Дамы и господа!
Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие.
Этим Вы даете согласие на вступление в эногастрономический клуб «Mozart Wine House» и получаете доступ на сайт.

Ladies and gentlemen!
Please, confirm your age of majority.
So you agree entering enogastronomic club “Mozart Wine House” and get access on a site.

Данный сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте клуба, носят исключительно информационных характер и предназначены только для личного использования.

This site contains information which has not been recommended for persons, not reached full age of 18 years. The data placed on the site, have information character and are intended only for personal use.

MozartWineHouse

MozartWineHouse

17 Декабря 2018 № 367

MozartWineHouse

Мишель Кристманн: "Однажды мы увидим Pinot Noir в гиде Мишлен!"

Ресторану Pinot Noir 6 лет!

И вот уже 6 лет он доказывает свое превосходство первой строчкой в рейтинге ресторанов Ростова-на-Дону, рекомендованных для обязательного посещения, основываясь на высоких оценках гостей на сайте Tripadvisor, самом большом в мире сайте о путешествиях, содержащем информацию о тысячах отелей, ресторанов и достопримечательностей по всей планете. Мы решили задать несколько вопросов неизменному шеф-повару ресторана Pinot Noir Мишелю Кристманну (Франция), за плечами которого блестящее образование и работа в лучших ресторанах Франции, отмеченных звездами Мишлен, а также получившему звезду для одного из них.

Мы решили задать несколько вопросов неизменному шеф-повару ресторана Pinot Noir Мишелю Кристманну (Франция), за плечами которого блестящее образование и работа в лучших ресторанах Франции, отмеченных звездами Мишлен, а также получившему звезду для одного из них.

  • Ресторану ни много ни мало 6 лет! И неизменное 1 место среди ресторанов Ростова-на-Дону на сайте Tripadvisor. Мишель, скажите, каково это - держать марку и высокий уровень на протяжении всего этого времени?

  • Признаюсь честно, непросто. Но при всем этом, мы ни разу не усомнились в правильности нашего выбора. И как оказалось, это было правильным решением. Оглядываясь назад, мы видим, какую колоссальную работу мы проделали и, безусловно, мы не стоим на месте, стараемся развиваться и совершенствоваться каждый день. Не секрет - в самом начале мы столкнулись с определенными трудностями: например, как донести до гостей концепцию классического французского ресторана с аутентичной французской кухней? И здесь важна работа всего персонала - как шеф-повара и его команды, так и метрдотеля и официантов. И конечно же, наши гости! Ведь все, что мы делаем, мы делаем только ради них, и в данном случае был важен еще и настрой гостя, его истинное желание попробовать что-то, что до этого он мог попробовать лишь во Франции. Он должен быть открыт для новых вкусов, иногда необычных сочетаний и текстур, довериться фантазии шеф-повара, быть готов к новым незабываемым впечатлениям, а также понимать, что есть еда для того, чтобы есть, а есть то, от чего можно получать настоящее удовольствие - от каждого кусочка, каждой капли. И мы очень благодарны нашим гостям за то, что поверили в нас и изо дня в день показывают, что мы движемся в правильном направлении.

  • За вашими плечами несколько лет работы в ресторанах высокой французской кухни, а также присвоение звезды Мишлен для одного из них. И тут Ростов! Почему?

  • Мне всегда было интересно попасть в страну, город с совершенно другой культурой, обычаями, гастрономией, продуктами. Мне нравится в Ростове, он обладает каким-то своим собственным шармом. Мне трудно объяснить это чувство. Он не такой шумный, как крупные города, но при этом ритм жизни не замедлен, а, напротив, динамичен, да и ресторанный бизнес начинает быстро набирать обороты, и мне это нравится!

  • Как Вы можете определить свои цели в ресторане Pinot Noir? Какова Ваша основная миссия? Познакомить ростовчан, даже тех, кто до этого был знаком с французской кухней, со своим авторским видением, основанным на опыте работы в мишленовских ресторанах, и показать, пожалуй, основной принцип французской кухни - что блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым. И оно необязательно должно быть приготовлено из зарубежных продуктов и деликатесов. Скорее даже наоборот, главное - работать с местными продуктами, максимально свежими, но готовить их так, как я делал бы это во Франции, используя французские техники и подходы приготовления блюд.

  • А какое блюдо в ресторане Pinot Noir пользуется популярностью больше всего? Сложно выделить какое-то конкретное блюдо, потому что мы стараемся обновлять меню каждые 3 месяца. Но, безусловно, есть «бестселлеры». Например, филе донского судака с пюре из пастернака и поп-корном из гречки. Действительно, очень необычное и удачное сочетание. Также нашим гостям очень нравится закуска из бургундских эскарго, наш фирменный луковый суп и, конечно, классический французский десерт – крем-брюле.

  • Что для вас является лучшей похвалой гостей? Когда на тарелке ничего не остается. Это лучшая похвала для любого шеф-повара!

  • Что вы посоветуете гостям Pinot Noir, особенно тем, кто пришел в ресторан впервые? Самое главное – не бояться экспериментировать и попробовать то, что, возможно, до этого никогда не пробовали. Довериться рекомендациям метрдотеля и фантазии шеф-повара. На мой взгляд, лучший способ познакомиться с французской кухней в моей авторской подаче – заказать нашу уникальную новинку - Menu «à la Michelin», с форматом которого до этого можно было познакомиться только в знаменитых ресторанах, отмеченных звездой Мишлен! Это меню-сюрприз, включающее 7 мини-подач блюд, каждая из которых – своеобразное путешествие в мир высокой французской гастрономии и идеальное, на мой взгляд, знакомство с настоящей французской кухней и культурой!

  • И наконец, в чем все-таки заключается уникальность ресторана Pinot Noir и что бы Вы пожелали ему?

  • Сначала пожелания. К сожалению, не совсем зависящие от нас. Но было бы неправдой сказать, что мы не мечтаем однажды получить заветную звезду Мишлен, а также похвалу и рекомендации других международных гидов, которые как и Мишлен пока, к сожалению, не представлены в России. Но все меняется, российский ресторанный бизнес активно набирает обороты, и мы верим, что однажды эти гиды придут и в Россию, а значит и в Ростов, в Pinot Noir! А теперь, об уникальности. Во-первых, это единственный ресторан с аутентичной французской кухней в авторской подаче французского шеф-повара. Во-вторых, это названное выше Menu «à la Michelin», формат которого Вы не найдете в Ростове, да и в России, как мне кажется. В третьих, это наш уникальный «Литературный салон» - встречи со звездами театра и кино. И наконец, наши гости! Они - уникальны, они нас любят и верят нам. И это взаимно!

Вернуться к списку публикаций