11 мая 2012 № 53
Академия сомелье
Курс по основам продаж вина для официантов, барменов и кавистов (работников винных бутиков)
Продолжительность, дней: 6
Продолжительность, часов: 36
Расписание: пн-пятн. 10.00–13.00, 13.30–16.30
Стоимость: 6 000 руб.
Преподаватели: Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко, Марина Г. Чекмарева
Этот курс является идеальным вариантом для тех, кто только начинает знакомство с миром напитков и нуждается в систематизированных знаниях, которые станут основой для дальнейшего профессионального развития в данном направлении.
На этом курсе вы получите базовые знания об основных винодельческих регионах мира (сорта винограда, регионы, классификация) и о крепком алкоголе, что позволит уверенно общаться с клиентами, подбирать напитки с учетом их предпочтений, формируя таким образом круг ваших постоянных гостей, и, как следствие, приведет к росту суммы среднего счета и выручки в целом.
По окончании выдается сертификат Академии сомелье установленного образца.
| День | Содержание | Преподаватели | Время |
|---|---|---|---|
| День 1 | Ампелография, виноградник и винодельня. Вегетативный цикл лозы и жизнь виноградного растения. Работа на винограднике. Технология производства тихих вин. |
Андрей М. Ищенко, Марина Г. Чекмарева | 10:00—13:00 |
| День 2 | Франция. Бургундия. Бордо. История развития виноделия Франции. Общефранцузская классификация вин. Основные сорта винограда и винодельческие регионы. История развития виноделия в Бургундии. История развития виноделия в Бордо, классификация 1855 года, ведущие хозяйства. Чтение этикетки, основные термины и определения. |
Андрей М. Ищенко | 13:30—16:30 |
| День 3 | Долина Роны. Эльзас. История развития виноделия в регионе. Северная Рона, Южная Рона и Эльзас: сорта винограда, аппелласьоны, особенности винопроизводства, ведущие производители. Дегустация. |
Андрей М. Ищенко | 10:00—13:00 |
| День 4 | Шампань. Долина Луары. История развития виноделия регионов. Сорта винограда, классификации, методы производства, ведущие производители. Дегустация. |
Андрей М. Ищенко | 13:30—16:30 |
| День 5 | Италия: история развития виноделия в регионах, географические аспекты, особенности эногастрономической культуры. Законодательная база. Язык этикетки. Северная Италия — исторический экскурс, сорта и ведущие производители. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 10:00—13:00 |
| День 6 | Италия: история развития виноделия в регионах, географические аспекты, особенности эногастрономической культуры. Центральная и Южная Италия — исторический экскурс, сорта и ведущие производители. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 13:30—16:30 |
| День 7 | Испания и Португалия: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Особенности производства и типология вин Риохи, порто и хереса. Дегустация. |
Андрей М. Ищенко | 10:00—13:00 |
| День 8 | Новый Свет — ЮАР, Чили и Аргентина: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Дегустация. |
Андрей М. Ищенко | 13:30—16:30 |
| День 9 | Новый Свет — Австралия и Новая Зеландия: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Дегустация. |
Андрей М. Ищенко | 10:00—13:00 |
| День 10 | Коньяк, Арманьяк, Кальвадос, Виски: Шотландия, Ирландия, США, Япония: история создания, регионы и особенности производства, классификация, ведущие бренды и производители. Дегустация. |
Андрей М. Ищенко | 13:30—16:30 |
| День 11 | Сакэ: история создания, особенности производства, законодательная база, ведущие бренды и производители. Дегустация. |
Андрей М. Ищенко | 10:00—13:00 |
| День 12 | Вино и ресторан. Психология продаж вина. Подача вина. Винная карта. Экзамен. Вручение сертификатов. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 13:30—16:30 |
Курс по винам Франции
Продолжительность, дней: 12
Продолжительность, часов: 24
Расписание: пн., ср. 19.00-21.00
Стоимость: 12 000 руб.
Преподаватели:
Этот курс представляет собой экскурсы в основные винодельческие регионы Франции и предназначен в первую очередь для любителей, заинтересованных в получении новых знаний о французских винах и других напитках или систематизации уже имеющейся информации, а также в расширении дегустационного опыта.
Занятия в вечернее время позволят совмещать обучение с работой и гарантируют интересный досуг и новые впечатления.
По окончании данного курса выдается сертификат Академии сомелье установленного образца.
