Дамы и господа!
Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие.
Этим Вы даете согласие на вступление в эногастрономический клуб «Mozart Wine House» и получаете доступ на сайт.

Ladies and gentlemen!
Please, confirm your age of majority.
So you agree entering enogastronomic club “Mozart Wine House” and get access on a site.

Данный сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте клуба, носят исключительно информационных характер и предназначены только для личного использования.

This site contains information which has not been recommended for persons, not reached full age of 18 years. The data placed on the site, have information character and are intended only for personal use.

MozartWineHouse

MozartWineHouse

01 Октября 2017 № 332

MozartWineHouse

Интервью с владельцем винодельческого хозяйства Viña Zorzal - Xabier Sanz Larrea

"Сейчас в Наварре очень многие производят вино из гарначи так, что она похожа на пино нуар, я, конечно, люблю пино нуар, но хочу, чтобы гарнача была гарначей"

Mozart Wine House: Хаби, расскажите, почему Вы решили заниматься виноделием самостоятельно, отдельно от отца?

Xabier Sanz Larrea: Я работал на одной винодельне, мы делали биодинамические вина, которые меня очень сильно потрясли, а у отца как раз плохо пошли дела из-за кризиса. Я поговорил с братьями, и мы решили сделать что-то новое, существенно отличающееся от того, что есть. Это было как раз семь лет назад.

MWH: А сейчас Вы не хотите помочь отцу, поднять его бизнес?

XSL: За семь лет все изменилось так, что сейчас в этом нет смысла. Отец отошел от дел. Мы занимаемся всем. Проект Vina Zorzal растет, он интересен людям и сейчас что-то изменять  - просто бессмысленно. За последние три года - 3 новых вина, новый винодел и новая винодельня. Чтобы менять здесь что-то, нужно быть совсем сумасшедшим.

MWH: А у Вас есть энологическое образование?

XSL: Нет, я не винодел. Я до сих пор учусь во WSET на сомелье. Когда производишь алкоголь, нужно его пробовать. В нашем проекте мое участие очень значимо: я отвечаю за дегустацию продукта. Мы долго искали свой путь, нам пришлось перепробовать очень много образцов со всего мира, мы пробовали, пробовали, пробовали вместе с виноделом-консультантом, с которым познакомились в винной школе в Барселоне. Иногда нам приходится дегустировать до 50 образцов гарначи из Наварры, Арагона, с Юга Франции. Затем мы делимся мнениями. Я считаю, что это очень важно, это позволяет нам развиваться в правильном направлении. Тестирование образцов из разных регионов, разных стилей помогает нам выработать свой собственный стиль; так мы узнаем, чего хотим, куда идти, к чему стремиться. В нашем деле очень важно понимать, чего ты хочешь: сейчас в Наварре очень многие производят вино из гарначи так, что она похожа на пино нуар, я, конечно, люблю пино нуар, но хочу, чтобы гарнача была гарначей. Мы хотим достичь такого баланса в гарначе, какого нам удалось достичь в Малайето.

MWH: У Вас 2 брата, кто из них винодел?

XSL: Никто. Наш винодел – друг семьи. Мой брат Микеле занимается виноградниками, это даже важнее, чем производство вина.

MWH: Вы используете органические методы на винограднике?

XSL: Даже глубже

MWH: Биодинамика?

XSL: Я не люблю это слово, оно используется только для маркетинга. Я не могу сказать, что то, что я делаю - это стопроцентная органика или биодинамика. Как может называться метод органическим, если ты имеешь право использовать удобрения, но до определенного предела, если чуть-чуть больше, то это уже не органика?! Мы не используем химикаты, не используем технику,  у нас только свой компост, собираем только вручную, коровьи рога не закапываем, но следим за лунным циклом, содержание сульфитов в наших винах намного меньше, чем разрешается в органическом виноделии.

MWH:  В этом году во Франции, к примеру, были тяжелые климатические условия. В Испании все хорошо?

XSL: До настоящего момента нам всегда везло, для нас основная проблема – это жара. Участки наших виноградников разбросаны на 50 км, я не помню такого, чтобы везде выпадал град. Он бывает в отдельных, но, к счастью, не повсеместно. Да, заморозки бывают, но давно их не было. Наоборот, у нас становится все теплее и теплее, и нам приходится все раньше и раньше собирать урожай.

MWH: Хаби, конечно, мы понимаем, что нет лучше вина, чем то, которое производишь сам, но все же,  какие зарубежные вина Вы предпочитаете?

XSL: Я люблю немецкий рислинг из регионов Пфальц и Мозель, мне также очень нравится немецкий пино нуар и вина Луары, особенно из каберне франа.

MWH: Спасибо большое, что уделили время! Мы желаем Вам успеха и ждем Вас снова в Академии сомелье Mozart Wine House!

Вернуться к списку публикаций