Дамы и господа!
Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие.
Этим Вы даете согласие на вступление в эногастрономический клуб «Mozart Wine House» и получаете доступ на сайт.

Ladies and gentlemen!
Please, confirm your age of majority.
So you agree entering enogastronomic club “Mozart Wine House” and get access on a site.

Данный сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте клуба, носят исключительно информационных характер и предназначены только для личного использования.

This site contains information which has not been recommended for persons, not reached full age of 18 years. The data placed on the site, have information character and are intended only for personal use.

MozartWineHouse

MozartWineHouse

01 Октября 2017 № 332

MozartWineHouse

Рональд Браун из Maverick: «Я все в своей жизни делаю по-другому»

В сентябре Ростов-на-Дону посетил Рональд Браун, владелец австралийского винодельческого хозяйства Maverick, которое известно не только своими винами «бутикового формата», но и тем, что все они производятся исключительно по принципам органического и биодинамического виноделия.

Господин Рональд Браун провел в академии сомелье Mozart Wine House увлекательный мастер-класс по органическому виноделию и познакомил ростовских ценителей со своими великолепными винами. А также ответил на несколько наших вопросов.

— Рональд, скажите, пожалуйста, название Вашего бренда Maverick — что оно значит?

Это типичное английское слово, которое сложно перевести на другие языки. Наиболее близкое определение — человек, который делает все не так, как другие ожидали.

— Индивидуалист?

Да, наверно. Maverick… Кто-то говорит это с осуждением, кто-то с восхищением, это уже зависит от личного отношения и мировоззрения. К сожалению или к счастью, я всегда все в своей жизни делал по-другому. Моя жена родом из России, я оставил свою профессию, чтобы заниматься вином. Мне 58 лет, но у меня полуторагодовалая дочь.

— Это прекрасно! А в чем заключается философия Вашего винного дома?

О, она проста. Мы купили 10 самых лучших виноградников Бароссы, возделываем их биодинамическими и органическими методами и стремимся производить лучшие вина в Австралии. Вина элегантные и с правильным соотношением «цена-качество».

— Важна ли для Вас гастрономичность вина или Ваши вина и так самодостаточны?

Основные наши потребители — это посетители ресторанов и отелей, где вино употребляется с пищей, поэтому гастрономичность очень важна. Нужно правильно подбирать вино к еде. Так оно лучше всего раскрывается. Поэтому на дегустациях своих вин я прошу подавать их с едой. Только так вы сможете выбрать правильное сочетание.

Вот, например, недавно я был в Божоле. Там у меня есть знакомый повар, очень талантливый. Так вот, он подбирает вино к еде, и в дополнение, когда он готовит, добавляет это же вино в блюдо. И совершенно правильно делает, на мой взгляд. Ведь как вы можете оценить все нюансы эногастрономического сочетания, если к классному вину вам подадут блюдо, куда добавлено совсем простое, столовое вино?

— А как Вы начали заниматься органическим виноделием?

Когда я был маленьким, я очень интересовался звездами, у меня даже был свой перископ, совсем простой. Мои предки, и с шотландской, и со швейцарской стороны, на протяжении сотен лет были фермерами. И у меня всегда было понимание тесной взаимосвязь между вином, человеком и природой. Когда я начал заниматься возделыванием винограда, я совершенно естественно заинтересовался органическими методами.

— А кого Вы могли бы назвать как своего учителя в сфере биодинамики?

В 1993 году я познакомился с Франсуа Буше, это один из основоположников французской биодинамики. Именно он открыл для меня биодинамическое виноделие. В то время была заря биодинамики, всего двенадцать человек во Франции, в том числе известный многим Николя Жоли, занимались биодинамикой. И благодаря этой встрече я обратился к биодинамике. Николя Жоли при этом очень хороший бизнесмен, который отлично разбирается в рынке и он приложил много усилий, чтобы популяризировать, развить тему биодинамики. А Франсуа Буше — это «гуру», посол биодинамики. Он основал объединение биодинамистов из 12 виноделов, куда вошли Оливье Умбрехт, Доминик Лафон, Домен Лефлев и другие.

Когда я переехал в Австралию, я хотел его позвать осмотреть виноградники, но, к сожалению, он к тому времени уже умер, шесть лет назад. Но благодаря встрече с ним я изменил свое определенное влечение к звездам и природе в сторону биодинамики.

— И Вы стремитесь всячески популяризировать это направление, верно?

Да. Я основал свое хозяйство в 1997 году, а в 2007 году провел уже второй семинар по органическому и биодинамическому виноделию, который как раз и проходил на винодельне Maverick.

Южная Австралия производит 65% от всего объема производства австралийских вин. И ее лучшие винодельни были приглашены на этот семинар. Здесь были продемонстрированы технические инструменты для биодинамического виноделия, которые привезли из Италии. Так я хотел заинтересовать производителей этими методами.

А сейчас в долине Баросса около половины всех виноградников или чуть менее возделывается органическими или биодинамическими методами. Попав на виноградники, вы можете заметить травяной покров между рядов виноградных лоз и пасущихся овечек.

— Да, но у нас по-прежнему можно встретить достаточно много посредственных вин…

Согласен. В настоящее время более 80% объема винного рынка занимают коммерческие вина, куда виноделы могут добавлять много всего, что отнюдь не улучшает их качество. Такие вина широко представлены в супермаркетах.

Но я рад, что все больше появляется тех, кто понимает разницу, и в разных городах и в бутиках, и в небольших ресторанчиках вы все чаще можете встретить органические и биодинамические вина от маленьких виноделен.

Я верю в силу винного образования, необходимость развивать вкус и знакомить потребителей со своим продуктом. Те, кто сегодня попробовали вина Maverick, я уверен, по достоинству их оценили, и будут пить их сами и рекомендовать друзьям и своим клиентам.

— Мы в этом тоже уверены! И еще последний, традиционный вопрос — дайте, пожалуйста, какой-нибудь совет студентам нашей академии сомелье.

О, я дам очень простой совет. Я работал с Хью Джонсоном на протяжении 8 лет, и в самом начале я ничего не знал о вине, вообще ничего. И он мне сказал самую важную вещь: «У каждого есть вкус. Каждый сам может решить, нравится ему что-то или не нравится». И я хочу сказать вашим студентам, что вино может понять каждый, это не какая-то тайная грамота или выбор для избранных. Это интересное приключение, новые открытия и личный выбор каждого. Дерзайте! Вот мой совет.

— Спасибо Вам за увлекательный рассказ и Вашу работу по созданию качественных вин! Желаем Вам приятного вечера в ресторане Pinot Noir!

Вернуться к списку публикаций