| День | Содержание | Преподаватели | Время |
|---|---|---|---|
| День 1 | Введение: основы ампелографии и винопроизводства. Вина Франции: история виноделия, классификация, сорта винограда и регионы. Чтение этикетки, основные термины и определения. |
19:00—21:00 | |
| День 2 | Вина Франции: Бургундия — Север (Шабли). История развития виноделия. Основные регионы производства вин, особенности классификации и ведущие производители. Дегустация. |
19:00—21:00 | |
| День 3 | Бургундия: Кот д’Ор — Кот де Нюи. Основные виноградники и ведущие производители региона. Дегустация. |
19:00—21:00 | |
| День 4 | Бургундия: Кот д’Ор — Кот де Бон и Юг. Основные виноградники и ведущие производители. Дегустация. |
19:00—21:00 | |
| День 5 | Бордо — Левый берег: Медок. История развития виноделия в регионе. Основные сорта винограда, особенности производства вин. Медок: классификация 1855 года, ведущие хозяйства. Дегустация. |
19:00—21:00 | |
| День 6 | Бордо: Грав и Сотерн. Грав: классификация, основные аппелласьоны и ведущие хозяйства. Сотерн: классификация вин и особенности производства. Дегустация. |
19:00—21:00 | |
| День 7 | Бордо — Правый берег: Либурне. Сент Эмильон и его сателлиты: классификация, ведущие хозяйства региона. Помроль: особенности производства, понятие «микрошато», ведущие хозяйства. Дегустация. |
19:00—21:00 | |
| День 8 | Шампань. История развития виноделия региона. Сорта винограда, классификация, метод производства, ведущие производители. Дегустация. |
19:00—21:00 | |
| День 9 | Долина Роны. История развития виноделия в регионе. Северная Рона и Южная Рона: сорта винограда, аппелласьоны, особенности винопроизводства, ведущие производители. Дегустация. |
19:00—21:00 | |
| День 10 | Долина Луары. История развития виноделия региона. Сорта винограда, зоны и особенности производства, ведущие производители. Дегустация. |
19:00—21:00 | |
| День 11 | Эльзас. История развития виноделия региона. Сорта винограда, особенности производства вин, ведущие производители. Дегустация. |
19:00—21:00 | |
| День 12 | Юг — Франции. Юго-Запад, Лангедок-Руссильон, Прованс, Юра, Савойя и о-в Корсика: сорта винограда, аппелласьоны, вина и производители. Дегустация. |
19:00—21:00 | |
Обзорный курс по основам виноделия
Продолжительность, дней: 4
Продолжительность, часов: 8
Расписание: вт-чт. 19.00-21.00
Стоимость: 1 250 руб.
Преподаватели: Андрей М. Ищенко
Программа краткого, обзорного курса по основам виноделия ориентирована на людей, только начинающих знакомство с вином. Курс состоит из 4 занятий, которые будут проходить 2 раза в неделю.
Данный курс организуется и проводится совместно с компанией «Фанагория».
| День | Содержание | Преподаватели | Время |
|---|---|---|---|
| День 1 | История виноделия. Этикетка. Пробка. Технология производства вина. Разнообразие вин. Сорта винограда. Понятие терруар. Органолептика и искусство дегустации. Гастрономические сочетания. Винная литература и мировые винные критики. Влияние формы бокала на восприятие вина. Дегустация игристых вин. |
Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
| День 2 | Виноделие Европы. Основные сорта винограда. Особенности виноделия разных стран. Понятие автохтонных сортов. Виноделие Франции, классификация, основные регионы виноделия. Виноделие Италии, классификация, основные регионы виноделия. Виноделие Испании и Португалии, классификация и особенности виноделия, основные регионы. Дегустация. |
Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
| День 3 | Виноделие Нового света. Основные сорта винограда. Особенности виноделия. Схожесть и различие с Европейским виноделием. Основные винодельческие страны: США, Чили, Аргентина, Австралия, Новая Зеландия, ЮАР. Дегустация. |
Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
| День 4 | История российского и советского виноделия. Винодельческие регионы СНГ. Кубанское виноделие. Хозяйства. Автохтонные сорта России и Кавказа. Винодельческое хозяйство Фанагория. Дегустация. |
Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
Базовый курс сомелье
Продолжительность, дней: 37
Продолжительность, часов: 148
Расписание: пн-пятн. 13.00–17.00
Стоимость: 25 000 руб.
Преподаватели: Фредерик Буше (Frederic Bouchet), Александр В. Винник, Скалламера Селин Маева (Scallamera Céline Maeva), Андрей М. Ищенко, Филипп Антуан Марсель Пюар (Philippe Antoine Marcel Puard), Марина Г. Чекмарева
Представляем вашему вниманию современную, интенсивную и практичную программу обучения профессиональных сомелье. Цель данной программы: комплексная подготовка профессиональных сомелье для ресторанов, баров и клубов высокого уровня сервиса.
Обучение будущих сомелье проходит в специально оборудованных аудиториях с наличием всего необходимого инвентаря. Подача материала на курсах осуществляется в виде лекций, практических занятий и тренингов. Все необходимые для запоминания материалы выдаются слушателям бесплатно.
На этом курсе вы получите знания об основных винодельческих регионах ведущих стран мира (сорта винограда, классификация, регионы и производители), а также о крепких напитках — коньяк, арманьяк, кальвадос, виски, граппа и другие, узнаете о правилах работы с вином в ресторане, технике и психологии продаж вина, а также получите богатейший дегустационный опыт. Есть возможность оплаты обучения в рассрочку, а также возможность обучения по отдельным блокам курса.
После завершения курса и сдачи итогового экзамена выдается свидетельство об образовании установленного образца.
Всем слушателям данного курса оказывается бесплатная помощь в трудоустройстве в соответствии с выбранной специальностью. Уже во время первых дней работы, сразу после окончания данного курса обучения, наши выпускники начинают успешно продавать и зарабатывать.
