020

6 сентября в ресторане Pinot Noir состоялся творческий вечер замечательного актера театра и кино, народного…

MARKET PARTY

9 сентября 2020


5 сентября состоялся ВЕЧЕРНИЙ МАРКЕТ на Пушкинской, 112.


Авторский вечер журналиста и ведущего программы «Вокруг света» Михаила Кожухова.

19 марта 2020

19 марта гости ресторана «Pinot Noir» погрузились в мир рассказов профессионального путешественника,…

Посмотреть все