Красные вина ждут проблемы
«Сейчас я столкнулся с той же ситуацией относительно красных», — поделился в комментарии для Decanter.com Дени Дюбурдье, профессор факультета энологии бордоского Института лозы и вина (ISVV, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin) и автор исследования, посвященного проблеме преждевременной оксидации белых вин.
В качестве очевидного примера Дюбурдье приводит
«Проблема не ограничивается Бордо. Любой регион, который производит красные
У красных вин выше естественная защита от преждевременной оксидации, так как танины и фенольные кислоты выступают естественным буфером для кислорода. «Тем не менее, в некоторых красных винах Бордо я заметил признаки, указывающие на возможное преждевременное окисление. Особенно велик этот риск для правого берега, потому что мерло — очень ранимый сорт».
Причин этого явления множество, полагает Дюбурдье. Среди них — более поздний сбор с надеждой получить более спелый виноград с пониженной кислотностью, а также новые винодельческие практики: слишком большое количество нового дуба и низкая дозировка диоксида серы, особенно в сочетании с высоким уровнем pH.
«Все это виноделы делают с лучшими намерениями, — добавил Дюбурдье. — Более спелый виноград, новый дуб, мало серы — всё это должно улучшить вино и делается в интересах потребителя. Но я бы предпочел предупредить виноделов о последствиях сейчас, чем молчать из соображений политкорректности».
Источник — www.vinum.ru
ВЕРНУТЬСЯНовости
Дегустация вин Испании: 5 изысканных вин и гастросет
6 ноября 2024
Приглашаем Вас на дегустацию вин Испании в Mozart Wine House
Подробнее
Забронировать
Ужин-презентация нового меню гастро-бара
7 ноября 2024
Вас ждет гастрономическая симфония, где каждое блюдо будет сопровождаться тщательно подобранным вином.
Подробнее
Забронировать
Tour de France: Нормандия
13 ноября 2024
По количеству красот этот регион не уступает Лазурному берегу и Провансу.
Подробнее
Забронировать
Еда – это то, что нас сближает
26 января 2024
Подробнее
Творческие вечера Василия Ланового и Ивара Калныньша!
15 февраля 2020
Подробнее
Презентация книги А. Винника "Звезды а́ la Michelin"!
12 февраля 2020
Подробнее
ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ ОТ 1500 РУБЛЕЙ!
17 февраля 2021
Бутики вина и деликатесов Mozart Wine House предлагают Вам выбрать вкусный и оригинальный подарок для родных, друзей…
ПодробнееКОРПОРАТИВНЫЙ ВЕЧЕР!
20 ноября 2018
Ресторан "Пино Нуар" приглашает Вас провести корпоративный вечер в изысканной атмосфере!
ПодробнееВИННЫЕ ВЫХОДНЫЕ В ПОДАРОК!
18 февраля 2018
Курс "Винные выходные" академии сомелье Mozart Wine House - отличный подарок любимым, друзьям, партнерам и коллегам!
ПодробнееГастрономический ужин «Открываем Францию» в «Пино Нуар»
31 октября 2024
Почему Франция – признанный законодатель гастрономической моды? Почему лучшие шеф-повара – родом из…
Подробнее
Гастрономический ужин «Viva, Espana!» в бистро «Месье Оливье»
30 октября 2024
Погрузитесь в атмосферу Испании и насладитесь изысканными блюдами от нашего шеф-повара, которые раскроют…
Подробнее
Кальвадос: дегустация 5 образцов
23 октября 2024
Знаете ли вы, что кальвадос — это не просто яблочный бренди, а настоящая жемчужина французской культуры?
Подробнее