Расписание по дням Отзывы выпускников
| День | Содержание | Преподаватели | Время |
|---|---|---|---|
| День 1 | Вводная лекция. Возникновение и развитие виноделия. Факторы, влияющие на качество и цену вина. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 10:00—12:00 |
| День 1 | Основы ампелографии. Химия и микробиология вина. Климат, почвы, терруар. |
Марина Г. Чекмарева | 12:00—14:00 |
| День 2 | Вино и винные аксессуары. Правила подачи вин. Влияние формы бокала на восприятие органолептических характеристик напитков. Винные аксессуары: нож сомелье, декантер, аэратор, векоматик и др. |
Александр В. Винник, Скалламера Селин Маева (Scallamera Céline Maeva), Андрей М. Ищенко | 10:00—12:00 |
| День 2 | Хранение и дегустация. Правила хранения вина. Стадии развития вина. Основы дегустации: терминология, методология. |
Александр В. Винник, Скалламера Селин Маева (Scallamera Céline Maeva), Андрей М. Ищенко | 12:00—14:00 |
| День 3 | Виноградник и винодельня. Вегетативный цикл лозы и жизнь виноградного растения. Работа на винограднике. Технология производства тихих вин. |
Марина Г. Чекмарева | 10:00—14:00 |
| День 4 | Вина Франции. История развития виноделия Франции. Общефранцузская классификация вин. Основные сорта винограда и винодельческие регионы. Чтение этикетки, основные термины и определения. |
Андрей М. Ищенко | 10:00—12:00 |
| День 4 | Бургундия — Север Бургундии. История развития виноделия в Бургундии. Основные регионы производства вин, особенности классификации. Шабли: особенности производства и ведущие производители. Дегустация. |
Андрей М. Ищенко | 12:00—14:00 |
| День 5 | Бургундия Кот д’Ор — Кот де Нюи. Основные виноградники и ведущие производители региона. Дегустация. |
Андрей М. Ищенко | 10:00—14:00 |
| День 6 | Бургундия Кот д’Ор — Кот де Бон. Основные виноградники и ведущие производители. Дегустация. |
Андрей М. Ищенко | 10:00—14:00 |
| День 7 | Бургундия — Юг Бургундии. Маконнэ, Кот Шаллонез и Божоле: виноградники и ведущие производители. Дегустация. |
Андрей М. Ищенко | 10:00—14:00 |
| День 8 | Бордо — Левый берег: Медок. История развития виноделия в регионе. Основные сорта винограда, особенности производства вин. Медок: классификация 1855 года, ведущие хозяйства. Дегустация. |
Андрей М. Ищенко | 10:00—14:00 |
| День 9 | Бордо — Антр де Мер, Грав, Сотерн. Грав: классификация, основные аппелласьоны и ведущие хозяйства. Сотерн: классификация вин и особенности производства. Дегустация. |
Андрей М. Ищенко | 10:00—14:00 |
| День 10 | Бордо — Правый берег: Либурне. Сент Эмильон и его сателлиты: классификация, ведущие хозяйства региона. Помроль: особенности производства, понятие «микрошато», ведущие хозяйства области. Дегустация. |
Андрей М. Ищенко | 10:00—14:00 |
| День 11 | Долина Роны. История развития виноделия в регионе. Северная Рона и Южная Рона: сорта винограда, аппелласьоны, особенности винопроизводства, ведущие производители. Дегустация. |
Фредерик Буше (Frederic Bouchet), Андрей М. Ищенко | 10:00—14:00 |
| День 12 | Эльзас. История развития виноделия региона. Сорта винограда, особенности производства вин, ведущие производители. Дегустация. |
Андрей М. Ищенко | 10:00—14:00 |
| День 13 | Шампань. История развития виноделия региона. Сорта винограда, классификация, метод производства, ведущие производители. Дегустация. |
Андрей М. Ищенко | 10:00—14:00 |
| День 14 | Долина Луары. История развития виноделия региона. Сорта винограда, зоны и особенности производства, ведущие производители. Дегустация. |
Андрей М. Ищенко | 10:00—14:00 |
| День 15 | Юг — Франции. Юго-Запад, Лангедок-Руссильон, Прованс, Юра, Савойя и о-в Корсика: сорта винограда, аппелласьоны, вина и производители. Дегустация. Экзамен Франция. |
Андрей М. Ищенко | 10:00—14:00 |
| День 16 | Вино и ресторан. Основы сочетаемости вин и блюд, «идеальные эногастрономические пары». Дефекты вина: причины и признаки. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 10:00—14:00 |
| День 17 | Виноделие Италии: история развития, географические аспекты, особенности эногастрономической культуры. Законодательная база. Язык этикетки. Север Италии: Пьемонт, Венето, Фриули-Венеция-Джулия, Трентино-Альто-Адидже и др. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 10:00—14:00 |
| День 18 | Виноделие Италии: история развития, географические аспекты, особенности эногастрономической культуры. Законодательная база. Язык этикетки. Север Италии: Пьемонт, Венето, Фриули-Венеция-Джулия, Трентино-Альто-Адидже и др. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 10:00—14:00 |
| День 19 | Виноделие Италии: история развития, географические аспекты, особенности эногастрономической культуры. Законодательная база. Язык этикетки. Север Италии: Пьемонт, Венето, Фриули-Венеция-Джулия, Трентино-Альто-Адидже и др. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 10:00—14:00 |
| День 20 | Италия. Центральная Италия: Тоскана, Эмилия-Романья, Марке, Абруццо, Лацио, Умбрия — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 10:00—14:00 |
| День 21 | Италия. Центральная Италия: Тоскана, Эмилия-Романья, Марке, Абруццо, Лацио, Умбрия — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 10:00—14:00 |
| День 22 | Италия. Центральная Италия: Тоскана, Эмилия-Романья, Марке, Абруццо, Лацио, Умбрия — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 10:00—14:00 |
| День 23 | Италия. Центральная Италия: Тоскана, Эмилия-Романья, Марке, Абруццо, Лацио, Умбрия — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 10:00—14:00 |
| День 24 | Италия. Центральная Италия: Тоскана, Эмилия-Романья, Марке, Абруццо, Лацио, Умбрия — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 10:00—14:00 |
