Дамы и господа!
Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие.
Этим Вы даете согласие на вступление в эногастрономический клуб «Mozart Wine House» и получаете доступ на сайт.

Ladies and gentlemen!
Please, confirm your age of majority.
So you agree entering enogastronomic club “Mozart Wine House” and get access on a site.

Данный сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте клуба, носят исключительно информационных характер и предназначены только для личного использования.

This site contains information which has not been recommended for persons, not reached full age of 18 years. The data placed on the site, have information character and are intended only for personal use.

MozartWineHouse

MozartWineHouse

01 Октября 2017 № 332

Услуги

Разработка винных карт для ресторанов

MozartWineHouse

Перед составлением винной карты эксперты компании проводят комплексную дегустацию блюд ресторана, на основании чего составляются графики вкуса каждого блюда. Графики вкуса отражают структуру блюда, его сочность, соленость, горечь, кислотность, сладость, жирность, тенденции к тем или иным вкусам…

В соответствии с полученными данными подбираются вина, характеристики которых гармонируют с характеристиками блюда. Например, сочность блюда уравновешивается высоким уровнем танинов и алкоголя, в то время как недостаточная сочность компенсируется более высоким уровнем кислотности и минеральности в вине.

Комплексные знания и обширный опыт дипломированных специалистов, получивших образование в ведущих европейских школах сомелье, позволили разработать уникальную методику эногастрономического анализа вин, точно определяющего степень соответствия того или иного вина конкретным блюдам.

Результаты анализа имеют несомненную практическую ценность: сотрудники ресторанов смогут предлагать идеальные альянсы, позволяющие подчеркнуть достоинства вин, представленных в винной карте заведения, в сочетании с конкретными блюдами ресторана.

Эногастрономический анализ проводится по авторской системе оценки вин, разработанной экспертами компании на основе международной 100-балльной системы, и позволяет предоставить заказчику следующие выходные данные по каждой позиции винной карты:

  1. Дегустационная форма с подробными данными по:
    • визуальному анализу (прозрачность, цвет, консистенция/игра),
    • обонятельному анализу (выявление полной шкалы первичных, вторичных и третичных ароматов и их раскладка на составные группы по типам, анализ комплексности и интенсивности),
    • вкусо-обонятельному анализу (анализ составляющих мягкости и жесткости в вине, и как следствие — уровня сбалансированности вина, а также интенсивности и длительности вкусовых ощущений),
    • итоговому анализу (состояние развития, прогноз потенциала хранения, гармоничность всех компонентов).
  2. Оценочная форма (оценка вина по 100-бальной системе, исходя из дегустационных показателей с использованием специальных коэффициентов).
  3. Составление уникального графика «Сенсорных Характеристик Вина». График строится на основе средневзвешенных значений заключений группы экспертов по каждой характеристике и представляет собой кривую, наглядно демонстрирующую уровень интенсивности ключевых характеристик вина и их сбалансированность (сладость, округлость, интенсивность, длительность послевкусия, кислотность, уровень игристости, минеральность, уровень алкоголя и танинов).
  4. Общее описание вина, исходя из графика «Сенсорных Характеристик Вина». Каждому конкретному значению характеристики вина ставится в соответствие определенное значение конкретной характеристики блюда на основе принципа сопоставления или противопоставления. Наложение графика конкретного блюда на график данного вина позволяет нам увидеть, насколько они подходят друг другу.
  5. Рекомендации по сочетанию данного вина и блюд из меню ресторана, выявление идеальных «эногастрономических пар». Рекомендации составляются на основе заключений группы экспертов и позволяют выделить несколько категорий блюд по степени их сочетаемости с конкретным вином: идеальные гастрономические пары, блюда оптимальной сочетаемости и допустимые сочетания.

Вернуться к списку услуг