Назад

«Божьи» создания

Кевин Кер (Kevin Ker), представитель одного из канадских университетов, обратил внимание на такое распространенное насекомое, как божья коровка. Он характеризует их как «полезные насекомые, но с плохими привычками». Только в 2001 году в провинции Онтарио в Канаде по причине заражения местного вина продуктами жизнедеятельности этих насекомых пришлось вылить порядка 1 миллиона литров вина.

Нельзя сказать, что от присутствия божьих коровок на виноградниках наблюдается один вред. Они являются природными врагами, например, растительной тли или червеца мучнистого. В некоторые районы божьих коровок специально завозили и распространяли для этих целей, как это было, например, в Канаде в начале ХХ века. Изначально не подразумевалось, что местные виноградники станут местом обитания божьих коровок, но эти насекомые хорошо там прижились. Со временем обнаружилось, что они приносят не только пользу.

Во время сбора винограда эти насекомые выделяют вещество, названное IPMP (2-isopropyl-3-methoxypyrazine), которое влияет на вкус конечного вина. Концентрация вещества IPMP, при которой его присутствие начинает ощущаться во вкусе и аромате, порядка одной части на 1000 частей (1 мг на 1 г вина). На вкус оно, по словам Кевина Кера, напоминает арахис, спаржу, сладкий перец, имеет землистые или травяные нотки. «Если это вещество уже попало в вино, избавиться от него потом невозможно».

Процент испорченного вина за счет продуктов жизнедеятельности божьих коровок в последнее время начал возрастать. За счет потепления климата началась миграция этих насекомых в ранее более прохладные винодельческие зоны, которых они раньше избегали. Массовая миграция насекомых особенно заметна осенью, когда они в поисках здоровых и неповрежденных ягод перелетают с виноградника на виноградник.

С божьими коровками можно бороться с помощью пестицидов, но ближе к началу уборки их стараются не применять из опасения, что они могут повлиять на качество вина. В этом смысле менее опасное в применении вещество — метабисульфит калия (между прочим, сульфитосодержащее вещество), разбрызгиваемый на виноградниках и отпугивающий нежелательных «гостей».

По мнению Кевина Кера, рост популяции божьих коровок представляет все возрастающую угрозу для мировой винной индустрии.

Источник — whywhywine.ru

ВЕРНУТЬСЯ

Новости

Ваш лучший праздник, корпоратив или день рождения в ресторане «Пино Нуар»!

Ваш праздник приближается и мы, разумеется, всегда готовы к этому волшебному событию!

Французский завтрак в бистро "Месье Оливье"

Le petit dejeuner – именно так звучит завтрак по-французски.

Новое меню в ресторане «Pinot Noir»

В ресторане авторской французской кухни «Пино Нуар» новое меню!

Творческие вечера Василия Ланового и Ивара Калныньша!

15 февраля 2020

Презентация книги А. Винника "Звезды а́ la Michelin"!

12 февраля 2020

Вечер еврейской культуры в "Пино Нуар"

10 декабря 2019

Выходные с вином!

В Академии сомелье Mozart Wine House идёт набор на курс "Винные выходные". Занятия в формате «лекция-дегустация»…

Подробнее

ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ ОТ 1000 РУБЛЕЙ!

Бутики вина и деликатесов Mozart Wine House предлагают Вам выбрать вкусный и оригинальный подарок для родных, друзей…

Подробнее

Скидка 15% на все напитки 15 числа каждого месяца!

В барах-бутиках Mozart Wine House снижены цены на весь алкоголь. Но 15 числа каждого месяца мы дарим скидку 15%!

Подробнее

День открытых дверей в Академии сомелье Mozart Wine House

4 июня 2022

Приглашаем всех, кто влюблен в мир вина и хочет узнать о нем больше!

SUMMER WINE FEST!

4 июня 2022

4 июня винный бар-бутик "Piccolo" и академия сомелье Mozart Wine House приглашают на фестиваль летних…

УЖИН-ПРЕЗЕНТАЦИЯ ЛЕТНЕГО МЕНЮ!

2 июня 2022

Приглашаем Вас 2 июня в 19:00 на ужин-презентацию нового летнего меню в бистро «Месье Оливье»!


Посмотреть все