| День 25 | Италия. Южная Италия: Кампания, Апулия, Базиликата — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 10:00—14:00 |
| День 26 | Италия. Южная Италия: Кампания, Апулия, Базиликата — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 13:00—17:00 |
| День 27 | Италия. Островная Италия: Сицилия, Сардиния — исторический экскурс, сорта и регионы, ведущие производители. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 13:00—17:00 |
| День 28 | Граппа и Оливковое масло — зоны и особенности производства, ведущие производители. Дегустация. Экзамен Италия. |
Андрей М. Ищенко | 13:00—17:00 |
| День 29 | Испания и Португалия: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Особенности производства и типология порто. Дегустация. |
Андрей М. Ищенко | 13:00—17:00 |
| День 30 | Новый Свет — Чили и Аргентина: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Дегустация. |
Андрей М. Ищенко | 13:00—17:00 |
| День 31 | Новый Свет — США и ЮАР: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Дегустация. |
Андрей М. Ищенко | 13:00—17:00 |
| День 32 | Новый Свет — Австралия и Новая Зеландия: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Дегустация. Экзамен Испания и Новый Свет. |
Андрей М. Ищенко | 13:00—17:00 |
| День 33 | Коньяк, Арманьяк, Кальвадос: история создания, регионы и особенности производства, классификация, ведущие бренды и производители. Дегустация. |
Андрей М. Ищенко | 13:00—17:00 |
| День 34 | Коньяк, Арманьяк, Кальвадос: история создания, регионы и особенности производства, классификация, ведущие бренды и производители. Дегустация. |
Андрей М. Ищенко | 13:00—17:00 |
| День 35 | Виски: Шотландия, Ирландия, США, Япония: история создания, регионы и особенности производства, законодательная база, ведущие бренды и производители. Дегустация. Экзамен крепкий алкоголь. |
Андрей М. Ищенко | 13:00—17:00 |
| День 36 | Маркетинг Психология продаж вина. Разрешение конфликтных ситуаций. Культура вина в ресторанах Европы |
Александр В. Винник, Скалламера Селин Маева (Scallamera Céline Maeva), Филипп Антуан Марсель Пюар (Philippe Antoine Marcel Puard) | 13:00—17:00 |
| День 37 | Вино как предмет коллекционирования. Стиль жизни как основополагающий фактор, определяющий характер коллекции. Виды коллекций: для ежедневного употребления, дегустационная, сбалансированная, инвестиционная коллекции: анализ рынка, объем, марки, пропорции, бюджет, каналы приобретения и продаж. Крепкий алкоголь как предмет коллекционирования. Фьючерсные продажи. Эксперты и кураторы: кому доверить формирование коллекций. Вручение документов об образовании. |
Александр В. Винник | 13:00—17:00 |
23 октября 2009
Имея профессиональное образование по виноделию и работая по профессии, я очень заинтересовался этими курсами, Москва далеко, а очень хотелось познакомиться с мировым опытом в виноделии. На лекциях я открыл для себя вина и крепкий алкоголь всех стран, это произвело на меня огромное впечатление и самым серьезным образом изменило мое восприятие вина. Очень хорошо, что на юге появилась такая уникальная возможность, спасибо.
Вадим
23 октября 2009
Занимаясь продажей вина в специализированном отделе крупного супермаркета, и постоянно работая с вином я осознавала всю широту винного мира и очень хотела научиться разбираться в вине. Самообразование и немногочисленные мастер-классы необходимого эффекта не давали. И вот, как-то раз, я увидела объявление в газете про «Академию сомелье», наконец то, в Ростове появилась возможность получить образование в этой сфере! Объем информации огромный, дегустационная практика беспрецедентна, экзамен сложный, но я справилась! С сертификатом мне было гораздо легче найти новую работу, которая соответствовала бы моему уровню знаний. Буду ждать новые курсы, для уже «продвинутых» специалистов.
Ирина
Интенсив-курс «Основы профессии сомелье»
Продолжительность, дней: 21
Продолжительность, часов: 75
Расписание: пн-пятн. 10.00–13.00
Стоимость: 10 000 руб.
Преподаватели:
Курс позволяет приобрести базовые знания по винам и крепким напиткам всего за 5 недель и получить свидетельство об образовании установленного образца.
Он будет полезен как для желающих получить профессиональное образование в области работы с вином, так и для любителей, заинтересованных в получении комплексных знаний по вину в сжатые сроки.
| День | Содержание | Преподаватели | Время |
|---|---|---|---|
| День 1 | Вводная лекция. Возникновение и развитие виноделия. Факторы, влияющие на качество и цену вина. Формирование вкуса. Знакомство с ароматами вина. |
10:00—13:00 | |
| День 2 | Виноградник и винодельня. Вегетативный цикл лозы и жизнь виноградного растения. Работа на винограднике. Технология производства тихих вин. Основы дегустации: терминология, методология. Дегустация. |
10:00—13:00 | |
| День 3 | Вина Франции. История развития виноделия Франции. Общефранцузская классификация вин. Основные сорта винограда и винодельческие регионы. Чтение этикетки, основные термины и определения. Бургундия — Вина севера и юга. История развития виноделия в Бургундии. Основные регионы производства вин, особенности классификации. Шабли, Кот Шаллонез, Маконнэ и Божоле: виноградники и ведущие производители. Дегустация. |
10:00—13:00 | |
| День 4 | Бургундия Кот д’Ор — Кот де Нюи и Кот де Бон. История развития виноделия в регионах: сорта винограда, аппелласьоны, особенности винопроизводства, ведущие производители. Дегустация. |
10:00—13:00 | |
| День 5 | Бордо — Левый берег: Медок и Грав. История развития виноделия в регионе. Основные сорта винограда, особенности производства вин. Медок: классификация 1855 года, ведущие хозяйства. Дегустация. |
10:00—13:00 | |
| День 6 | Бордо — Правый берег: Помроль, Сент-Эмильон и его сателлиты. Классификация, ведущие хозяйства региона, особенности производства, понятие «микрошато», ведущие хозяйства области. Сладкие вина Сотерна — особенности производства, ведущие хозяйства области. Дегустация. |
10:00—13:00 | |
| День 7 | Долина Роны и Эльзас. История развития виноделия в регионах: сорта винограда, аппелласьоны, особенности винопроизводства, ведущие производители. Дегустация. |
10:00—13:00 | |
| День 8 | Шампань. История развития виноделия региона. Сорта винограда, классификация, метод производства, ведущие производители. Дегустация. |
10:00—13:00 | |
| День 9 | Долина Луары и Юг — Франции. История развития виноделия регионов. Сорта винограда, зоны и особенности производства, ведущие производители. Дегустация. Экзамен Франция. |
10:00—13:00 | |
| День 10 | Виноделие Италии: история развития, географические аспекты, особенности эногастрономической культуры. Законодательная база. Язык этикетки. Север Италии: Лигурия, Валле д’Аоста и Ломбардия. История развития виноделия регионов. Сорта винограда, зоны и особенности производства, ведущие производители. Дегустация. |
10:00—13:00 | |
| День 11 | Север Италии: Пьемонт. История развития виноделия региона. Сорта винограда, зоны и особенности производства, ведущие производители. Дегустация. |
10:00—13:00 | |
| День 12 | Север Италии: Венето, Фриули-Венеция-Джулия, Трентино-Альто-Адидже, Граппа. История развития виноделия регионов. Сорта винограда, зоны и особенности производства, ведущие производители. Дегустация. |
10:00—13:00 | |
| День 13 | Центральная Италия: Тоскана. История развития виноделия региона. Сорта винограда, зоны и особенности производства, ведущие производители. Дегустация. |
10:00—13:00 | |
| День 14 | Центральная Италия: Эмилия-Романья, Марке, Абруццо. История развития виноделия регионов. Сорта винограда, зоны и особенности производства, ведущие производители. Дегустация. |
10:00—13:00 | |
| День 15 | Центральная Италия: Лацио, Умбрия, Оливковое масло и Бальзамический уксус. История развития виноделия регионов. Сорта винограда, зоны и особенности производства, ведущие производители. Дегустация. |
10:00—13:00 | |
| День 16 | Южная Италия: Кампания, Апулия, Базиликата, Сицилия и Сардиния. История развития виноделия регионов. Сорта винограда, зоны и особенности производства, ведущие производители. Дегустация. Экзамен Италия. |
10:00—13:00 | |
| День 17 | Испания и Португалия: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Особенности производства и типология порто. Дегустация. |
10:00—13:00 | |
| День 18 | Новый Свет — Чили, Аргентина и США: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Дегустация. |
10:00—13:00 | |
| День 19 | Новый Свет — ЮАР, Австралия и Новая Зеландия: история виноделия, географические особенности, законодательная база, сорта винограда и производители. Дегустация. Экзамен Испания, Португалия и Новый Свет. |
10:00—13:00 | |
| День 20 | Коньяк, Арманьяк, Кальвадос: история создания, регионы и особенности производства, классификация, ведущие бренды и производители. Дегустация. |
10:00—13:00 | |
| День 21 | Виски: Шотландия, Ирландия, США, Япония: история создания, регионы и особенности производства, законодательная база, ведущие бренды и производители. Дегустация. Экзамен крепкий алкоголь. Вручение документов об образовании. |
10:00—13:00 | |
Краткий курс по крепкому алкоголю
Продолжительность, дней: 5
Продолжительность, часов: 10
Расписание: пн., ср. 19.00-21.00
Стоимость: 7 500 руб.
Преподаватели: Фредерик Буше (Frederic Bouchet), Андрей М. Ищенко
Этот курс поможет Вам сориентироваться в многообразии крепких алкогольных напитков, понять, чем коньяк отличается от арманьяка, шотландский виски — от ирландских и японских, как правильно выбрать напиток по Вашему вкусу.
Курс предназначен для любителей, стремящихся расширить свои знания о напитках. Занятия проходят в вечернее время, сопровождаются дегустациями, по окончании курса выдается сертификат Академии сомелье «Mozart Wine House» установленного образца.
| День | Содержание | Преподаватели | Время |
|---|---|---|---|
| День 1 | Коньяк: история происхождения, регионы и особенности производства, классификация, ведущие бренды и производители. |
19:00—21:00 | |
| День 2 | Арманьяк и Кальвадос: история создания, регионы и особенности производства, классификация, производители. |
19:00—21:00 | |
| День 3 | Виски Шотландии: история возникновения, законодательная база, регионы и особенности производства, ведущие производители. |
19:00—21:00 | |
| День 4 | Виски Ирландии, США, Японии: история создания, регионы и особенности производства, законодательная база, производители. |
19:00—21:00 | |
| День 5 | Граппа, ром, шнапс: зоны и особенности производства, ведущие производители. |
19:00—21:00 | |
Краткий курс по основам виноделия Италии
Продолжительность, дней: 12
Продолжительность, часов: 24
Расписание: пн, ср., 19.00-21.00
Стоимость: 12 000 руб.
Преподаватели: Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко
Этот курс представляет собой знакомство с основными винодельческими регионами Италии и предназначен в первую очередь для любителей, заинтересованных в получении систематизированных знаний о винах и крепком алкоголе Италии, ее истории, культуре и гастрономических традициях, а также в расширении дегустационного опыта.
Занятия в вечернее время позволят совмещать обучение с работой и гарантируют интересный досуг и новые впечатления.
По окончании данного курса выдается сертификат Академии сомелье установленного образца.
* Для членов клуба «Mozart Wine House» — скидка 5%
| День | Содержание | Преподаватели | Время |
|---|---|---|---|
| День 1 | Введение: основы ампелографии и виноделия. Дегустационный анализ. Вина Италии: история виноделия, классификация, сорта винограда и регионы. Чтение этикетки, основные термины и определения. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
| День 2 | Италия. Север Италии: Вале д'Аоста, Лигурия — исторический экскурс, сорта и регионы. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
| День 3 | Италия. Север Италии: Пьемонт, Ломбардия — исторический экскурс, сорта и регионы. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
| День 4 | Италия. Север Италии: Венето — исторический экскурс, сорта и регионы. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
| День 5 | Италия. Север Италии: Фриули-Венеция-Джулия, Трентино-Альто-Адидже — исторический экскурс, сорта и регионы. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
| День 6 | Италия. Центральная Италия: Тоскана — исторический экскурс, сорта и регионы. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
| День 7 | Италия. Центральная Италия: Эмилия-Романья, Марке — исторический экскурс, сорта и регионы. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
| День 8 | Италия. Центральная Италия: Абруццо, Лацио, Умбрия — исторический экскурс, сорта и регионы. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
| День 9 | Италия. Южная Италия: Кампания, Апулия — исторический экскурс, сорта и регионы. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
| День 10 | Италия. Южная Италия: Базиликата, Калабрия — исторический экскурс, сорта и регионы. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
| День 11 | Италия. Островная Италия: Сицилия, Сардиния — исторический экскурс, сорта и регионы. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
| День 12 | Граппа и Оливковое масло — зоны и особенности производства. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
Краткий курс по основам виноделия Франции
Продолжительность, дней: 12
Продолжительность, часов: 24
Расписание: пн, ср., 19.00-21.00
Стоимость: 12 000 руб.
Преподаватели: Фредерик Буше (Frederic Bouchet), Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко
Этот курс представляет собой экскурсы в основные винодельческие регионы Франции и предназначен в первую очередь для любителей, заинтересованных в получении новых знаний о французских винах и других напитках или систематизации уже имеющейся информации, а также в расширении дегустационного опыта.
Занятия в вечернее время позволят совмещать обучение с работой и гарантируют интересный досуг и новые впечатления.
По окончании данного курса выдается сертификат Академии сомелье установленного образца.
* Для членов клуба «Mozart Wine House» — скидка 5%
| День | Содержание | Преподаватели | Время |
|---|---|---|---|
| День 1 | Введение: основы ампелографии и винопроизводства. Вина Франции: история виноделия, классификация, сорта винограда и регионы. Чтение этикетки, основные термины и определения. |
Фредерик Буше (Frederic Bouchet), Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
| День 2 | Вина Франции: Бургундия — Север (Шабли). История развития виноделия. Основные регионы производства вин, особенности классификации и ведущие производители. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
| День 3 | Бургундия: Кот д’Ор — Кот де Нюи. Основные виноградники и ведущие производители региона. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
| День 4 | Бургундия: Кот д’Ор — Кот де Бон и Юг. Основные виноградники и ведущие производители. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
| День 5 | Бордо — Левый берег: Медок. История развития виноделия в регионе. Основные сорта винограда, особенности производства вин. Медок: классификация 1855 года, ведущие хозяйства. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
| День 6 | Бордо: Грав и Сотерн. Грав: классификация, основные аппелласьоны и ведущие хозяйства. Сотерн: классификация вин и особенности производства. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
| День 7 | Бордо — Правый берег: Либурне. Сент Эмильон и его сателлиты: классификация, ведущие хозяйства региона. Помроль: особенности производства, понятие «микрошато», ведущие хозяйства. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
| День 8 | Шампань. История развития виноделия региона. Сорта винограда, классификация, метод производства, ведущие производители. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
| День 9 | Долина Роны. История развития виноделия в регионе. Северная Рона и Южная Рона: сорта винограда, аппелласьоны, особенности винопроизводства, ведущие производители. Дегустация. |
Фредерик Буше (Frederic Bouchet), Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
| День 10 | Долина Луары. История развития виноделия региона. Сорта винограда, зоны и особенности производства, ведущие производители. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
| День 11 | Эльзас. История развития виноделия региона. Сорта винограда, особенности производства вин, ведущие производители. Дегустация. |
Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
| День 12 | Юг — Франции. Юго-Запад, Лангедок-Руссильон, Прованс, Юра, Савойя и о-в Корсика: сорта винограда, аппелласьоны, вина и производители. Дегустация. |
Фредерик Буше (Frederic Bouchet), Александр В. Винник, Андрей М. Ищенко | 19:00—21:00 |
Курс Итальянской Ассоциации сомелье (1 блок)
Продолжительность, дней: 6
Продолжительность, часов: 36
Расписание: пн.-сб. 10.00–13.00, 13.30–16.30
Стоимость: 35 000 руб.
Преподаватели: Лоренцо Джулиани (Lorenzo Giuliani)
Академия сомелье «Mozart Wine House» совместно с партнером — Итальянской Ассоциацией сомелье — предлагает вам уникальную возможность получения образования по программе курса «Сомелье» Итальянской Ассоциации Сомелье в Ростове-на-Дону.
В Итальянской Ассоциации Сомелье программа обучения состоит из трех уровней. Первый уровень предполагает понимание роли сомелье, изучение понятий энологии, энографии, процессов дистилляции, методов дегустации, стилей и правил декантации и подачи вина, способов организации винных хранилищ. На втором уровне студенты подробно изучают национальную и зарубежную энографию, географию итальянских и мировых вин, проводят сенсорный анализ. Третий уровень посвящен сочетанию вина и гастрономии. Головной офис школы находится в Милане. После прохождения всей программы курса и сдачи итогового экзамена выдается диплом Итальянской Ассоциации Сомелье.
Занятия проводятся официальным преподавателем Итальянской Ассоциации сомелье Лоренцо Джулиани (Lorenzo Giuliani): сомелье Флоренции с 1989 г., ведущим преподавателем по технологии дегустации и сочетаемости вин и гастрономии на профессиональных курсах Итальянской Ассоциации Сомелье, независимым консультантом по энологии и гастрономии Торгово-Промышленной Палаты Ареццо (Тоскана), с адаптированным синхронным переводом на русский язык.
В указанную стоимость входит: оплата лекционных занятий и дегустационного материала, приобретение дегустационных бокалов, тастевана и информационных материалов (тетрадь для занятий и 6 номеров винного гида Duemilavini), членство в Итальянской Ассоциации Сомелье, бесплатный вход на выставку VinItaly.
Продолжительность программы: 3 блока по 36 часов, итого 108 астрономических часов.
* Специальная цена для членов Восточно-Европейской Ассоциации Сомелье и Экспертов — 15 000 руб./1 блок
Расписание по дням Отзывы выпускников
| День | Содержание | Преподаватели | Время |
|---|---|---|---|
| День 1 | Основы виноградарства и виноделия. |
Лоренцо Джулиани (Lorenzo Giuliani) | 10:00—13:00 |
| День 1 | Виноделие. Производство специальных вин. |
Лоренцо Джулиани (Lorenzo Giuliani) | 13:30—16:30 |
| День 2 | Техника дегустации: визуальный анализ. |
Лоренцо Джулиани (Lorenzo Giuliani) | 10:00—13:00 |
| День 2 | Техника дегустации: обонятельные характеристики. |
Лоренцо Джулиани (Lorenzo Giuliani) | 13:30—16:30 |
| День 3 | Техника дегустации: характеристики вкуса. |
Лоренцо Джулиани (Lorenzo Giuliani) | 10:00—13:00 |
| День 3 | Закрепление пройденного материала. Промежуточный экзамен. |
Лоренцо Джулиани (Lorenzo Giuliani) | 13:30—16:30 |
| День 4 | Пиво и дистилляты из зерновых. |
Лоренцо Джулиани (Lorenzo Giuliani) | 10:00—13:00 |
| День 4 | Другие дистилляты. |
Лоренцо Джулиани (Lorenzo Giuliani) | 13:30—16:30 |
| День 5 | Законодательство и энология. |
Лоренцо Джулиани (Lorenzo Giuliani) | 10:00—13:00 |
| День 5 | Функции сомелье в ресторане. |
Лоренцо Джулиани (Lorenzo Giuliani) | 13:30—16:30 |
| День 6 | Обслуживание. Требования к хранению напитков. |
Лоренцо Джулиани (Lorenzo Giuliani) | 10:00—13:00 |
| День 6 | Закрепление и повторение материала. Итоговый экзамен по 1 уровню. |
Лоренцо Джулиани (Lorenzo Giuliani) | 13:30—16:30 |
23 октября 2009
Итальянский курс оправдал все мои ожидания, уровень подачи информации был очень высокий. Лоренцо Джулиани — глубоко влюбленный в свое дело специалист, способный заражать своей любовью к вину всех окружающих. Первый блок, хоть и был посвящен производству вина и химии процессов, был насыщен дегустациями, что тоже очень важно. Жду с нетерпением начала второго блока.
Кристина
23 октября 2009
Я приехал на курс Итальянской Ассоциации Сомелье из Москвы и нисколько не жалею. Закончив школу сомелье «Энотрия» в Москве, на этих курсах я все равно почерпнул для себя много нового и, что главное, полезного. И, конечно, неоценимый дегустационный опыт, полученный под руководством такого специалиста, как Лоренцо.
Игорь
Курс Итальянской Ассоциации сомелье (2 блок)
Продолжительность, дней: 6
Продолжительность, часов: 36
Расписание: пн.-сб. 10.00–13.00, 13.30–16.30
Стоимость: 35 000 руб.
Преподаватели: Микеле Гарбуйо (Michele Garbuio)
Академия сомелье «Mozart Wine House» совместно с партнером — Итальянской Ассоциацией сомелье — предлагает вам уникальную возможность получения образования по программе курса «Сомелье» Итальянской Ассоциации Сомелье в Ростове-на-Дону.
В Итальянской Ассоциации Сомелье программа обучения состоит из трех уровней. Первый уровень предполагает понимание роли сомелье, изучение понятий энологии, энографии, процессов дистилляции, методов дегустации, стилей и правил декантации и подачи вина, способов организации винных хранилищ. На втором уровне студенты подробно изучают национальную и зарубежную энографию, географию итальянских и мировых вин, проводят сенсорный анализ. Третий уровень посвящен сочетанию вина и гастрономии. Головной офис школы находится в Милане. После прохождения всей программы курса и сдачи итогового экзамена выдается диплом Итальянской Ассоциации Сомелье.
Занятия будут проводиться официальным преподавателем Итальянской Ассоциации сомелье Микеле Гарбуйо (Michele Garbuio): выпускником «Wine&Spirits Education Trust» (WSET), сертифицированным сомелье «Court of Master Sommelier», лучшим сомелье Италии 2006 (национальный конкурс Итальянской Ассоциации сомелье), специалистом по ресторанному сервису и гостиничному делу, ведущему преподавателю на профессиональных курсах Итальянской Ассоциации Сомелье, шефом-сомелье отеля «Principe di Savoia» (Милан).
В указанную стоимость курса входит: оплата лекционных занятий и дегустационного материала.
Продолжительность программы: 3 блока по 36 часов, итого 108 астрономических часов.
* Специальная цена для членов Восточно-Европейской Ассоциации Сомелье и Экспертов — 15 000 руб./1 блок
| День | Содержание | Преподаватели | Время |
|---|---|---|---|
| День 1 | Обзор основных винодельческих регионов ведущих стран мира. |
Микеле Гарбуйо (Michele Garbuio) | 10:00—13:00 |
| День 1 | Север Италии: Валле д’Аоста, Пьемонт, Лигурия, Ломбардия. |
Микеле Гарбуйо (Michele Garbuio) | 13:30—16:30 |
| День 2 | Трентино-Альто-Адидже, Фриули-Венеция-Джулия, Венето. |
Микеле Гарбуйо (Michele Garbuio) | 10:00—13:00 |
| День 2 | Центральная Италия: Тоскана, Эмилия-Романья, Марке. |
Микеле Гарбуйо (Michele Garbuio) | 13:30—16:30 |
| День 3 | Умбрия, Лацио, Абруццо, Молизе, Кампания, Апулия. |
Микеле Гарбуйо (Michele Garbuio) | 10:00—13:00 |
| День 3 | Юг Италии: Базиликата, Калабрия, Сицилия, Сардиния. |
Микеле Гарбуйо (Michele Garbuio) | 13:30—16:30 |
| День 4 | Винодельческие регионы Франции (часть 1). |
Микеле Гарбуйо (Michele Garbuio) | 10:00—13:00 |
| День 4 | Винодельческие регионы Франции (часть 2). |
Микеле Гарбуйо (Michele Garbuio) | 13:30—16:30 |
| День 5 | Другие европейские страны: Испания, Португалия, Германия, Австрия, Венгрия. |
Микеле Гарбуйо (Michele Garbuio) | 10:00—13:00 |
| День 5 | Северная и Южная Америка: Калифорния, Чили, Аргентина и др. |
Микеле Гарбуйо (Michele Garbuio) | 13:30—16:30 |
| День 6 | Другие страны: Австралия, Новая Зеландия, ЮАР. |
10:00—13:00 | |
| День 6 | Закрепление и повторение материала, техника дегустации. Тестирование по 2 уровню. |
Микеле Гарбуйо (Michele Garbuio) | 13:30—16:30 |
Курс Итальянской Ассоциации сомелье (3 блок)
Продолжительность, дней: 6
Продолжительность, часов: 36
Расписание: пн.-сб. 10.00–13.00, 13.30–16.30
Стоимость: 35 000 руб.
Преподаватели: Роберто Беллини (Roberto Bellini)
Академия сомелье «Mozart Wine House» совместно с партнером — Итальянской Ассоциацией сомелье — предлагает вам уникальную возможность получения образования по программе курса «Сомелье» Итальянской Ассоциации Сомелье в Ростове-на-Дону.
В Итальянской Ассоциации Сомелье программа обучения состоит из трех уровней. Первый уровень предполагает понимание роли сомелье, изучение понятий энологии, энографии, процессов дистилляции, методов дегустации, стилей и правил декантации и подачи вина, способов организации винных хранилищ. На втором уровне студенты подробно изучают национальную и зарубежную энографию, географию итальянских и мировых вин, проводят сенсорный анализ. Третий уровень посвящен сочетанию вина и гастрономии. Головной офис школы находится в Милане. После прохождения всей программы курса и сдачи итогового экзамена выдается диплом Итальянской Ассоциации Сомелье.
Занятия будут проводиться официальным преподавателем Итальянской Ассоциации сомелье Роберто Беллини (Roberto Bellini): профессиональным сомелье с 1983 г., Master of Wine с 1994 г., вице-президентом Итальянской Ассоциации Сомелье (1999–2002), ведущим преподавателем по технике дегустации и основам сочетаемости вин и гастрономии, независимым консультантом по энологии.
В указанную стоимость курса входит: оплата лекционных занятий и дегустационного материала.
Продолжительность программы: 3 блока по 36 часов, итого 108 астрономических часов.
* Специальная цена для членов Восточно-Европейской Ассоциации Сомелье и Экспертов — 15 000 руб./1 блок
| День | Содержание | Преподаватели | Время |
|---|---|---|---|
| День 1 | Анализ способностей к восприятию пищи. Техническое сочетание пищи и вина. |
10:00—13:00 | |
| День 1 | Яйца и соусы. |
13:30—16:30 | |
| День 2 | Масло, уксус и другие приправы. |
10:00—13:00 | |
| День 2 | Зерновые и их производные. |
13:30—16:30 | |
| День 3 | Сыры. |
10:00—13:00 | |
| День 3 | Закрепление и повторение материала, техника дегустации. |
13:30—16:30 | |
| День 4 | Мясо и колбасные изделия. |
10:00—13:00 | |
| День 4 | Рыбы, ракообразные и моллюски. |
13:30—16:30 | |
| День 5 | Грибы и зелень. |
10:00—13:00 | |
| День 5 | Сладкие блюда. |
13:30—16:30 | |
| День 6 | Дидактический обед, письменный экзамен. |
10:00—13:00 | |
| День 6 | Закрепление и повторение материала, техника дегустации. Итоговое тестирование. |
13:30—16:30 | |
Курсы выходного дня для любителей
Продолжительность, дней: 2
Продолжительность, часов: 8
Расписание: сб, вс, 12:00-16:00
Стоимость: 6 000 руб.
Преподаватели: Андрей М. Ищенко, Марина Г. Чекмарева
Эти курсы являются одним из вариантов краткого курса по основам виноделия ведущих стран (Франции, Италии, Испании, Нового Света и других стран), ориентированного в первую очередь на любителей, занятия которого проходят по субботам и воскресеньям.
По окончании данного курса также выдается сертификат Академии сомелье установленного образца.